Le 6 décembre dernier s’est tenu, à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec, la cérémonie d’intronisation de seize nouveaux membres, à l’occasion du chapitre de Montréal placé sous la présidence d’honneur de Jean-Pierre Biffi, président international, et en présence de Bernard-Louis Jaunet, secrétaire général.
Après 20 années de silence, la délégation est de nouveau à pied d’œuvre, sous l’impulsion d'Alain Gauthier, président du chapitre montréalais et directeur général de la maison Magnan et de Jean-Paul Grappe, chef de cuisine qui a œuvré, entre autres, plus de 20 ans à titre d’enseignant à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie de Québec.
Les Disciples nouvellement intronisés sont :
Alain Gauthier, directeur général de la maison Magnan ; Williams Chacon, chef du restaurant de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec ; Jean-Louis Martin, chef et gérant régional des ventes chez Rational Canada ; Denis Paquin, chef et président de la Société des chefs du Québec ; Pierre Proulx, chef de la maison Magnan ; Lucille Daoust, directrice générale de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec ; Yves  Delage de la Fondation Gérard-Delage ; Anne Desjardins,  chef et journaliste culinaire ; Robert Dion, président des Éditions HRI ; Judith Dorais, notaire ; Victor Francœur, président et chef de la direction de l’association des fournisseurs d’hôtels et restaurants ; Gilles Godbout, vice-président principal à la Caisse de dépôt et placement%. Carole Magnan, orthophoniste ; Jean-Pierre Masse, membre du conseil d’administration de l’association des fournisseurs d’hôtels et restaurants ; Patrice Resther, président du cabinet-conseils Haussmann ; Céline Rousseau, vice-présidente exécutive, division Québec, du groupe Compass ; Bernard Séguin, orthopédiste ; Pierre-Yves Pélissier, président de la société Idéal Service ; Michel Boivin, sous-ministre au ministère de l’Éducation, des Sports et Loisirs ; Bernard Beaudin, Léo Drolet, Stéphanie Pélissier et Jean-François Pasquale.
Dans le respect de l’esprit d’Escoffier, trois étudiants les plus méritants de la promotion 2008 de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec ont été récompensés : Gabrielle Cadieux-Leblanc, meilleure étudiante en formation supérieure en cuisine, Michael Johnny Barone, meilleur stagiaire en France, dans le cadre de la formation supérieure en cuisine et Fabie Gauthier, meilleure étudiante en service professionnel en restauration.
L’extraordinaire repas qui a suivi la cérémonie d’intronisation a mis à l’honneur des produits du Québec, notamment la hure de sanglier de Yamachiche, émulsion à la ravigotte et le fromage du Québec, façon soufflé. Le chef William Chacon, chef du restaurant de l’Institut, fut le maître d’œuvre de ce festin. La promotion des produits du Québec à l’international fait également partie des objectifs que s’est fixée la délégation de Montréal.

Il y a 400 cents ans, Samuel de Champlain fondait Québec. Pour marquer ce 400e anniversaire, le 9 mai 2008, les chefs Richard Devaere, Jean-Rémi Joly, Claude Lambert, Jean-Pierre Martin, Michel Meissonnier, tous membres des Disciples d’Escoffier de la région Provence Languedoc, se sont rendus dans cette ville, où ils ont été accueillis durant une semaine par Jean-Claude Crouzet, le chef exécutif du prestigieux Loews Le Concorde Hotel, initiateur de cet événement.

Un grand gala, organisé pour 300 convives, fut agrémenté d’un voyage culinaire à travers les siècles (un grand merci au président Michel Receveur, chargé du projet, qui a travaillé aux recherches historiques). Au menu :

Pâté de poisson du Saint-Laurent selon « Champlain », fine julienne de concombre et hareng fumé, sauce aigrelette (1608)

Bouillon de volaille aux légumes oubliés à l’acadienne et tartinade de truffe (1708)

Selle d’agneau farcie Auguste Escoffier, jus monté au foie gras, millefeuille de chou, céleri et artichaut barigoule (1808)

Pané de petit chèvre aux amandes, réduction d’érable au pastis

Fusion de sucre et de glace à la lavande, fuge de caramel demi-sel.

Pour clore ce gala, les membres des Disciples d’Escoffier Pays France Délégation Provence Languedoc remirent des écharpes rouges et bleues à des chefs et des dignitaires québécois.  

Jean-Claude Crouzet a également profité de la présence des chefs français pour mettre en place un menu aux saveurs provençales.
Le séjour s'est poursuivi à Montréal, au Saint Sulpice Hotel, où la délégation française fut reçue pour un grand cocktail dînatoire, avec l'intronisation de nouveaux Disciples.

Le voyage s’est achevé par une réception à la mairie et la remise de la médaille de citoyen d’honneur de la ville de Montréal. (photos X).

  
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