Voici les photos du concours 2003 de notre champion du monde glacerie, patisserie...

 

Pour la découvrir, c'est là : clic

 Voici le menu du dîner de gala qui se déroulera le

 vendredi 24 avril à 19h30

 l'Hôtel restaurant L'Ile rousse, 25 bd Louis Lumière à Bandol.

Apéritif de bienvenue
BELLINI PECHE ET SES ACCOMPAGNEMENT PROVENCAUX

 
OPERA DE LEGUMES DE PROVINCE JAMBON CRU, MOZZARELLA   TUILE,CROUSTILLANTE’TRAIT DE PISTOU

TARTE FINE DE ROUGETS FACON PISSALADIERE, MOUSSEUSE DE PARMESAN

CARRE D’AGNEAU ROTI EN CROUTE DE THYM, PETIT FARCI CREME D’AIL CONFIT

GOURMANDISE PRALINE PASSION COULIS DE FRUITS EXOTIQUE ET SON SORBET

CAFE


ACCORD DES METS ET DES  VINS
CHAMPAGNE

PRIX : 75  EUROS par personne. 

RESERVATIONS : Chèque à l'ordre des DISCIPLES  ESCOFFIER                                                                                         

Mr MACARIO 1098, Ave. de la Calade
83140 SIX-FOURS
Port : 06 14 25 14 90

 

 

 

Voici les magnifiques pièces présentées par les élèves du CFA du Bausset, sous la direction de Yves Gerla, (Champion du monde de glace en mars 2003 à Turin) lors de la journée portes ouvertes. Elles ont été réalisés ar ceux qui avaient obtenu leur Brevet Professionnel.

Tous nos compliments.

 

Tous les Escoffiers, Disciples et Amis, se sont retrouvés le 26 mai, à l’occasion du 9e grand chapitre au restaurant La Vague d’Or aux Sablettes à La Seyne-sur-Mer, prestigieuse maison les pieds dans l’eau, qui offre une vaste vue sur la mer.
Raymond Macario, Président des Escoffiers du Var, a procédé à un certain nombre d’intronisations, avec l’aide de sa valeureuse équipe et le concours des parrains soutenant leurs filleuls.
Les chefs  :
Kévin Altier (la Bastide de Saint-Tropez),
Michel Di-Trani (Auberge du Fenouillet à La Crau),
Maxime Gauthier (restaurant la Vigneraie à La Londe)),
Mathias Grand (Restaurant le Mil Pat à Bandol),
Christophe Janvier (Restaurant le Pointilliste à Toulon),  
Hervé Liversain (Restaurant Bacchus à La Seyne),
Bernard Meuret (Maître Pâtissier à La Seyne),
Patrick Philibert (L’Hacienda à La Seyne),
Jacky Rodrigues (Restaurant Bacchus à La Seyne)
et Sylviane Rastello (Restaurant le Couvent Royal à Saint-Maximin)
ont reçu l’écharpe rouge des professionnels.
Une écharpe bleue a été remise à Jean-Marc Gravier (Directeur de Tout Technique à la Seyne) et Guy Gauthier, gastronome.

 

 

De beaux discours furent prononcés. Un joyeux apéritif fut servi. Ensuite les 140 convives sont passés à table et ont savouré l’excellent dîner préparé et servi par les brigades de ce restaurant de la plage des Sablettes.

 

 

Au menu :
Foie gras de canard aux épices, fine confiture d’oignons et framboises Williamette
Filet de Saint-Pierre au court-bouillon de crustacés, pointes d’asperges verte, émulsion crème d’ail
Filet de Bœuf rôti, duxelle de champignons et légumes, sauce demi-glace au foie gras
Dessert surprise, préparé par Yves Gerla, Champion du monde de glace 2003
Bandol, Côtes de Provence et champagne ont heureusement accompagnés ce repas.
Tandis que les convives dégustaient café et mignardises, une tombola fut tirée.
A l’issue de celle-ci, le Président Raymond Macario a annoncé que, comme toujours, les bénéfices en seraient reversés à l’Association des handicapés du Var. Une action qu‘aurait fortement appréciée en son temps Auguste Escoffier.

Le 7 août prochain se déroulera la traditionnelle bouillabaisse, « la bouille » comme ils disent !
Qui ? Les Escoffier du Var qui gèrent chaque année cette joyeuse manifestation organisée par la Mairie de Saint-Mandrier et qui réunit pas moins de 450 personnes conviées à déguster ce plat toujours bien ancré dans la gastronomie provençale.
Pour cette « bouille », il faut 300 kg de poissons : rascasses, rougets grondins, saint-pierre, vives, congre, seiches, crabes et moules. 400 litres de soupe de poissons sont préparés avec 80 kg de poissons de chalut, 30 kg d’oignons, 15 têtes d’ail et de l’huile d’olive.
35 rondeaux sont mis en service pour la cuisson au feu de bois.

 

La bouillabaisse est servie selon la plus pure tradition provençale : dans des faouques (coques de liège).
Aux fourneaux (si l’on peut dire !), sous la houlette du Président des Escoffier du Var Raymond Macario :  Maurice Legrand, Nicolas Petit, Jean-Louis Jeandet, Gilbert Rossit, Jean-Pierre Bourdeau, Louis Cirio, Emile Cassel, Bernard Martinotti, René Gia et Guy Gauthier.
Un apéritif est offert avant le service de la bouillabaisse. Elle est suivie d’un fromage, d’un dessert et d’un café. Le tout est arrosé de champagne et de rosé de Provence.  

 

 

Tout cela coûtera 35 € par personne.
Ce sera à 12 h 15, le 7 août, dans la Salle des Fêtes de Saint-Mandrier, Plage de la Coudoulière. Les résas se font au Comité des Fêtes de Saint-Mandrier.
(Photo x)   

Journées portes ouvertes, le 20 mai au C FA du Beausset. Les Disciples Escoffier du Var y participeront activement.

Au programme, présentation de pièces en sucre préparées par les élèves (B E P) d'Yves Gerla, Champion du monde de glace (en mars 2003 à Turin).

Il fera aussi une démonstration de travail du sucre.

Tout le monde est convié.

Raymond Macario 

... le 3 mai dernier, au profit de l'Enfance handicapée du Var, cette association que les Escoffier du Var soutiennent depuis des années. 

Au cours de cette joyeuse et émouvante réunion au Domaine du Val de Gilly à Grimaud, plus de 250 personnes se sont régalées d'une succulente bouillabaisse préparée par les Escoffier du Var et arrosée d'un excellent Côte de Provence rosé généreusement offert par le Domaine Val de Gilly.

Ce rendez-vous ensoleillé et caritatif a permis de récolter 4 000 € qui seront prochainement investis pour aider ces jeunes handicapés.

Raymond Macario

Président des Disciples d'Escoffier du Var   

 

Persévérant dans leurs actions caritatives qui apportent le soutien aux handicapés, les Disciples Escoffier du Var, son président Raymond Macario et ses proches collaborateurs, se sont retrouvés chez leur ami disciple Daniel Viglietti, restaurateur à Fabrégas, pour remettre un chèque de 5 000 € à Guillaume Mélanchon, ancien joueur du R.C. Toulon et de l’équipe de France des moins de 21 ans, devenu tétraplégique, suite à un match de rugby contre l'Angleterre.

Cette somme va l’aider dans le financement de son véhicule et lui permettre de redevenir indépendant et reprendre une vie sociale et un travail à mi temps.

Dans le même esprit, les Disciples varois ont soutenu une action des traumatisés crâniens pour une sortie détente avec leurs accompagnateurs et dans un autre domaine organisé une journée gastronomique au C.F.A. de Saint Maximin pour une quinzaine d'enfants handicapés qui ont été conviés à préparer un repas, épaulés par les chefs de l'association et du CFA.