Unbeau partenariat : les Disciples d’Escoffier, l’Académie culinaire de Franceet le Lycée Hôtelier la Renaissance ont organisé le 1^er Trophée  régional Auguste Escoffier. Ce fut le 22 avril dernier et le thème de ceconcours était « Retour du marché.

Lescandidats sélectionnés ont eu à réaliser une préparation culinaire pour 6personnes en 3 heures de temps, envoi compris.

Cettemanifestation gastronomique de haut niveau a été organisée de mains de maîtrepar nos amis Disciples d’Escoffier, professeurs de cuisine au Lycée Hôtelier dePlateau Caillou  MM. Serge Robin etClaude Lamy qui avaient désigné le Président des Amis d’Escoffier Jac Alain SinLee Sou en qualité d’Huissier de Bouche afin qu’il fasse respecter l’anonymatdes candidats tout au long de la journée.

Leconcours s’est déroulé dans des conditions idéales et des remerciements ont étéadressés à Monsieur le Proviseur du L.T.H., à Mme la Proviseure Adjoint, auChef de travaux ainsi qu’aux professeurs Disciples Pierre Barde, PhilippeDurand et tous ceux qui ont travaillé sans relâche pour la réussite de cetévènement, sans oublier les élèves.

Lesprestations des 8 candidats sélectionnés ont été prestigieuses et le jury,composé de Disciples et de professionnels de la Réunion a eu du mal à lesdépartager. Notons que le président du jury dégustation était Marc de Passorio,ancien élève du L.T.H., premier chef réunionnais étoilé Michelin 2009 et noté16/20 au Gault et Millau ; ce fut un très grand honneur de le recevoir àla Réunion.

C’est  Monsieur Jean François Sasseyen  de l’hôtel Les Villas du Lagon ****Luxeà l’Hermitage qui a été l’heureux lauréat de ce concours et qui a reçu leTrophée Escoffier des mains de M Mongellaz, Proviseur du lycée.

Outreles nombreuses récompenses, il a été intronisé Disciple de notre Grand MaîtreAuguste Escoffier par le Président Michel Giacomino très ému en la circonstance

Le2° Prix a été décerné à Jean Alexandre Galmar du groupe Castel et c’est unejeune femme Noëmie Lemale,  elleaussi des Villas du Lagon qui a décroché la 3° place.

Les5 autres candidats ont été déclarés ex-aequo et tous ont été chaleureusement félicités.

Uncocktail dînatoire très « tendance » a clos cette manifestation qui aravi les participants.

 

Il s’est déroulé en novembre 2007 dans les salons du « traiteur Stella », chez notre amie Henriette Axel.  170 convives ont été accueillis chaleureusement par le punch traditionnel au vrai rhum de la Réunion, accompagné de mises en bouche, de croustade de boudin créole et autre fricassée de Brèdes.

Les agapes se poursuivaient avec de nombreux mets spécialités de l’Océan Indien, dont le tartare de thon rouge au lait de coco, achards de cœur de cocotier frais, queues de camerones de mer, rougails et gratin de citrouille au poireau, arrosés de vins de France et servis avec les pains de la « Case à Pain » de notre Disciple à Saint Gilles.

Nizan Peeroo, chef exécutif de l’hôtel « Le Labourdonnais » à Port-Louis, Ile Maurice, Erick Koller, directeur général de l’hôtel Colbert à Madagascar ont été élevés au grade d’administrateur national des Disciples Escoffier.

Jean Hugues, chef de cuisine « Le Saint Gilles », Marc Chappot chef de cuisine «Le Blue Margouillat », David Lozange, artisan boulanger-pâtissier « La Bigoudenne » à la Possession, Christian Antou, professeur de cuisine au « LTH la Renaissance » à Saint Paul ont reçu l’écharpe rouge des Professionnels.

Le club junior des espoirs Escoffier à été inauguré et porté sur les fonts baptismaux. Les premiers candidats sélectionnés sont : Michel Lebris, chef de cuisine au restaurant « Le Labourdonnais » à Saint Denis, Romain Mazille, directeur de restaurant « Le Labourdonnais » à Saint Denis,  Mathieu Vienne, diplômé du lycée hôtelier de Plateau Caillou, Olivier Girardot, diplômé du C.E.N.T.H.O.R., Olivier Gilles Rivière, diplômé du lycée hôtelier de Plateau Caillou, Emmanuel Scelles, diplômé du C.E.N.T.H.O.R. Une longue vie a été souhaité à ce club, avenir des Disciples Escoffier dans l’Océan Indien.

Cette cérémonie a été également l’occasion de féliciter notre Disciple Serge Robin, soutenu par le président Michel Giacomino, pour la mise en place de la licence des arts culinaires de l’Océan Indien à l’université de Saint Denis à La Réunion. Une initiative qui répond aux besoins de rapprochement des différentes cultures de notre île et de son environnement géographique dans l’Océan Indien.