François Garcin quitte l’Ecrin à Cannes (au Port Canto), où il était chef depuis quelques années, pour retourner à l’Ile Maurice où il fut professeur de cuisine après avoir été le chef des cuisines du Lémuria Palace aux Seychelles. 

Michel Duhamel, Président des Disciples Escoffier Corse Riviera Côte d’Azur et David Terbèche, Professeur de cuisine et ancien secrétaire de la délégation ont organisé un très amical pot de départ au Lycée Hôtelier et de Tourisme Paul Augier à Nice pour ce Disciple qui fut en son temps une cheville ouvrière de la Délégation de l’Océan Indien et qui avait régalé les Disciples de Riviera Côte d’Azur, lors du chapitre 2008 à l’Ecrin.

Michel Duhamel lui a exprimé ainsi qu’à son épouse, ses regrets de le voir partir en lui souhaitant bonne route et bonne installation dans son Ile paradisiaque.

 

 

 

 David Terbèche, François Garcin et Michel Duhamel lors du Chapitre 2008

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Michel Duhamel, François Garcin et David Terbèche lors du pot d'adieux. 

Elle s'appelle Délices d'initiés, elle est placée sous le signe d'Escoffier. Le beau bateau fait le tour de la Méditerranée avec à son bord Michel Escoffier, Daniel Dorchies, Jean-Pierre Rous Maître sommelier, Philippe Caillouet qui dirige la Palme d'Or à Cannes, l'historien Patrick Rambourg et de superbes Chefs : Philppe Joannès, Christophe Bacqué, Jacques Chibois et Stéphane Raimbault. 

 Le programme, c'est ici

100-101.pdf cliquez sur le lien pour télécharger le document. 

La Délégation "RivieraCôte d'Azur" a le plaisir de vous convier pour son chapitred'Automne le Mardi 10 Novembre 2009 au Grand Hôtel du Cap Ferrat

 

 Dîner  élaboré par Didier ANIES, MOF et Disciple.

 

 

Foie gras desLandes aux fruits confits et coings

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Dos de loup deMéditerranée,

jus de coquillages

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L’agneau Allaitonde l’Aveyron rôti aux herbes potagères

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Croustillant depoire à la réglisse

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Café etmignardises

 

LeChapitre sera précédé par une cérémonie d'intronisation de nouveaux membres quidébutera à  19 h et sera suivi dudîner à  20 heures.

 Le prix du repas a été fixé à 120  Euros.

Pourparticiper à ce Chapitre, le nombre de réservations étant limité à 100, mercid’adresser votre réservation et votre chèque avant le 16 octobreà l’attention de :

 

MonsieurMichel DUHAMEL

L.T.H.TPaul AUGIER

163 BdRené Cassin BP 3145 - 06203 NICE CEDEX 3

 

Ø  les Disciples se vêtiront en tenue de ville avec leur écharpe,

Ø  Les nouveaux intronisés seront en veste blanche et toque

Ø  Les amis Gastronomes en tenue de ville.

 

 

Michel DUHAMEL                                             DanielDORCHIES

Présidentde la délégation R.C.A.                           Secrétairede la délégation R.C.A.

06.15.24.80.29                                             06.31.54.88.16

 

 

Bravo Joël ! 

 Pour tout savoir clic ici  

Il se trouve là : clic

Comme chaque année, les Escoffier de Riviera Côte d'Azur ont activement participé à leur organisation et à leur déroulement. 

Si vous ne l'avez pas encore fait, il est temps de renouveler votre cotisation pour l'année 2009.

Nom :……………………………….………..Prénom ………..………………

Adressepersonnelle :……………………………………………………………………………………

Codepostal :…………..….Ville :………………..…..……….

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  . . . . . . .

Téléphone :……………………………Portable :………………………………

 Email                                                             

Profession  et coordonnées professionnelles

 :……………………………………………………………………………………………………..………..

Nomet adresse de l’entreprise ……………………………………………………………………

CodePostal :…………….…Ville……………...…………..

'……………………..…………È :…….……….……………

Cotisation: 45 €. ChèqueN°……….………Banque :……………………….

·     Reçu à me faire parvenir à  l'adresse personnelle

·     ou à l'adresse Professionnelle

A faire parvenir au trésorier: Monsieur PhilippeONOFRI

 

Le prochain Chapitre se déroulera au Restaurant l'Ecrin au Port Canto, à Cannes, à 18 h 30.

En voici le menu, mis au point par François Garcin, Disciple et chef de ce restaurant.

Cocktail et amuse bouche des îles

Marbré de foie gras au pain d’épices et rhum blanc, légumes croquants

Gros camaron au curry, lait de coco et condiments traditionnels

Filet de Saint Pierre sauté à la crème de combava, bâton de manioc et chatini de pomme d’amour

Baba bouchon traditionnel au vieux rhum et sa glace au lait de brebis de Maître Bedot, coulis et farandole de fruits rouges

Café vanille et vins
 

Prix : 80 € par personne

 Les inscriptions et le chèque sont à adresser à

Michel  DUHAMEL Président Escoffier RCA
L.T.H.T. Paul Augier 163 b.d. René Cassin B.P 3145     06203    NICE    Cedex 3
Renseignements :
Tel. Michel Duhamel 06 15 24 80 29  -  Daniel Dorchies 06 31 54  88 16  -  Philippe Onofri 06 83 04 55 75
 

La séance est ouverte à 16 heures, par le Président Michel DUHAMEL, assisté de David TERBECHE Secrétaire et Philippe ONOFRI , Trésorier en présence d’une trentaine de Membres sur l’ordre du jour suivant :
1°) Rapport Moral du Président , Michel DUHAMEL
Il souhaite la bienvenue à l’Assemblée  et remercie une Délégation de Madagascar d’assister à cette réunion.
Le mandat de 3 ans de l’actuel Bureau s’achève aujourd’hui sur un bilan encourageant.
En effet, avant à la refonte de statuts de l’Ordre International (devenu « Disciples ESCOFFIER INTERNATIONAL »), et création des Pays et Délégations,  les adhérents  étaient tous rattachés à la Maison Mère (devenue « Bureau International »
A la création de la Délégation RIVIERA COTE d’AZUR avec notre ami Jacques CHIBOIS comme Président Fondateur, les adhérents ont été répartis dans les différentes régions de France crées à cet effet.
De ce fait, le nombre d’adhérents rattachés à Nice a diminué de façon brutale.
Jacques CHIBOIS, trop occupé, ayant passé la main à Michel DUHAMEL ce dernier, bien épaulé par son Bureau s’est efforcé de donner vie à cette nouvelle Délégation, qui compte aujourd’hui une centaine d’adhérents à jour de leur cotisation.
Plusieurs Chapitres, conférences-débats et Dégustations ont permis de fédérer les Disciples et de procéder à de nombreuses Intronisations.
Un fichier  informatique a été créé par David TERBECHE, Philippe ONOFRI  assistés de leurs Adjoints (Bernard-Louis JAUNET et Daniel DORCHIES) sur la base des Adhérents de l’Ancienne Maison Mère et il a nécessité un énorme de travail de recherche et de mise à jour pas encore achevée.
L’appel de cotisation pour 2009 aura valeur de test de fiabilité, en matière de retour de courriers « adresse inconnue , incomplète ou erronée »
Les finances sont saines, comme le précisera le Trésorier dans sa présentation des comptes au point  3 de l’ODJ.

2°) Rapport Moral du Secrétaire Général, David TERBECHE
Il a beaucoup œuvré pour obtenir le bilan positif que le Président vient d’exposer, en cela aidé par son Adjoint   B-L. JAUNET, par ailleurs Secrétaire Général  International et l’ensemble du Bureau et des Conseillers.
Il regrette de n’avoir pas eu le temps de formaliser pendant les 3 ans de son mandat les nombreux projets qui lui tenaient à cœur. Il continuera d’œuvrer, à son niveau pour l’essor de la Délégation et le rayonnement des Disciples  Escoffier International.

3°) Rapport moral du Trésorier, Philippe ONOFRI et quitus
Il présente le bilan établi par Nathalie SIMON, l’expert Comptable en charge également des comptes du Bureau International.
• Les cotisations sont en augmentation,
• les recettes des Chapitres sont en diminution (trop d’invités et revente du Menu insuffisante)
• les fonds propres et la trésorerie affichent un solde positif de 8.566 €. avant rectification pour facture réglée 2 fois. (Courrier à faire ou prendre contact avec la société ( Ph. Onofri )
Cotisations 2009 : leur montant est inchangé à 45 €. L’appel se fera par internet (pour ceux possédant une adresse mail et par courrier pour les autres.
QUITUS : l’Assemblée le félicite pour sa rigueur et lui accorde quitus à l’unanimité

4°) Elections du Nouveau Président  pour 3 ans et Constitution du nouveau Bureau
Aucun adhérent à jour de ses cotisations ne  faisant  acte de candidature, Michel DUHAMEL se représente.
Il est élu à l’unanimité.  
Il remercie l’équipe sortante pour le travail accompli et propose son nouveau Bureau :
Secrétaire Général : Daniel DORCHIES (par ailleurs Secrétaire Général International Adjoint)
Secrétaire Générale Adjointe : Laetitia MERIOT-BALAYRE (Professeur de Cuisine Lycée Paul AUGIER)
Trésorier : Philippe ONOFRI  (par ailleurs Trésorier Général  International)
Trésorier Adjoint : René ALLARD (Lafayette Gourmet)
Conseillers Techniques :
Jeanne BERNON : relations avec les Gourmets Epicuriens et Commissaire aux comptes
Jean-Claude GUILLON : relations avec les Associations Bachiques et Vineuses
Gilles DIGARD : suppléant Logistique
Gérard BERNAR : @mail gourmand, chargé des relations presse
Thierry RENAUX : relations avec les Entreprises et les Organismes de Formation pour la Bourse Emploi
Christophe PROSPERI : relations avec nos amis Maîtres d’Hôtel et Arts de la table).
L’assemblée approuve ce choix par un vote individuel demandé par David TERBECHE.
Daniel DORCHIES propose de créer un poste de Vice Président  pour mettre à l’honneur David TERBECHE,
(Président Fondateur de la Délégation Océan Indien, puis de la Région « Nord Hauts de France »)
L’assemblée approuve cette proposition qui est refusée par l’intéressé qui briguait la Présidence « Pays France »
 Pour expliquer son refus  manifestant sa déception, il est précisé qu’un récent aménagement des statuts de l’Association « Pays France »(validé au Conseil Magistral et ensuite adopté par l’AGO/AGE du Pays France les 6 et 8/02/09 à Genève) limite les  candidatures aux seuls Présidents de Délégations Régionales en exercice.
Sa candidature n’est donc pas statutairement possible.
Il nous rassure en précisant qu’il continuera à œuvrer, à son niveau, pour le bien et le renom des Disciples.

5°) Prochaines Manifestations :
Chapitre de printemps : sur proposition de David TERBECHE, un Chapitre se tiendra au Restaurant /Plage de l’Ecrin à Cannes Port Canto, dont le Chef de Cuisine, François GARCIN, Disciple d’Escoffier a été intronisé par David dans la Délégation Réunion/Océan Indien.
La date initialement prévue le 24/04 en soirée  risquant de ne plus être disponible,  il est convenu de proposer 2 autres dates : les lundi 20 ou 27 avril en soirée. Confirmation sera donnée dans la semaine
Dernière minute : ce sera  finalement le lundi 20/4 (confirmation  parvenue  avant la rédaction du PV)
Le Bureau, constitué en groupe technique réduit  pour l’occasion, ira vérifier que les installations de cuisine permettent à plusieurs chefs extérieurs à l’entreprise de produire chacun un des plats qui composeront le menu de cette Soirée de Gala, ainsi que le personnel de salle supplémentaire extérieur à l’équipe du restaurant. (Bureau technique à constituer).
Michel DUHAMEL est en contact avec d’éminents confrères Chefs de Cuisine pour leur participation éventuelle à cet évènement gastronomique.
La date de cette réunion reste à fixer ainsi que la liste des candidats  susceptibles d’être intronisés ce soir là.
Si vous souhaitez parrainer des Professionnels, Amateurs ou Fournisseurs,  faites parvenir leurs coordonnées au Secrétariat qui  leur adressera le dossier d’Intronisation.
Séances de Dégustations  et Petits déjeuners conférences : plusieurs thèmes sont à la réflexion et seront évoqués lors de la prochaine réunion du Bureau, mais toutes les idées étant  bonnes à prendre, n’hésitez pas !!!
Fêtes Gourmandes de Villeneuve Loubet en Août prochain :  B-L. JAUNET propose d’associer les Disciples de la Délégation RCA à cette manifestation annuelle.
L’assemblée étant d’accord, il va suivre ce dossier auprès de la Mairie de Villeneuve-Loubet.
Diners d’EPICURE :  ils font partie des actions définies par le Conseil Magistral de l’Ordre International ( 2 par an,  à but caritatif) La Délégation RCA pourrait s’associer à ceux en cours d’élaboration, pour la Région, par Michel BOURDIN, en partenariat avec Jacques CHIBOIS et le Musée de l’Art Culinaire dont il est le Conservateur.
Ce partenariat est conforme  au  sens de l’Esprit ESCOFFIER  défini au Congrès de Genève et visant «  à rassembler ce qui est épart… »
Participation à AGECOTEL 2010 :  un quiproquo est apparu, pendant le Sirha, entre les Disciples et la Fraternelle des Cuisiniers  autour de leur présence sponsorisée par Agecotel  et ENODIS pour l’édition 2010.
En effet, Paul OBADIA, Directeur  Général de NiceExpo, par méconnaissance de la différence entre les Disciples d’Escoffier, la Fraternelle des Cuisiniers devenue « HEXATOQUES » et le concours « Grand Prix Escoffier » a choisi de sponsoriser HEXATOQUES au lieu des Disciples Escoffier, comme en 2008.
Une prochaine réunion de travail avec Michel DUHAMEL, BL JAUNET, JC GUILLON et D. DORCHIES  est prévue  très rapidement.
En effet, le Bureau International attend cette clarification pour décider si les 3èmes rencontres Internationales de 2010, prévues en France, se tiendront à AGECOTEL ou dans une des 2 autres villes candidates : Deauville ou Paris.
La décision finale doit être prise fin avril au plus tard par le Bureau International, sur présentation des  3 dossiers .
Toutefois, rien n’empêche que  la Délégation RCA soit présente et procède à la finale Régionale du « jeune Talent Escoffier » et participe à la soirée de  Gala AGECOTEL.
Concernant le concours « Grand Prix Escoffier » dont le nom est déposé par la Fraternelle, les Disciples ne sont plus associés à cette manifestation depuis l’époque où les Présidences de la Fraternelle et des Disciples n’ont plus été occupées par notre Président  Fondateur des Disciples, Jean DUCROUX.
Ce problème récurrent doit être clarifié. Pour ce faire, il est proposé une médiation conduite par Michel ESCOFFIER, accompagné de J-C. GUILLON,  Michel DUHAMEL,  B-L. JAUNET et Daniel DORCHIES, avec J.C. BRUGEL, Charles SEMERIA, Joël  Garaut et les 2 Secrétaires d’HEXATOQUES.
En l’absence de Michel ESCOFFIER  jusqu’à fin Mars,  J-C. GUILLON et Michel DUHAMEL vont sensibiliser leurs Collègues Chefs de Cuisine ayant la double appartenance (Fraternelle et Disciples) à la nécessité de trouver , dans la confraternité,  les bases d’une réconciliation.  Affaire à suivre.

6°) QUESTIONS DIVERSES :
Le nouveau Secrétariat demande à chaque Disciple de lui communiquer une adresse Mail et ses coordonnées  postales et téléphoniques, pour davantage fiabiliser notre fichier informatique et le listing général mis en ligne sur le site. Il incite vivement les Disciples à consulter le Site internet et enrichir le blog.
Une carte d’Adhérent, avec mise à jour par cotisation annuelle est en cours de réalisation.
Daniel DORCHIES,  nouveau Secrétaire Général, précise qu’il souhaiterait pouvoir échanger le plus tôt possible l’an prochain son poste avec son Adjointe,  Laetitia MERIOT-BALEYRE, dès que celle-ci deviendra « autonome » dans ses nouvelles fonctions.
Il en est de même pour le Trésorier Général Philippe ONOFRI avec son Adjoint  René ALLARD au terme de la première année. En effet tous deux, comme B-L JAUNET,  sont déjà très pris par leurs fonctions au Bureau International des Disciples ou dans d’autres Associations.
Rien n’étant plus à l’ordre du jour, le Président lève la séance à 17 h 45 et nous invite à participer au Pot de l’Amitié offert par Madame la Proviseur du Lycée Escoffier, préparé par les élèves sous la conduite du Chef des travaux.

Une nouvelle page de la vie de la délégation azuréenne s’est déroulée dans le salon Riviera  (le bien nommé !) de l’hôtel Le Méridien à Nice, avec l’intronisation de quinze nouveaux disciples, présentés par leurs parrains.
Neuf écharpes rouges ont été remises : Alain Genovesi, restaurateur « Hôtel de l’Avenue » à Annot, Paul Guillot « Guillot viandes » à Menton, Laetitia Meriot-Balayre, professeur de cuisine, Christian Millo, chef propriétaire « Auberge de la Madonne » à Peillon, Éric Finon, chef de production Lenôtre Côte d’Azur, Frédéric Ramos, chef exécutif « Novotel Monaco », Jacques Rolancy, chef propriétaire « Les Viviers » à Nice, Bertrand Schmitt, chef de cuisine « Majestic Barrière » à Cannes, Pascal Trouvé, chef pâtissiser « Private Catering » à Nice.  
Philippe Bour, négociant en vins « Amour Vinum » à Nice, Pascal Bourdois, directeur des restaurants de l’aéroport de Nice, Loïc Brasseur, directeur général du Novotel Monaco, Patrick Chabbat, gérant  de Vin Café du Monde à Villeneuve-Loubet, Christophe Prosper, 1er maître d’hôtel au Grand-Hôtel du Cap-Ferrat à Saint-Jean Cap-Ferrat, Thierry Revaux, délégué régional du Fafih ont reçu l’écharpe bleue des gastronomes.
La soirée de ce chapitre d’hiver s’est agréablement poursuivie par un dîner concocté par Sébastien Giannini et sa brigade, réalisé avec la participation des Pains Petifour, de la poissonnerie Deloye, d’Evian-Badoit, d’Amour Vinum, du Château Margüi AOC Coteaux varois en Provence, du Château du Galoupet, AOC Côtes de Provence, de Cacao Barry et de Malongo, et charmé par la brillante prestation des élèves de l’école de musique de Grasse.

 

 

Le prochain Chapitre se déroulera le Lundi 1er Décembre à l'Hôtel Méridien, à Nice.

Rendez-vous à 19 heures 30.

Après les intronisations, se déroulera le dîner (65 € par personne).

La soirée sera animée par le Conservatoire de Musique de Grasse.

Réservations par courrier :

Michel Duhamel, Président

Lycée hôtelier Paul Augier 163 b.d René Cassin PP 3145 06203 NICE Cedex 3

Renseignements par téléphone
Michel Duhamel : 06 15 24 80 29 ou David Terbèche : 06 83 21 58 68
 

Michel Bourdin, le Conservateur du Musée de l’art culinaire, a reçu le bureau de la Région Riviera Côe d'Azur dans les locaux de la fondation Auguste Escoffier à Villeneuve-Loubet.

Cette amicale réunion de travail a permis d’avancer sur les préparatifs des prochaines manifestations : la gastronomie autour du fromage sous la houlette de Robert Bedot, maître fromager, en octobre, et le grand chapitre au Méridien à Nice, début décembre, où les Disciples et ses amis seront reçus par le directeur général Pascal Leprou et le chef Sébastien Giannini.

Tous les Disciples et amis seront informés prochainement du détail de ces manifestations par l’envoi du compte-rendu de cette réunion.

À noter également la prochaine assemblée générale et de nouvelles élections qui auront lieu en janvier 2009.

À l’issue de cette rencontre, une photo de famille fut prise devant la cheminée d’Auguste Escoffier, où l’on reconnaît, de gauche à droite, Michel Bourdin, David Terbèche, Philippe Onofri, Gilles Digard, Laurent Capdeville, Bernard-Louis Jaunet et Daniel Dorchies. Le président Michel Duhamel, présent avec les élèves bac pro au Japon, était excusé.

David Terbèche, secrétaire général Riviera Côte d’Azur (photo X)

 

 

 

 

Le chapitre de printemps se déroulera le vendredi 28 mars 2008 au Château Saint-Martin & Spa à Vence.

Il sera précédé par une cérémonie d'intronisation de nouveaux membres qui débutera à  19 heures et sera suivi d’un dîner à  20 heures.

Le menu élaboré par Yannick Franquès MOF sera composé d’une royale d’asperges et croustille de lard, émulsion de parmesan ; d’un saumon mi-fumé aux zestes de citrons verts, crème d’œuf aux olives « taggiasche » ; d’un loup à la plancha, pousse de tétragone et coriandre, vierge d’agrumes et amandes ; un quasi de veau cuit au sautoir, blette glacée et gratinée au vieux Comté, jus à l’olive verte ; d’un palet au chocolat noir grand cru Araguani, noisettes caramélisées, glace vanille ; café et mignardises.

La soirée sera  animée par  le Conservatoire de musique de Grasse

Prix du repas :  90 €.

Si vous souhaitez participer à ce chapitre, veuillez adresser votre réservation à David Terbèche.  950 chemin de Pré des Cavaliers 06670 LEVENS
Tel. 06 83 21 58 68 / dterbeche@orange.fr