« Stimuler l'émergence d'une culture de l'innovation dans les entreprises agroalimentaires en mettant en relation des acteurs qui n'ont pas l'occasion de travailler ensemble. »

La « Rencontre Innovante des Talents Culinaires en Languedoc Roussillon » répond à cet objectif et fait partie d'un des axes de l'action innovante 2009/2010 que mène l'ARIA (Association Régionale des Industries Agroalimentaires du Languedoc Roussillon).

Il s'agissait de réunir un chef régional, une entreprise agroalimentaire régionale et un étudiant ou apprenti autour d'une collaboration gourmande permettant d'identifier une recette innovante (ni existante, ni déjà primée, ni commercialisée) et qui soit potentiellement industrialisable. Pour la première édition de cette rencontre, la caractéristique de cette recette innovante devait répondre au concept de développement durable.

Le Disciple Eric Cellier, Chef au Restaurant Cellier Morel à la Maison de la Lozère à Montpellier, parrain de cette première « Rencontre Innovante », a contribué à son bon déroulement. Deux autres Disciples, Patrick Olry, Chef de l'Ambassade à Béziers et Pierre Olivier Prouhèze de Prouhèze Saveurs à Montpellier, ont participé activement à cet évènement.

La volonté était de :

• Partager des compétences et savoirs-faire divers autour d'un travail en étroite collaboration,
• Initier des partenariats,
• Mettre en avant une image forte et positive des professionnels de Languedoc Roussillon,
• Développer des produits qui répondent aux attentes majeures des consommateurs et ainsi participer à l'amélioration de l'alimentation.

La présentation de ces recettes a eu lieu le mardi 29 juin à l'Abbaye de Valmagne et le public nombreux a pu déguster les innovations de ces professionnels créatifs.

Espérons qu'une deuxième édition de la « Rencontre Innovante des Talents Culinaires en Languedoc Roussillon » réunira encore plus de Disciples d'Auguste Escoffier, de professionnels de l'agroalimentaire et d'étudiants et apprentis. 

Venez composer vos paniers repas

à emporter ou à picorer dans l'oliveraie

En juillet et août,

de 11h30 à 14h30,

du lundi au samedi

Le Domaine de l'Oulivie a sélectionné chez les producteurs locaux le meilleur du terroir afin de vous proposer une diversité de produits et de saveurs.

Parmi nos suggestions à découvrir sur www.oulivie.com, venez composer vos paniers gourmands, à déguster sur place pendant votre pause déjeuner ou à emporter.

à 10 minutes de Montpellier. un moment de détente à l'ombre des oliviers.

Suggestions de menus :

Semaine du 26 au 31 Juillet :

- Déclinaison des 4 Grands Crus au sel de mer,
- Feuilletés à la brandade de morue accompagnés de tapenade et de salade,
- Café accompagné de c roquants ou rousquilles,
- Vin : rosé du domaine de Verchant ou bière ou jus de pomme

 Semaine du 2 au 7 Août :

- Les Purées de l'Oulivie au parfum d'été,
- Charcuterie des Hauts Cantons,
- Tomates confites à l'huile de Picholine,
- Glaces Gourmandes,
- Vin : rosé du Mas de la Jasse ou bière ou jus de pomme

  Semaine du 9 au 14 Août :

- Déclinaison de légumes confits,
- Fougasses aux lardons,
- Fruits de saison,
- Café,
- Vin : rosé du Domaine de Verchant ou bière ou jus de pomme

Domaine de l'Oulivie

Mas de Fourques

34980 Combaillaux

Tél. 0467670780

contact@olivie.eu

Route D102 entre St Gély du Fesc et Grabels

Magasin ouvert toute l’année 10h-12h et 14h-19h

Juillet 2010

Samedi 31 juillet 2010

« Les macarons d'Olivier »

de 9h à 12h

 ou

de 14h à 17h

Août 2010  

Samedi 7 août 2010

« Pizza & Quiches salées »

Tarif 100 € par personne 

de 9h à 12h

 ou

de 14h à 17h

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Samedi 14 août 2010

« Les macarons d'Olivier »

de 9h à 12h

 ou

de 14h à 17h

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Samedi 21 août 2010

« Verrines sucrées et Mignardises »

Tarif 100 € par personne 

de 9h à 12h

 ou

de 14h à 17h

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Ecole internationale de Pâtisserie Olivier Bajard

355 Rue du Docteur Parcé - Zone Agrosud - 66000 Perpignan

Tél. : +33 (0)4 68 38 78 85 - Fax : +33 (0)4 68 21 57 61

Email : contact@olivier-bajard.com

Jérôme Ryon, chef étoilé de la Barbacane, Disciple d’Auguste Escoffier dans la Délégation Pays Catalan & Occitan, a parrainé pendant deux ans les CAP et BEP du centre de formation de la chambre de commerce. La remise des diplômes s’est déroulée lundi 14 juin, à l’Hôtel de la Cité de Carcassonne.

Un hommage à l’apprentissage et à la gastronomie audoise : c’est sous ce double signe que s’est déroulée, lundi soir, la cérémonie de sortie de la promotion « Jérôme Ryon 2008/2010 » du centre de formation de la chambre de commerce (CCI).

Pendant deux ans, 22 jeunes inscrits en CAP cuisine et en BEP métiers de la restauration et de l’hôtellerie ont bénéficié du parrainage de Jérôme Ryon, chef étoilé du restaurant « La Barbacane » de l’Hôtel de la Cité.

A ses côtés, pour remettre les diplômes, le Préfet Anne Marie Charvet, le Président de la CCI Jean Caizergues, et son prédécesseur René Escourrou, très impliqué dans la création de ce centre de formation, ainsi que l’adjointe au maire, Laury Saint Martin.

Le mercredi 24 mars, Lucien Mongelli et Gérard Oudin, co-présidents des Disciples d’Auguste Escoffier Pays Catalan et Occitan, étaient à Saint Bonnet le Froid chez Régis Marcon pour la clôture d’un stage labellisé « Fondation Auguste Escoffier ».

Ils ont profité de leur passage à Saint Bonnet le Froid pour introniser Régis Marcon. Celui-ci devait terminer son tour de France de l’apprentissage à Bordeaux et leur signalait avoir reçu un courrier de Georges Frêche, Président de Région, lui reprochant de ne pas être venu à Montpellier. Régis Marcon se dit alors tout à fait disposé à venir à Montpellier avant l’été : ce serait sa 20^ème et dernière étape et son 31^ème CFA visité. La date du 26 mai était arrêtée.

 Ce lundi 12 avril, dans le cadre enchanteur du Jardin des Sens à Montpellier, reçus par Jacques et Laurent Pourcel, les Disciples de la Délégation Pays Catalan & Occitan ont organisé leur 10^ème chapitre après lequel la Délégation comptera 110 Disciples et, parmi les convives qui ont partagé le Dîner de Gala qui a suivi la cérémonie d'intronisations, plus de 50 Disciples étaient venus de manière exceptionnelle soutenir l'expansion de leur Délégation.

Pour l'occasion, pendant que Lucien Mongelli disait les éloges qu'il avait préparés, Gérard Oudin et les parrains des intronisés, aidés par les membres du Bureau de la Délégation, décernaient :

Les Echarpes Bleues des Gastronomes Epicuriens à

Jean Claude Derdevet, passionné du produit et des prducteurs de talent, et habitué des Dîners de Gala des Disciples d'Auguste Escoffier ;

Jean Philippe Pyr dit Ruys, passionné de peinture, de sculpture, de numismatique, collectionneur de fossiles, d'armes préhistorique, hédoniste et extraordinaire amoureux de la vie et des gens.

Les Echarpes Rouges des Professionnels des Métiers de Bouche à :

Elsa Manelphe, Chef de Cuisine et Directrice d'une Ecole de Cuisine à Buenos Aires. Elle a maintenant pour mission de créer la Délégation Argentine et Uruguay des Disciples Escoffier International® ;

David Carcaiso, Chef propriétaire de la Casa Da Lie à Thuir et dont la cuisine est inspirée des goûts du Monde et marinée à la sauce catalane ;

Dominique Champroux, Chef des cuisines de l'Olivier de la Bastide de Cabesac à Bize Minervois, inconditionnel des produits du terroir et brillant participant en 2010 du Neptune d'Or et du 50ème Concours International Auguste Escoffier à l'Agecotel de Nice ;

Alex Charlettine, ancien élève de Lucien Mongelli et Chef des cuisines au prestigieux Lycée Collège International de Paris Honoré de Balzac ;

Fabien Galibert, Chef propriétaire de la Bergerie à Aragon, près de Carcassonne, "une petite maison au grand coeur", dans laquelle il a obtenu l'an dernier un macaron au Guide Michelin ;

Christophe Giraud, Chef propriétaire du Bistrot à Bastia, membre des Toques Blanches Internationales, du Club Prosper Montagné et de Cucina Corsa ;

Bruno Léger, brillant Professeur de Cuisine au Lycée des Métiers de l'Hôtellerie Moulin à Vent de Perpignan et tailleur de pierres dans l'association qui reconstruit l'église de San Marti de Cortsavi ;

Pierre Olivier Prouhèze, Chef propriétaire de Prouhèze Saveurs à Montpellier où il fait des prouesses avec la finesse des produits alliée à la richesse du terroir et à l'inspiration gastronomique ;

Thierry Raynal, éminent Professeur de Cuisine au Lycée des Métiers de l'Hôtellerie "La Colline" de Montpellier qui collabore activement avec les professionnels de la restauration et en particulier avec Jacques et Laurent Pourcel.

La cérémonie intense des intronisations qui s'est déroulée sous la houlette des membres du Conseil Magistral des Disciples Escoffier International®, Bernard Louis Jaunet, Secrétaire Général, Daniel Dorchies, Secrétaire Général Adjoint et Philippe Onofri, Trésorier Général, était suivie d'une animation réalisée par les Gipsy Kings et par un extraordinaire Dîner de Gala concocté par Jacques et Laurent Pourcel et leurs équipes :

un Apéritif Cocktail

et ses amuse bouche

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L'assiette autour de la méditerranée

le millefeuilles de maquereaux, l'encornet farci de risotto

et la queue de gambas croustillante

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La ballotine de volaille à la crème de morilles

fine purée de céleri golden

croquette de foie gras, jus de volaille au verjus

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Le vacherin, crème à la vanille Bourbon, 

aux premiers fruits rouges, sorbet fraise basilic 

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Café et mignardises

Yannis Kérachi, chef sommelier, a choisi

un Coteaux du Languedoc St Drezery

cuvée Prestige 2008, Chateau Puech Haut

et un Côteaux du Languedoc

Cuvée Mille Pierres 2008, Cours Saint Vincent.

La soirée se terminait tard dans la nuit et dans l'amitié, la convivialité et la fraternité qui caractérisent l'atmosphère de la Délégation Pays Catalan & Occitan.