Restaurant du Cerf


Carlo et Christine Crisci


Rue du Temple 10
1304 Cossonay (Suisse)

021/861.26.08


www.lecerf-carlocrisci.ch 

Cherche



Un(e) Chef Pâtissier : stable et sérieux, expérience d’au moins 3 ans dans un poste et établissement similaire, possibilité de logement



Un(e) Assistant Maître d’Hôtel : stable et sérieux, expérience d’au moins 2 ans dans un poste et établissement similaire, de très bonnes connaissance en vin et maîtrise de l’anglais, possibilité de logement



Un(e) Chef de rang : stable et sérieux, expérience d’au moins 2 ans dans un poste et établissement similaire, maîtrise de l’anglais, possibilité de logement.

Ordre du Jour

1 - Nomination du Président et Secrétaire de séance

2 - Approbation du procès-verbal du CM du 11 mars 2012 à Avignon

(ne sera pas relu en séance)

3 – Rapport moral du Président Régis Marcon et des Vice-présidents

Présents ou représentés.

       4 - Rapport Moral du Secrétaire Général International

5 - Rapport Financier par le Trésorier Général

6 – Tour de Table des Pays membres et situation

7 – 7èmes Rencontres Internationales en 2014: les 15, 16 et 17 mars à Lille, organisées par les Hauts de France

8 – Evolution des concours   (organisation)

9 – Thème de l’année 2014

(Rappel du thème 2013 : De la nature, à l’assiette- du geste à la parole)

10 – Recherche de partenariats (sponsors ou donateur)  

      11 – Propositions Organisation Rencontres Internationales 2015 & 2016

          12 – Evolution des Disciples Escoffier International 60 ans en 2014

13 - Questions diverses

Ordre du jour 

1 – Nomination du Président et Secrétaire de séance

2 – Approbation de l’AGO du 11 mars  2012 (le PV de sera pas relu en séance)

3.1 - Rapport moral du Président Régis  Marcon

3.2 – Thème de l’année par le Président Régis Marcon

4 - Rapport du Secrétaire général.

5 - Rapport financier, quitus au Trésorier

6 – Objectifs 2013/2014 des Disciples

7 –  Informations des Pays Membres et Développements  en cours

8 - 7éme Rencontres Internationales (2013)  à Lille, Hauts de France

9 – Restitution des travaux du Conseil Magistral

10 - Questions Diverses (reçues dans les délais conformes aux statuts)

Pour nous accueillir, le Grand Hôtel Terme Trieste & Victoria avançait sa date d'ouverture pour nous le réserver entièrement. Mais pour cela, il fallait que nous soyons 180.

Comme ce quota n'a pas été atteint, les Rencontres se dérouleront à l'Abano Grand Hôtel, encore plus beau puisque c'est un 5 Etoiles Luxe.

Il y a un parc de 20 000 m2 

Les chambres sont dans le style Louis XV

 Il y a plusieurs piscines, chauffées, bien entendu !

Les conditions sont les mêmes.

Tarifs Hotels (descriptif).pdf 

Voici le bulletin d'inscription, si vous n'êtes pas déjà inscrit !

Bulletin inscription Abano T erme (fichier automatisé).xls 

A bientôt à Abano.

Paule

Le programme et les tarifs sont dans les précédents billets.

Le bulletin d'inscription est ici

Bulletin inscription Abano T erme (fichier automatisé).xls 

Elles se déroulent dans un superbe hôtel à Abano.

Les tarifs sont ici : Tarifs Hotels (descriptif).pdf 

17 au 20 Mars 2013

Le programme est ici Programme Congrès Abano Terme.pdf 

Chers Disciples,

En ce printemps déjà bien entamé, cette saison de renaissance qui apporte herbes, légumes, champignons, fleurs que chaque  cuisinier attend avec impatience, je tiens à vous dire que je suis heureux d'être votre Président et de succéder à Jean-Pierre Biffi qui a fait un travail formidable de solidarité, en apportant des idées nouvelles, du sang neuf à notre association.

Au cours de ces Journées d’Avignon, j'ai pris conscience de vos valeurs et de tout le travail des différents Pays et Régions françaises et cela m'a vraiment donné confiance pour l’avenir.

 Et maintenant, au travail !

 Voici les trois sujets sur lesquels je souhaite que nous avancions ensemble :

 - Le thème de l’année :

"De la cuisine à la salle, le geste et la parole". Il faudra aller au devant des maîtres d’hôtel, des serveurs, des sommeliers, des barmans, en organisant des rencontres, en les invitant à vos réunions afin qu'ils soient aussi acteurs des débats, en les associant aux manifestations et en facilitant, surtout à ceux qui sont jeunes et souvent solitaires dans leur métier, l'intégration à notre association. Nous devons atteindre un chiffre encourageant de nouveaux Disciples pour 2012.

 - Les valeurs de notre association 

Entraide, humanisme, fédération, transmission : ces valeurs qui ont fait que l'on a choisi ce métier, elles sont encore plus importantes en ces temps difficiles de crise.

Nous devons communiquer sur elles, mettre en avant la solidarité et l'expérience que les "anciens" peuvent apporter aux jeunes. Ainsi, lorsque l'un d'eux part travailler ou faire un stage à l'étranger, il est facile, grâce à toutes les adresses (Annuaire des Disciples et pages des différentes Délégations) qui sont sur le site des Disciples, de le brancher sur ceux qui pourront l'aider sur place.

Il y a aussi sur Facebook, le groupe des Disciples Escoffier International. Plus vous y serez nombreux, plus nous pourrons ainsi communiquer sur ces valeurs. Si ce n'est encore fait, je vous invite vivement à le rejoindre.

- Les Dîners d'Epicure

            Pour les prochains d'octobre 2012, qui sont sur le thème de cette année, il serait bon qu'en accord avec ce thème, - nous en avons parlé lors de l'Assemblée générale - le Maître d'hôtel signe les menus.

Lorsque, dans chaque Pays et Régions, vous aurez décidé du vôtre et de sa date, publiez-les sur la page Facebook des Disciples Escoffier International  et n'hésitez pas à y inviter des journalistes. Plus nous communiquerons, mieux ce sera.

            Pour les Dîners de 2013, je vous rappelle le thème proposé à Avignon : "De la nature à l'assiette".

J'ai été vraiment heureux de ces moments partagés avec vous à Avignon. J'ai vraiment regretté de ne pouvoir y rester plus longtemps mais je sais que je peux compter sur vous.

Fraternellement.

Régis Marcon

Président International  

 Dimanche 11 mars, hôtel Mercure Pont d'Avignon à Avignon

1.    Nomination du Secrétaire de séance

Daniel Dorchies, Secrétaire général international adjoint est nommé secrétaire de séance.

2.    Approbation du Procès-verbal de l’AGO du 20 février 2011

Le Procès - Verbal est adopté à l’unanimité.

3.    1. Rapport moral du Président sortant, Jean-Pierre Biffi

En présence du Président d’Honneur Héréditaire Michel Escoffier, représentant les USA, Jean-Pierre Biffi ouvre l'Assemblée Générale à 18h35.

Il fait part de son plaisir à constater la forte évolution des Disciples à travers le monde. Il est également ravi de voir de nouvelles têtes et de nouveaux pays. Il rappelle ensuite que l'idée des congrès a démarré il y a 5 ans à Agecotel.

Il revient sur l'importance du logo, pour toujours garder « l’Esprit Escoffier ». Il présente ensuite Régis Marcon, Président International entrant.

3.    2. Thème de l'année par le Président entrant, Régis Marcon

Régis Marcon se présente. Il remercie tous les Disciples de l'accepter au sein de l'association. Il explique qu'il n'a pas été immédiatement disponible car il est très accaparé par son entreprise qui grandit chaque année. Ses 3 étoiles l'obligent à une présence importante. Il est heureux d'être là et de pouvoir mettre des visages sur des noms, des mails : cela rendra plus facile les prochains échanges.

Il raconte ensuite son parcours. Il justifie aussi les raisons de son absence du lendemain (Réunion au Ministère).

A propos des Disciples, il aime bien cette notion de "Disciples" qui les distingue des autres associations françaises. Il appartient à plusieurs et constate que dans certaines il y a un manque réel de communication. En discutant avec beaucoup de ses collègues, il s'est aperçu que les Disciples sont perçus comme une association "d'anciens". Pour lui, si il travaille avec les Disciples c'est parce qu'il trouve que c'est une association assez fantastique au niveau de la communication, et que ce rayonnement international n'existe dans aucune autre association. Il évoque la lettre envoyée par Lucien Mongelli tous les lundis. Il pense que tout le monde devrait l'utiliser car c'est un merveilleux outils d'échange. Il faut travailler tout ça afin de cibler la communication.

Il fait applaudir Jean-Pierre Biffi pour son excellent travail tout au long de sa Présidence des Disciples, et indique qu'il va continuer son œuvre dans la même voie.

Il aborde ensuite l'évolution du métier et de la clientèle. Le temps passé à table le midi a nettement diminué. On ne peut pas fermer les yeux sur la restauration rapide. Il parle de l'évolution de la formation et de la profession. Il a été dans 6 pays pour voir comment se déroule la formation et il y a un vrai problème en France à ce niveau. Il y a un net besoin d'évolution, il faut aider les jeunes. Il fait ensuite un point sur l'essentiel de notre association avec les mots : aide, humanisme, fédérateur, international, transmission etc...

Les échanges internationaux donnent un côté unique à l'association et il faut s'appuyer dessus pour aider les jeunes à trouver du travail.

Il rappelle ensuite le thème de l'année 2012 "De la cuisine à la salle, le geste et la parole" : il faut ouvrir les Chapitres avec ce titre, inviter des professionnels du service et prévenir les médias. Il propose aussi que le Maître d'hôtel signe les menus. Il faut encourager tout ce qui est en binôme. A propos des objectifs nous devons d'abord réfléchir à l'image des Disciples et nous demander ce qui peut décider de jeunes professionnels à entrer dans notre Association. Et que lorsque l'on parle des Disciples, on dise : "les Disciples Escoffier, c'est ça !". Nous devons ensuite rallier les métiers du service aux métiers de production. Il se félicite de la mise en place de l'Écharpe lie de vin. Maintenant c'est à tous les Disciples d'accueillir les jeunes de la salle. Il n'y a aucune association des métiers maîtres d'hôtels, il souhaite donc rapprocher les métiers de la salle et de la cuisine.

Régis Marcon invite ensuite les Disciples à réfléchir sur les Dîners d'Épicure avec les métiers du service (Serveur expert du produit, menu dégustation d'un produit de la région, bio, de l'agriculture raisonnée, équilibre alimentaire). Il invite également à réfléchir au thème de l'année 2013 et propose comme titre fédérateur : "De la nature à l'assiette".

Il revient ensuite sur notre image, il ne faut pas la changer mais il faut la faire évoluer. Chaque Disciple doit montrer son appartenance, en portant son écharpe et/ou sa casserole constamment.

4.    Rapport du Secrétaire général

Bernard-Louis Jaunet remercie tout les Disciples de leur aide, de leur confiance et de leur amitié, et rappelle que cela fait 12 ans maintenant qu'il est Secrétaire général international. Il remercie tous les participants à ces 5èmes rencontres internationales. Il parle ensuite de l'évolution exceptionnelle des Disciples Escoffier et en particulier cette année, où nous avons intronisé plus de 800 nouveaux Disciples dans le Monde et en France tandis qu'en 2010, il y en avait 500. Mais il n'est pas toujours facile pour le Bureau international (dont tous les membres sont présents ce jour) de gérer notre présence dans 30 pays et dans 11 délégations en France.

Il est heureux de pouvoir compter sur les Présidents et bureaux des Pays et Délégations qui font le maximum pour que tout fonctionne bien. Il est désormais très aidé par Fanny Richier, Assistante du Bureau International, que tout le monde connaît maintenant. Grâce à son aide, nous avons pu mettre en place une meilleure organisation, non seulement pour les formalités administratives mais aussi pour les traductions de tous nos documents en anglais et en italien. Fanny Richier était en contrat d'apprentissage pour ses études et à partir du 1^er septembre, elle sera embauchée à mi-temps par notre Association (et pour l'autre mi-temps par la Fondation). Ce qui fait qu'elle sera à votre disposition tous les matins de 9 heures à 12 heures.

Il aborde ensuite le thème des finances. Le Bureau international est souvent dans une situation financière difficile du fait de la modicité de la quote-part de la cotisation que les Pays et Délégations reversent à l'International et aussi car certains d'entre eux mettent trop de temps à les régler. Il rappelle que lors du Conseil Magistral du 13 septembre 2011, le montant de l'intronisation a été augmenté (il n'avait pas bougé depuis 12 ans de même que la cotisation) et est maintenant de 120 € et le quota de la cotisation versé au Bureau International passe de 15 € à 20 € (par adhérent ayant réglé celle-ci). Afin de soulager la situation financière de l'International, il propose à toutes les Délégations et tous les Pays de verser 80% du montant de ce qu'elles doivent en septembre, et le solde complet en décembre (comme font les délégations France). Il demande à tous ceux qui sont habituellement en retard pour les paiements, de se mettre à jour le plus rapidement possible.

Il fait ensuite un bilan des concours. Aujourd'hui et depuis 8 ans, le concours Jeune Talent fonctionne très bien, (grand merci à notre Président France Michel Receveur), même si nous avons encore des progrès à faire, notamment pour le recrutement. Mais nous sommes heureux d'avoir pour la Finale de cette année 6 candidats des différents Pays. Il espère que ce concours évoluera d'avantage avec le temps.

Pour le concours s'adressant aux professionnels, "l'Escoffier", nous sommes en face d'un échec important car nous ne sommes pas arrivés à recruter suffisamment de candidats.

Une des raisons de cet échec est la concurrence du Grand Prix Escoffier, qui existe depuis fort longtemps et dont la notoriété est importante bien qu'il ne fonctionne pas vraiment bien. C'est une situation compliquée et, malgré nos efforts, nous n'avons pas réussi à ce jour à ce que les Disciples soient impliqués dans son organisation. Nous devons donc prendre une décision en ce qui concerne notre concours l'Escoffier : soit l'abandonner, soit lui trouver une autre formule.

Il rappelle ensuite à chacun de porter sa veste (évidemment impeccable) et son écharpe (avec sa casserole) à chaque fois qu'il/elle se présente devant un public ou à un média. Il arrive encore trop souvent de voir sur des photos ou dans des reportages des Chefs qui sont Disciples mais, parce qu'ils ne le disent pas ou ne le montrent pas, on ignore qu'ils le sont ! C'est pourquoi il remercie d'avance les Présidents et les Secrétaires d'imposer cette règle dans chacun de leur Pays ou de leur Région pour la France.

Bernard-Louis Jaunet adresse encore une fois à tous de nombreux remerciements. Aux membres du Bureau, bien sûr, et à tous les Présidents qui, avec beaucoup de pugnacité et de dévouement, animent et développent leur Délégation. Et il rappelle ce qui nous unit tous, l'Esprit Escoffier : l'égalité entre Disciples, sans distinction de grade, la transmission des connaissances, le respect de la culture et de l'évolution perpétuelle de la cuisine, la recherche et la réalisation d'actions pour une cause caritative.

5.    Rapport financier, quitus au Trésorier

Philippe Onofri fait un bilan de la comptabilité et communique les résultats pour l’année 2011. Personne ne conteste ce bilan. Quitus est donné au Trésorier.

6.    Information sur le règlement intérieur validé par le Conseil Magistral

Le règlement intérieur est validé à l'unanimité par les Disciples présents.

7.    Objectifs 2012/2013 des Disciples

Bernard-Louis Jaunet rappelle que le montant des intronisations, n'ayant pas changé depuis 1999, seront désormais, à compter de cette AGO, à 120 €. Augmentation également du quota de la cotisation versé au Bureau International qui passe de 15 € à 20€  (par adhérent ayant réglé celle-ci).

Un vote est effectué pour augmenter le prix de l'intronisation : Voté à l'unanimité.

Un vote est effectué pour reverser 20 € au Bureau international : Voté à l'unanimité.

9.    6^ème rencontre Internationales (2013)

Daniel Dorchies revient sur la proposition faite par Francesco Ammirati (Président Italie) lors du Conseil Magistral. Le prochain Congrès se déroulera à Venise : les infos viendront plus tard.

Robert Fontana (Président Grande Chine Pays d'Asie) a également fait une proposition de voyage de découverte en Chine sur 8 jours. Les informations seront communiquées plus tard.

10. Questions Diverses

Aucune questions diverses.

Jean-Pierre Biffi reprécise le choix des thématiques sur lesquelles il faut réfléchir pour le lendemain : thème de l'année et communication à améliorer. Il demande à chaque Disciple de remplir le document distribué afin de connaître les avis de chacun.

Jean Pierre Biffi propose pour le prochain Dîner d’ Epicure « De la nature à l’assiette ». Sous-titre : Les champignons.

Une discussion s’instaure toute la journée autour de ce thème qui rallie l’accord de tout le monde.

L'Assemblée générale se termine à 19h30.

Dimanche 11 mars

Dès 10h Accueil des congressistes et des candidats aux concours « Le jeune talent  2012 international » et « Le disciple Escoffier 2012 international », dans le hall de l’Hôtel Mercure

Possibilité pour ceux qui le souhaitent d’arriver la veille 

12 h Déjeuner (voir bulletin d’inscription) 

14 h Réunion du Conseil Magistral, Présidents délégations étrangères

Dans la salle TOUR PHILIPPE LE BEL - Hôtel Mercure

Pour les accompagnants 

14 h Un café est offert au jardin des Dons 

15 h Visite du Palais des Papes 

17 h 30 Assemblée générale des Disciples

Dans la salle TOUR PHILIPPE LE BEL Hôtel Mercure

19 h 30 Départ en bus : soirée conviviale au cabaret Monopolis à St Saturnin les Avignon.

Lundi 12 mars

7 h à 14 h Ecole Hôtelière - Déroulement des Concours :

Le Jeune Talent International 2012 

Le Disciple Escoffier International 20, cuisine et service 

9 h à 10 h Réunion des Présidents du Pays France 

10 h à 11 h Causerie culturelle sur la cuisine et le service au temps des Papes 

Dans la salle TOUR PHILIPPE LE BEL - Hôtel Mercure

11 h 15 Départ en bus : Cave Balma Vénitia à Beaumes de Venise

Repas vigneron

15 h Retour en Avignon 

16 h Photo devant le Palais des Papes 

18 h Réception à l’Hôtel de Ville, place de l’Horloge 

19 h 30 Remise des Trophées 

Salle de la Paneterie au Palais des Papes

21 h Repas de Gala 

Salle du Grand Tinel au Palais des Papes 

24 h Retour aux Hôtels 

Pour vous inscrire, Bulletin inscription.pdf  

Disciples Escoffier International – Minutes of proceedings of the General Meeting

Tuesday the 13^th of September, Musée Escoffier de l’Art Culinaire

 The session is started at 4.25 p.m. by Jean-Pierre Biffi, the International President

Are present or represented:

Michel Receveur- France

Daniel Lassaut – Benelux

Gérard Oudin and Lucien Mongelli – Catalan & Occitanie

Luc Pasquier (Brother of Jacques) – United Kingdom

Philippe Onofri – International Executive Treasurer

Jean-Pierre Biffi – International President

R’egis Marcon – International President

René Winet - Switzerland

Michel Escoffier – Hereditary Honorary President

Paule Neyrat – Public Relations officer

Daniel Dorchies – International Executive Assistant-secretary

Bernard-Louis Jaunet – International Executive Secretary

Francesco Ammirati - Italy

Yannick Prunier - Russia

(Fanny Richier – Assistant of the International Office)

Opening of the GM by Jean-Pierre Biffi.

Bernard-Louis Jaunet distributes the report on the 2011 Brussels Congress done by Daniel Lassaut and its sponsors.

1.     Greeting of Régis Marcon and Report on the Association by Jean-Pierre Biffi

This report of the Meeting’s agenda is carried later on due to the late arrival of Régis Marcon.

2.     Reading of the Minutes of Proceedings of the GM of the 21st of February in Brussels

Bernard-Louis Jaunet reads again part of the Minutes of Proceedings. He reminds that each Disciple has to wear his scarf and pins during the official demonstrations. He then talks of the progress of the project of the Congress in Asia in 2013 considered during the General Meeting of Brussels

This project is presently pending while waiting for a meeting of Robert Fontana with Marie Sauce and Edouard Cointreau

In the case that the project would fell through, Francesco Ammirati suggests to hold the Congress of 2013 in Italy, in Venice, with the organisation of the competitions in the Hotel School of Padoue. A debate is open on the place of the 2013 congress.

Jean-Pierre biffi wishes to announce to the Congress of 2012 the place of that of 2013 and for that, the proposals of Reunion Indian Ocean, from Asia and Italy are expected. He suggested the possibility of separating the Competition and the Contest of an annual study trip.

Jean-Pierre Biffi evokes then the good organization of the Congress of Brussels and insists on the fact that the progress of the congress on 2 days was very relevant.

Bernard-Louis Jaunet makes a reminder of the decisions taken at the previous Magistral Council about the competition and specifies that the new organization is already established in China. The culinary, Pastry cook, Waiter as well as that of the Young Talent contest, will take place in Shangaï at the SIAL.

Michel Receveur announces that the "Disciples of Escoffier" competition, scheduled within the framework of the 2012 Congress, will be done in the form: Cook + Butler. The "Young Escofier Talent” does not change.          

3.     Financial Report for the current year by the Treasurer General

Philippe onofri is satisfied with the accounts of the first half of the year. There are no debts except a new invoice of Aragorn (website).

Philippe onofri suggested that the delegations participating in the payment of the website to assist the International. Indeed, the fixed costs amounted to 2 000€ per month and each annual Congress amounts to 10 000 €. The savings is 15 879€ before major orders of equipment

The capital is composed of 72.400€ in titles.

The sponsors (Mass, flavours of the Year…) engaged over 3 years and this year the “Wines of Var" replace Enodis.

Rene Winet asks whether all the delegations pay the same thing, if it is necessary to increase the price of contributions and if we increase the price of the material of enthronement, whether it covers the expenditure of the international?

He suggests creating a clear base for the Countries and the Delegations.

Bernard-Louis Jaunet indicates that the price of the enthronement did not change since the time of Henri Ricottier (since 12 years, 800 francs = 100€). This year there has been more enthronisations (800) whereas in 2010 there had been 647 of it. 15€ is transferred to the international.

It is necessary that each Country and Delegation review their contributors for the 2012 Congress.

Michel Receveur, during the Meetings of Brussels, asked to all the French Delegations to increase their contribution to 60€ to be able to redistribute 5€ more in the Country France.

A discussion is committed on the updating of files of each Delegation and Countries. Jean-Pierre Biffi says that it is necessary for each to update its files to ensure that they are fair, and consistent.

Michel Escoffier tries to find a solution so that each Disciple pays its dues.

Paule Neyrat indicates that Fanny Richier and herself cannot know who pays or not because this is not indicated on the listings that are sent by several Countries and Delegations.

Lucien Mongelli specifies that he sends his listing after each chapter carried out, Richard Bagnol (Provence-Languedoc) too.

Bernard-Louis Jaunet proposes to increase the scarves contributions???? At 110€ or 120€ so that the International can recover 20€.

 The increase of the contribution and the scarves will be voted during the next Assembly. As from January 1^st, 2012, the enthronement will be at 120€.

1.     Welcome of Governed Marcon and Items of the Association by Jean-Pierre Biffi

(treaty with item 6)

6.     Program of Regis Marcon for the year 2012 and dates when in function

17h20 : Arrival of Regis Marcon

Jean-Pierre Biffi speaks. He reviews the birth of the International Followers, who were set up thanks to the will of all. Before, it was more a Federation than an Association. Now, there are common links which were defined and which seem evident: the Escoffier Spirit, the logo, the site, the Congress... The biggest strength of the Followers is that everybody knows itself and knows which things were made together...

Synergy develops and the actions evolve. The new statuses, with the creation of the competitions: the Young Talent for the under 25 years and the Escoffier Disciple but also the creation of the International permanent Office and the installation of elected Vice-presidents and representing the various parts of the world which did not exist before.

Jean-Pierre Biffi pays tribute to the Presidents and attending members. He defines the competences of the International Office.

The President has to give the boost, move forward and give more and more importance to the Disciples.

He expresses his pride to be replaced by Regis Marcon that he is pleased to host, and to give him officially the function of International President

Michel Escoffier says that he is satisfied of the link between the Disciples and the Foundation (International Office in the walls and plate of the Disciples on the facade). We must give more space to the Disciples in the Museum. He recalls that all the disciples are welcome and that they must consider the Museum as their "second home" and he says he is honored that a Masterly Council is held for the first time in the Museum.

Régis Marcon explains why he was set back, because of his mission in favour of the Training in Restoration, started 2 years ago and which has leads to the signature of a white paper, with 2 Ministers in April 2011. He distributes the White paper to everyone.

He says that he is going to make a commitment because a President has to animate, share, question, move forward and give a dimension even more important for the Followers.

"It is necessary to make better that what was made, while respecting it "

Régis Marcon speaks about the crisis of jobs within youth, he would like the disciples to be closer to the young and of the training. Bernard-Louis presents the sample of the new scarf “binds wine” decided in Brussels and which will concern the future Disciples of the jobs of La Salle

Régis Marcon wishes that the Disciples get closer to nutrition. Jean-Pierre Biffi pays a close tribute to Henri Ricottier, whose Presidency marked a turning point in the evolution and the transformation of the Disciples

Régis Marcon thanks Jean-Pierre Biffi and says that he is very honoured to take the reins of the Association.

He recalls that he is very busy by the job, but specifies that he will fully commit to his role as President.

He reports his passion for his profession and to the history of Escoffier and says that there is a crisis in the profession of youngsters in relation with cooking and in the profession of service. Regis Marcon offers tracks for remedy: the welcome, give desire to the youth, be role models for them and improve the accompaniment of the young. It indicates that the profession of the room is not enough put forward.

9.     2011 the Year of l’Entremétier (the interpreter of the vegetable-garden) JP Biffi and 2012 theme

Jean-Pierre Biffi points out the various themes of the years (2010 - " The sauce, is the cook, the product is the producer"), (2011 - " L' entremétier, the interpreter of the vegetable-garden") (2012 - " from the Kitchen to the room, the gesture and the look")

Michel Escoffier proposes for the 2012 theme: "The room is the ambassador of the kitchen".

Régis Marcon suggests: "From the kitchen to the room, the gesture and the dialogue".

Jean-Pierre Biffi proposes: "From the kitchen to the room, the gesture and the word".

Everyone adopts this amendment of the theme of the year 2012.

J.P. Biffi wishes that a conference is systematically programmed at the time of the Congresses; Michel Receveur announces that it is planned for the Congress of Avignon in 2012.

4.     Detail on the current events of the Association by the International General Secretary

Bernard-Louis Jaunet reviews the new Countries which are set up, which files are followed by the International Office.

He then speaks about schools in Philippine that carry the flag of Escoffier.

Bernard-Louis Jaunet repeats the fact that every Follower has to wear his scarf during the official appearances.

A discussion is engaged on the abolition of the pan of scarf.

In mediation, Daniel Dorchies suggests of keeping the pan for the Red scarves, and not for the others.

Jean-Pierre Biffi wants to keep it because it represents the cooking.

It should be put on the agenda of the next General Assembly. Any change can only be made for the following year.

Bernard-Louis Jaunet made a progress report on the SIAL, which is fully supported in Asia by Robert Fontana, and in Paris by Pierre Miecaze. It specifies that the cooking is done by the Disciples.

Brazil and Canada are in agreement to host the SIAL. Bernard-Louis Jaunet insists on the observance of the ceremonial enthronement, and announces that there are more than 800 sales of scarves per year.

It indicates that the work is currently on the greeting card, and that the model will be available in late October.

5.     Round Table of Vice Presidents

Michel Receveur wishes to bring together the Presidents of all the French Delegations on October 1 at 10:00 in Avignon to have report of everything being done. He will intensify the demonstrations with the regional products; take account of the producers and vine growers. He will claim the update of the listings of each Delegation.

He has a project in Haute Savoie, but he isn’t in Bretagne, Auvergne and in the Great South-west.

There are 700 "paying" members in France.

Régis Marcon suggests making videos conferences to be able to communicate with many and to limit the travels and the inherent expenses.

Daniel Lassaut is very satisfied about the Congress of Brussels, he has a good team (only cooks: 72). He makes a guide every two year. He announces that in Gault Millau, he manages a VIP zone with an Escoffier who comes to make demonstrations.

He is doing a competition "Followers of Escoffier ".

Jean-Pierre Biffi asks him how we could manage to make an inter-country connection in Europe.

Daniel Lassaut answers that he works on it since 11 years.

Bernard-Louis Jaunet proposes that the Europe Presidents meet twice a year.

Paule Neyrat presents the new web site, indicates how to add on-line recipes, and specifies that she updated everything that was asked to during the General assembly of Brussels.

Paule Neyrat specifies that a Newsletter is soon going to be published to announce the new web site as well as the creation of the new scarf of the profession of the room.

Lucien Mongelli reminds that we have to show interest for the formation.

He speaks about the Catalan and Occitan Country which created a Diploma of Hope of the Followers of Escoffier, with the assurance for the Young person to obtain during 5 years a support and to be integrated into a company of a Follower. It is as a sponsoring. If he gives complete satisfaction, he will be enthroned at the end of his training. There are two or three Diplomas of Hope per year; these Diplomas are handed to the pupils in schools, the Jury consisting of professors.

Lucien Mongelli and Gérard Oudin agree to transfer the information about this subject to the other Delegations and Countries.

René Winet speaks and announces that he has 130 members, 5 regions and 2 chapters per year. And what he also organizes Epicurus Dinners. It has for project to get back the Command of the Wine stewards of Geneva which is in deliquescence to merge with them. He also says that in 2013, he will reached 25 years of Presidency and that he will let someone else to take over.

Francesco Ammirati speaks about Jean Ducroux, Founding President, with whom he established the Followers of Italy.

He considers that the Followers of Italy have no necessary support from the "headquarter. These problems arise because most of the Italian Followers have no access to internet. He would wish that there is more "paper" communication and proposes many more meetings (2 - 3 per year).

8.     Situation 2 Culinary competition "Young Talent " and " Followers of Escoffier " by Michel Receveur and Gérard Oudin

Gérard Oudin evokes the current changes according to the decisions of Brussels

7.     5^th International Meetings 11^th and 12^th March, 2012 organized in Avignon, by the Delegation Provence Languedoc: presentation done by his President, Mr Receveur

Michel Receveur gives a progress report on the advancement of the Congress. Richard Bagnol presents the documents concerning the Program and the Lodging for the Congress.

It specifies that it is necessary to do this quickly because there is a deadline for the "Escoffier reduction”.

The meeting was adjourned at 6.50 p.m.

A reception is then organized (champagne offered by the Foundation and delicacies by “Fauchon”). A family photo, made in front of the statue of Auguste with a deposit of sheaf, closes this meeting of the Masterly Council.

The International Office

Il s'est tenu à la Fondation, au Musée Escoffier de l'Art Culinaire. En voici le compte-rendu. 

La séance est ouverte à 16h25 par Jean-Pierre Biffi, Président International.

Sont présents ou représentés :

Michel Receveur – France

Daniel Lassaut – Benelux

Gérard Oudin et Lucien Mongelli – Pays Catalan & Occitan

Luc Pasquier (Frère de Jacques) – Grande-Bretagne

Philippe Onofri – Trésorier Général International

Jean-Pierre Biffi – Président International

Régis Marcon - Président International

René Winet – Suisse

Michel Escoffier – Président d'Honneur Héréditaire

Paule Neyrat – Chargée de Communication

Daniel Dorchies – Secrétaire Général International Adjoint

Bernard-Louis Jaunet – Secrétaire Général International

Francesco Ammirati - Italie

Yannick Prunier – Russie

(Fanny Richier – Assistante du Bureau International)

Ouverture du CM par Jean-Pierre Biffi.

Bernard-Louis Jaunet distribue le livret sur le Congrès de Bruxelles en 2011 fait par Daniel Lassaut et ses sponsors.

1.    Accueil de Régis Marcon et Point de l'Association par Jean-Pierre Biffi

Ce point de l'ordre du jour est effectué plus tard en raison de l'arrivée tardive de Régis Marcon.

2.    Lecture du Procès Verbal du CM du 21 février 2011 à Bruxelles

Bernard-Louis Jaunet relit le compte rendu en partie. Il rappelle que chaque Disciple doit porter son écharpe et son pins lors de manifestations officielles. Il relate ensuite  l’avancement du projet du Congrès en Asie  en 2013 envisagé lors du Conseil Magistral de Bruxelles,

Ce projet est actuellement suspendu dans l’attente d’une rencontre  de Robert Fontana avec Marie Sauce et Edouard Cointreau

Dans le cas où  il n’aboutirait pas, Francesco Ammirati propose de faire le Congrès de 2013 en Italie, à Venise, avec organisation  des concours à l'Ecole Hôtelière de Padoue

Un débat est ouvert sur le lieu du congrès 2013.

Jean-Pierre Biffi souhaite annoncer au Congrès de 2012  le lieu de celui de 2013 et pour cela, les propositions de la Réunion Océan Indien, de l'Asie et de l'Italie sont attendues.

 Il suggère la possibilité de dissocier le Congrès et les Concours d'un voyage d'étude annuel.

Jean-Pierre Biffi évoque  ensuite la bonne organisation des Rencontres de Bruxelles et insiste sur le fait que le déroulement du congrès sur 2 jours était très pertinent.

Bernard-Louis Jaunet fait un rappel des décisions  prises au précédent Conseil Magistral au sujet des concours, et précise que  la nouvelle organisation  est déjà mise en place en Chine. Le concours de Cuisine, Pâtissier, Serveur ainsi que celui du Jeune Talent, se dérouleront à Shangaï au SIAL.

Michel Receveur annonce que le Concours du "Disciple Escoffier" programmé dans le cadre  du Congrès 2012, se fera sous la forme : Cuisinier + Maître d'Hôtel.

Le "Jeune Talent Escoffier" ne change pas.

3.    Rapport Financier de l'année en cours par le Trésorier Général

Philippe Onofri est satisfait des comptes du premier semestre. Il n'y a pas de dettes sauf  une nouvelle facture d’ Aragorn (Site internet).

Philippe Onofri propose que les délégations participent au paiement du site internet pour aider l'International. En effet, les frais fixes de l'Ordre s'élèvent à 2 000€ par mois et chaque  Congrès annuel revient à 10 000€. L'épargne est de 15 879€  avant commandes importantes de matériel

Le capital est composé de 72 400€ en titres.
Les sponsors (Masse, Saveurs de l'Année ...) se sont engagés sur 3 ans et cette année les "Vins du Var" remplacent Enodis.

René Winet demande si  toutes les délégations payent la même chose, s’il faut augmenter le prix des cotisations et si on augmente le prix du matériel d'intronisation, est-ce que ça couvre les dépenses de l'international ?

Il suggère de  créer une base claire pour les Pays et les Délégations.

Bernard-Louis Jaunet indique que le prix de l'intronisation n'a pas changé depuis l'époque d'Henri Ricottier (depuis 12 ans, 800 francs = 100€). Cette année il y a eu plus d'intronisations (800) alors qu'en 2010 il y en avait eu 647. 15€ sont reversés à l'international.

Il faut que chaque Pays et Délégation fassent le point de leurs cotisants pour le Congrès de 2012.

Michel Receveur, lors des Rencontres de Bruxelles, a demandé à à toutes les Délégations Françaises d'augmenter leur cotisation à 60€ pour pouvoir redistribuer  5€ de plus au  Pays France.

Une discussion s'engage sur la mise à jour des fichiers de chaque Délégation et Pays.

Jean-Pierre Biffi dit qu'il faut que chacun mette à jour ses fichiers pour qu'ils soient justes et cohérents.

Michel Escoffier essaye  de trouver une solution pour que chaque Disciple paye sa cotisation.

Paule Neyrat indique que Fanny Richier et elle même ne peuvent pas savoir qui paye ou non car ce n'est pas indiqué sur les listing qui sont envoyés par plusieurs  Pays et Délégations.

Lucien Mongelli précise qu'il envoie son listing après chaque chapitre effectué, Richard Bagnol (Provence-Languedoc) aussi.

Bernard-Louis Jaunet propose d'augmenter leprix de vente des écharpes  à 110€ ou 120€ pour que l'International  puisse récupèrer 20€.

L'augmentation de la cotisation et des écharpes sera votée à la prochaine Assemblée.

A dater du  1er janvier 2012, l'intronisation passera  à 120€.

1.    Accueil de Régis Marcon et Point de l'Association par Jean-Pierre Biffi

(traité avec le point 6)

6.    Programme de Régis Marcon pour l'année 2012 et date prise de fonction

17h20 : Arrivée de Régis Marcon

Jean-Pierre Biffi prend la parole. Il fait le point sur la naissance des Disciples International, qui se sont mis en place grâce à la volonté de tous. Avant c'était plus une Fédération qu'une Association. Maintenant, il y a des liens communs qui ont été définis et qui semblent évidents : l'Esprit Escoffier, le logo, le site, le Congrès ... La plus grande force des Disciples est que tout le monde se connaît et sait quelles choses ont été faites ensemble ...

La synergie se développe et les actions évoluent.

Les nouveaux statuts, avec la création des concours : le Jeune Talent pour les moins de 25 ans et le Disciple Escoffier mais aussi  la création du Bureau International  permanent et la mise en place de  Vice - Présidents  élus et représentant les diverses parties du Monde qui n'existaient pas avant.

Jean-Pierre Biffi rend hommage aux Présidents et membres présents.

Il définit les compétences du  Bureau International.

Le Président doit donner l'impulsion, faire avancer et donner de plus en plus d'importance aux Disciples.

Il exprime sa fierté d’être remplacé par Régis Marcon qu'il est heureux  d’accueillir,  et de lui céder  officiellement la fonction de Président International

Michel Escoffier dit qu'il est satisfait du rapprochement entre les Disciples et la Fondation (Bureau International dans les murs et plaque des Disciples sur la façade).

 Il faut donner plus de place aux Disciples dans le Musée. Il rappelle que tous les Disciples sont les bienvenus, qu'il faut qu'ils considèrent le Musée comme leur "deuxième maison" et il dit qu'il est honoré qu’un  Conseil Magistral se passe pour la première fois au  Musée.

Régis Marcon explique pourquoi il était en retrait, à cause de sa mission en faveur de l’Apprentissage dans la Restauration commencée il y a 2 ans et qui a aboutit à la signature  d’ un livre blanc avec 2 Ministres en avril 2011.  Il en distribue un exemplaire  à tout le monde.

Il dit qu'il va s'engager car un Président doit animer, partager, questionner, faire avancer et donner une dimension encore plus importante aux Disciples.

"Il faut faire mieux que ce qui a été fait, tout en le respectant"

Régis Marcon parle de la crise du métier au sein de la jeunesse, il voudrait  que les Disciples se rapprochent des jeunes et de la formation.

Bernard-Louis présente l'échantillon de la nouvelle écharpe  « lie de vin »  décidée à Bruxelles  et qui concernera les futurs Disciples des Métiers de la Salle

Régis Marcon souhaite que les Disciples se rapprochent de la nutrition.

Jean-Pierre Biffi rend  un hommage appuyé à Henri Ricottier, dont la Présidence a marqué un tournant dans l’évolution et la transformation des Disciples

Régis Marcon remercie Jean-Pierre Biffi et dit qu'il est très honoré de prendre les rênes de l'Association.

Il rappelle qu'il est tout de même très pris par le travail mais précise qu'il va s'engager pleinement dans son rôle de Président.

Il relate sa passion pour son métier et pour l'histoire d'Escoffier et dit qu'il y a une crise dans le métier chez les jeunes par rapport à la cuisine et au métier du service.

Régis Marcon propose des pistes pour y remédier : l'accueil, donner envie aux jeunes, être des modèles pour eux  et améliorer l'accompagnement du jeune.

Il indique que le métier de la salle n'est pas assez mis en avant.

9.    2011 l'Année de l'Entremétier (l'interprète du potager) JP Biffi et thème 2012

Jean-Pierre Biffi rappelle les différents thèmes des années  (2010 - "La sauce, c'est le cuisinier, le produit c'est le producteur"), (2011 - "L'entremétier, l'interprète du potager") (2012 - "De la cuisine à la salle, le geste et le regard")

Michel Escoffier propose pour le thème 2012 : "La salle est l'ambassadeur de la cuisine".

Régis Marcon suggère : "De la cuisine à la salle, le geste et le dialogue".

Jean-Pierre Biffi propose : "De la cuisine à la salle, le geste et la parole".

Tout le monde adopte cette modification du thème de l'année 2012.

J.P. Biffi souhaite qu’une conférence soit systématiquement programmée lors des Congrès, Michel Receveur annonce que c'est prévu pour le Congrès d'Avignon en 2012.

4.    Point sur l'actualité de l'Association par le Secrétaire Général International

Bernard-Louis Jaunet fait le point sur les nouveaux Pays qui se mettent en place, dont les dossiers sont suivis  par le Bureau International.

Il parle ensuite des écoles aux Philippines qui portent le drapeau Escoffier.

Bernard-Louis Jaunet répète le fait qu'il faut que chaque Disciple porte son écharpe lors des manifestations officielles.

Une discussion est ouverte sur la suppression de la casserole des écharpes.

En médiation, Daniel Dorchies propose de garder la casserole pour les écharpes Rouges, et non pas pour les autres.

Jean-Pierre Biffi veut la garder car elle représente la cuisine.

Il faut le mettre à l'ordre du jour de la prochaine Assemblée Générale. Le changement ne sera effectué que pour l'année suivante.

Bernard-Louis Jaunet fait le point sur le SIAL, qui est entièrement pris en charge  en Asie par Robert Fontana, et à Paris, par Pierre Miecaze.

Il précise que la cuisine est effectuée par des Disciples.

Le Brésil et le Canada sont d'accord pour accueillir le SIAL.

Bernard-Louis Jaunet insiste sur le respect du cérémonial d'intronisation, et annonce qu'il y a plus de 600 ventes d'écharpes par an.

Il indique que l'on travaille  actuellement sur la carte de voeux, et que la maquette sera disponible fin octobre.

5.    Tour de Table des Vice-Présidents

Michel Receveur souhaite réunir les Présidents de toutes les Délégations Françaises le 1er octobre à 10h00 à Avignon pour faire le point. Il va intensifier les manifestations avec les produits régionaux, tenir compte des producteurs et vignerons.

Il réclamera la mise à jour des listings de chaque Délégation.

Il a un projet en Haute Savoie, mais il n'y a rien en Bretagne, en Auvergne et dans le Grand Sud-Ouest.

Il y a 700 adhérents "payants" en France.

Régis Marcon suggère de faire des vidéos conférences pour pouvoir communiquer à plusieurs et de limiter les déplacements et les frais  inhérents.

Daniel Lassaut est très content du Congrès de Bruxelles, il a une bonne équipe (uniquement des cuisiniers : 72). Il fait un guide tous les deux ans. Il annonce qu'au Gault Millau, il gère une zone VIP avec un Escoffier qui vient faire des démonstrations.

Il fait un concours "Le Disciples d'Escoffier".

Jean-Pierre Biffi lui demande comment on pourrait réussir à faire une liaison inter-pays en Europe.

Daniel Lassaut réplique qu'il travail dessus depuis 11 ans.

Bernard-Louis Jaunet propose que les Présidents Europe se rencontrent deux fois par an.

Paule Neyrat présente le nouveau site internet, indique comment ajouter des recettes en ligne, et précise qu'elle a mis à jour tout ce qui a été demandé à l'Assemblée Générale de Bruxelles.

Paule Neyrat précise qu'une Newsletter va paraître très vite pour annoncer le nouveau site internet ainsi que la création de la nouvelle écharpe des Métiers de la salle.

Lucien Mongelli rappelle qu'on doit s'intéresser à la formation.

Il parle du Pays Catalan et Occitan qui a créé un Diplôme d'Espoir des Disciples Escoffier, avec l ’assurance pour le Jeune d’obtenir pendant 5 ans un soutien et d'être intégré dans une entreprise d'un Disciple. C'est comme un parrainage. S’il donne entière satisfaction, il sera intronisé à  l’issue de son parcours. Il y a deux ou trois Diplômes d'Espoir par an, ces Diplômes sont remis aux élèves dans les écoles, le Jury  étant   composé de professeurs.

Lucien Mongelli et Gérard Oudin sont d'accord pour transférer les informations à ce sujet aux autres Délégations et Pays.

René Winet prend la parole et annonce qu'il a 130 membres, 5 régions et 2 chapitres par ans. Et qu’il organise également  des Dîners d'Epicure.

Il a comme projet de récupérer la Commanderie des Sommeliers de Genève qui est en déliquescence  pour fusionner avec eux.

Il dit aussi qu'en 2013, il aura  25 ans  de Présidence et qu’il passera le flambeau.

Francesco Ammirati parle de Jean  Ducroux , Président Fondateur, avec qui il a fondé les Disciples d'Italie.

Il estime que les Disciples d'Italie n'ont pas le soutien nécessaire de la "Maison Mère". Ces problèmes  viennent du fait que la plupart des Disciples Italiens n'ont pas internet. Il souhaiterait qu'il y ait plus de communication  « papier » et propose beaucoup plus de réunions (2 à 3 par an).

8.    Situation des 2 concours Culinaires "Jeune Talent" et "Le Disciples Escoffier" par Michel Receveur et Gérard Oudin

Gérard Oudin évoque les changements en cours conformément aux décisions de Bruxelles

7.    5èmes Rencontres Internationales 11 et 12 mars 2012 organisées en Avignon, par la Délégation Provence Languedoc : présentation par son Président, M. Receveur

Michel Receveur fait le point sur l'avancée du Congrès.

Richard Bagnol présente les documents concernant le Programme et l'Hébergement pour le Congrès.

Il précise qu'il faut s'y prendre rapidement car il y a une date limite pour la "réduction Escoffier".

La séance est levée à 18h50.

Un vin d’honneur est  ensuite organisé (champagne  offert par la Fondation et  petits fours par « Fauchon »)

Une photo de famille,  faite devant la statue d’Auguste avec un dépôt de gerbe,  clôt cette réunion du Conseil Magistral.

C'est le titre du formidable livre de Romeo Brodmann, Disciple Suisse, membre de la direction de GastroSuisse et directeur des éditions GastroJournal/édition gastronomique.

Il a rassemblé les sauces (250) publiées dans le Guide Culinaire, en a quantifié les ingrédients, les a rédigées clairement et illustré certaines de photos de "pas à pas".

Dans sa préface, Romeo Brodmann explique sa démarche : l'industrie et la technologie ont de plus en plus envahi la cuisine, y compris celle qui se veut gastronomique. "De ce fait, écrit-il, l'industrie régit le goût de manière hégémonique en le normalisant et en définissant elle-même ce qui a du goût et ce qui n'en a pas" (….) "et la perte du savoir se trouve encouragée".

"Les jeunes chefs, écrit-il aussi, sont privés de connaissances ce qui, de mon point de vue, touche à la "trahison professionnelle".

C'est ce qui l'a conduit à entreprendre cette œuvre car "ce sont les sauces, dit-il, qui sont le plus touchées par cette évolution. Poudres, pâtes, produits instantanés, sauces prêtes pasteurisées et autres remplacent très largement maintenant, et de façon inquiétante, les fonds et sauces de base qui faisaient la qualité des mets et laissaient la possibilité à chacun d'exprimer son propre goût."

"Ce livre est une protestation contre l'oubli et contre la perte du savoir" dit Romeo Brodmann.

Je me fais ici l'interprète de tous les Disciples Escoffier International pour le remercier de cette œuvre.

Vous pouvez commander le Saucier d'Escoffier (75,90 CHF) à l'Édition gastronomique. Il vous suffit de cliquer là. 

Paule_

Paul Bocuse sera à New York cette semaine où ilsera consacré chef du siècle par le Culinary Institute of America (CIA). Auprogramme aussi, la remise des insignes de chevalier de la légion d'honneur àThomas Keller.

La prestigieuse école de Hyde Park remettra unAugie award, un prix créé en l’honneur d’Auguste Escoffier à PaulBocuse le 30 mars. “Pour des légions de jeunes chefs, Paul Bocuse est unmentor, ou bien ce sont ses disciples qui sont leurs mentors”, note leprésident du CIA Tim Ryan.

 Au cours de cette même soirée (à1 000 $ par personne), Daniel Boulud qui ouvrira son onzièmerestaurant en avril, sera fait Chef de l’année. Quant à Jérôme Bocuse, vice-présidentdu Bocuse d’or USA qui a étudié au CIA, il sera l’Ancien élève de l’année. RichardMarriott recevra lui aussi un prix.

 La veille, Paul Bocuse remettra la légiond’honneur à Thomas Keller, le propriétaire de French Laundry, unrestaurant deux étoiles Michelin (Les coulisses de la French Laundry, etPer Se, trois étoiles Michelin. Paul Bocuse, déjà chevalier, décorera cedernier dans son restaurant de Manhattan. Il sera ainsi le troisième chefaméricain ayant reçu le titre. Julia Child (dont l’histoire a étéracontée dans le film Julie et Julia) et Alice Waters (ChezPanisse en Californie) sont les deux premiers membres de ce cercle très fermé.

(Papier repris dans l'Hôtellerie du 28 mars) 

Compterendu du Conseil Magistral

Dimanche 20 février, hôtel Radisson BluRoyal de Bruxelles

Laséance est ouverte à 14h30 par Jean-Pierre Biffi, Président International.

Sont présents ou représentés :

MichelReceveur – France

DanielLassaut – Benelux

GérardOudin – Pays Catalan & Occitan – Représentant l’Argentine/Uruguay

JacquesPasquier – Grande-Bretagne

PhilippeOnofri – Représentant l’Italie

BenoitSinthon – Portugal – Représentant le Brésil

Jean-PierreBiffi – Représentant la Russie

RenéWinet – Suisse

AlainGauthier – Canada/Québec

RobertFontana – Grande Chine/Pays d’Asie – Représentant les Philippines

Byong-DongJang – Corée

MichelEscoffier – Représentant les USA

HiroshiHorita – Japon

PauleNeyrat – Représentant le Mexique

DanielDorchies – Représentant la Réunion Océan Indien

Bernard-LouisJaunet – Représentant le Vietnam

(AngelaZhang – Assistante pour l’Asie)

(FannyRichier – Assistante pour le bureau International)

Ouverturedu CM par Jean-Pierre Biffi. Un tour de table est effectué pour uneprésentation des présents.

DanielLassaut est nommé Président de séance et Daniel Dorchies est nommé Secrétairede séance.   

1.   Approbationdu Procès – Verbal du CM du 9 mars 2010

LeProcès – Verbal est approuvé par tous.

2.   Rapportmoral du Président et des Vice – Présidents

Jean-PierreBiffi prend la parole, et explique qu’il est content de ce que les Disciplesont construits, mais que cependant, il reste encore beaucoup de travail. Ilparle de la difficulté de chaque délégation, mais aussi l’importance de chacuned’elles.

Ilparle du logo et de la boucle Escoffier, qui pour lui, représentent à merveille« l’Esprit Escoffier ». Il aborde ensuite l’importance des dînersd’Épicure. Il souhaiterait que les menus soient conservés pour que chacun serappelle de l’importance de ces dîners.

J.P.Biffiparle ensuite du thème de l’année. Il aimerait que chaque Disciple le mette enavant tout au long de l’année, ce qui n’a pas été le cas pour tous cette année.

Ilrappelle ce qu’est « l’Esprit Escoffier » : l’égalité entre lesDisciples, la transmission des connaissances et le soutien d’œuvre caritative.Il faut continuer dans la lignée d’Escoffier.

J.P.Biffiaborde le sujet des Vice – Présidents. Il espère que la cohérence entre Présidentset Vice – Présidents sera meilleure au fur et à mesure, que la communications’améliorera entre eux.

Ladiscussion est ouverte sur le site. Il annonce que l’utilisation du site esttrop peu fréquente.

PauleNeyrat prend la parole et explique que trop de sites internet sont présents, cequi nuit au site des Disciples Escoffier International. Elle propose desupprimer les blogs, et de mettre à la place des liens qui accèdent directementaux sites de chaque Pays.

JacquesPasquier intervient et demande que le site internet soit traduit en anglaispour que chaque Pays puisse comprendre.

RenéWinet intervient et dit que Paule Neyrat a raison, que chaque pays doitapporter ses informations sur le site.

RobertFontana prend la parole et propose de mettre des recettes qui seront associéesà leur chef, ce qui permettra à tous de pouvoir les consulter.

Ladécision de repenser le site internet des Disciples Escoffier International estprise par le CM.

Enconclusion, le site est le gros « chantier » de l’année à venir.

3.   Rapportdu Secrétaire général

Bernard-LouisJaunet fait le point sur une année riche endéveloppements, surtout en Asie. Il a remarqué dans les pays où il s'est renduque le drapeau Escoffier était arboré dans des  écoles de cuisine.

Ilaborde ensuite le thème des écharpes, et insiste sur le fait que chaqueDisciple doit la porter pour les photos maisaussi lorsqu’il se déplace pour des réunions, des manifestations culinaires oupublicitaires.

B.L.Jaunetannonce un retard de règlement pour certains Pays, et remercie en même temps laCorée pour son paiement qui a été effectué en avance. Le développement dessponsors est en plein essor. Il donne desexemples de lots offerts par les sponsors pour les deux concours. Il fait unrapide topo sur les Newsletter et l’email gourmand, en expliquant leurimportance.

4.   Rapportfinancier - Quitus du Trésorier

PhilippeOnofri présente le bilan de l’année 2010,  établi par notre expert comptable en justifiant les recetteset dépenses. Personne ne s’opposant à ce bilan, quitus lui est donné.

5.   5^eRencontres Internationales en 2012 organisées par la France : DélégationProvence Languedoc, Michel Receveur

MichelReceveur parle du Congrès d’Avignon en 2012, il propose deux dates : 11 et12 mars ou 18 et 19 mars. Il annonce que les préparatifs sont en cours. Lerepas du lundi midi s’effectuera à l’Ecole Hôtelière, il y aura une expositionde producteurs. La soirée du dimanche soir est prévue dans un Cabaret avec unspectacle. Les concours se dérouleront à l’Ecole Hôtelière d’Avignon.

6.   Propositionspour l’organisation des Rencontres Internationales 2013 & 2014

Suiteà la proposition du Pays USA, à Chicago, et du Pays Réunion Océan Indien, à laRéunion, d’organiser le Congrès 2013 dans l’un ou l’autre des Pays, Jean-PierreBiffi propose de faire ce Congrès 2013 sur 10 jours en Asie avec plusieurs« escales  » dans divers Pays d’Asie (avec leur accord) pour leurrendre hommage suite à tous leurs déplacements. Robert Fontana est d’accord, ilpropose de mettre en place le voyage à l’aide de Marie Sauce et d’une agence.La majorité est d’accord pour ce voyage. (A suivre).

Lecongrès de 2014 est déjà programmé, il sera organisé par les Hauts de France

7.   Appelet proposition à l’élection du remplacement de Jean-Pierre Biffi

J.P. Biffi annonce lacandidature de Régis Marcon comme prochain Président International. (le 7^ème)Cette candidature est approuvée à l’unanimité  et  seraeffective à partir du 1^er janvier 2012.

Jean-Pierre Biffi accepted’assurer la transition jusqu’à cette date, le temps de mettre en place RégisMarcon.

Cette proposition estretenue (sous les applaudissements unanimes des membres du CM).

8.   LesConcours

Jean-PierreBiffi évoque la relation entre la cuisine et la salle (mis en avant par RégisMarcon). Il parleensuite de la difficulté pour « Le Disciple Escoffier » de trouverdes candidats. Pour améliorer ce concours, il propose de créer un « TandemEscoffier » spécialement pour ce concours (tout le monde approuve). Cetandem Escoffier sera mis en place à partir du  prochain concours, et il mettra en avant la relation entre leservice et la cuisine.

Un trio est proposé parJean-Michel Mougard, il propose : Cuisinier/Maître d’hôtel/Sommelier.Robert Fontana évoque la difficulté pour les Pays Asiatiques à gérer les deux concourset renforce l’idée du trio en expliquant que l’hôtel qui forme son Maîtred’hôtel pourra financer le trio, ce qui facilitera l’organisation.

PauleNeyrat propose : Cuisinier/Maître d’hôtel/Pâtissier.(Concours « Ledisciple Escoffier » à suivre) Gérard Oudin et Michel Receveur présentent  les propositions de règlement des deuxconcours à partir de 2011, tout le monde approuve ces règlements.

Uneidée est proposée, celle de créer une écharpe particulière pour les Maîtresd’Hôtel et les Sommeliers, La couleur pourpre (ou lie de vin) avec le liseréjaune est retenue  (aprèsproposition d’échantillons)

Laséance est levée à 16h35. Pour permettre une pose avant l’ouverture des travauxde l’Assemblée Générale Ordinaire