Le 11è Chapitre de Printemps des Disciples Escoffier Délégation Riviera Côte D’Azur-Corse-Monaco était organisé cette année à l’Ecole Hôtelière et de Tourisme Paul Augier à Nice avec 7 nouveaux membres. Son Président Michel Duhamel ainsi que sa fidèle équipe du bureau RCA, les professeurs de cuisine, de restaurant et les élèves de Mise à niveau, BTS, Bac Pro, Bac Techno et Mention complémentaire desserts de restaurant.
Tous ont mis la main à la pâte pour confectionner et réaliser tous les plats de cette organisation exemplaire ou le restaurant Baie des Anges du Lycée a été transformé pour l’occasion en marché et stands du cours Saleya à Nice.
Le thème était un déjeuner Mérenda de spécialités typiquement Niçoises servies sur des tables de bistrot et chaque élève filles et garçons étaient revêtu de costumes Niçois, et représentatifs de chaque stand, fleurs, légumes, glacier pâtissier, la boucherie, sa broche et les premiers gigots Pascal découpés devant les invités nombreux et fidèles dont Messieurs Gaston Franco Député Européen, Hubert Boivin président des cafetiers restaurateurs, Michel Escoffier, Jean Paul Barety, Madame et monsieur Kolb, proviseur du Lycée, Monsieur et Madame Graglia Présidente de la Capélina d’or, madame et monsieur Louis Berthelot de l’Académie Culinaire de France, Michel Lefevre président des Pâtissiers, Jean Claude Brugel MOF, Jacques Fourmont MOF, madame et monsieur Jean Claude Guillon past Président International des Disciples Escoffier, monsieur Nicoletti Propriétaire du Domaine de Toasc et ses vins de Bellet « Lou vin d’aqui », et bien d’autres qui se reconnaitrons sur notre blog Riviera côte d’Azur.
Un grand merci aux partenaires : Le Maitre Fromager Gilles Cénéri, Sandrine Auda et ses fleurs comestibles, qui nous ont régalés, Christian Cottard et son triporteur à glaces, la société DAB de Cagnes sur mer avec Jean Philippe Jaunet qui a fournit toutes les tables et chaises de bistrot et les boissons. Monsieur Rolfo, boulanger qui a réalisé les pains décorés avec sa fille élève au Lycée et participait également au service, monsieur Olivry et ses excellents chocolats Valrhona.
Les Disciples Corses Jean Dominique Ienco Propriétaire du café Wha et du Restaurant gastronomique le Karma sur le port de Bastia et Gérard Attardo professeur de cuisine à Bastia étaient également présent avec 1 nouveau Disciple Corse. Toujours fidèles à nos rencontres, ils commencent à plancher et nous réserver des surprises pour un chapitre weekend end en Corse.
Prochaines manifestations de la délégation Riviera Côte d’Azur :
Le mardi 30 avril 2013 Assemblée Générale Ordinaire au Lycée Escoffier de Cagnes sur mer de16h30 à 18h, suivie d’un cocktail et du diner sur réservations. P/J.
Dimanche 12 mai 2013 à 9h au restaurant Dylano sur le Port de St Laurent du var pour un petit déjeuner Brunch. P/J.
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