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 - Les Disciples d'Escoffier Provence Languedoc

20e Chapitre d’Hiver lundi 8 avril 2013.
rbsecretairep | 01 mai, 2013 22:07
Notre Grand Chapitre, le 20ème, a été délocalisé. Nous nous sommes retrouvés au Cabaret Monopolis à saint Saturnin lès Avignon pour cette soirée inoubliable en présence de Bernard-Louis JAUNET et Philippe ONOFRI représentants le conseil Magistral, Michel RECEVEUR président national.
Avant l’ouverture de ce 20ème chapitre, l’ensemble du bureau réuni a officialisé les brigades de la Délégation. Oui notre Délégation forte de 200 membres a besoin de délégués en ses différentes zones. Notre association nous appartient et c’est à chacun de nous de la faire vivre. Six brigades ont donc vu le jour. Merci à Alain Laporte, Christophe Bonzi, André Sube, Benoit Meriaux, Eric Aubert d’être les premiers à prendre le bâton de délégué. Ces nouvelles pierres sont posées sur les fondations de 20 ans d’âge, fondation coulées par Michel Receveur que nous remercions pour sa générosité participative.
Une très belle prestation, un menu de grande qualité. Les chefs ont pu réaliser le menu à l’école hôtelière d’Avignon avec la collaboration des jeunes qui ont découvert les méthodes « secrètes » des chefs. Un service de qualité avec également la participation des jeunes de l’école Hôtelière et de leur professeur.
Les Disciples de la Délégation Provence-Languedoc sont honorés d’accueillir
AMI(E)S des DISCIPLES
Echarpes bleues :
Mme Joelle SALUZZO, chargée de mission Conseil Général de Vaucluse
Mr Stéphane REYNAUD, chanteur associé Cabaret Monopolis
Mr Pujol dit : Phil’s le Magicien
Mr Gilles BELLE, Société Nespresso
Mr Michel MAMET, responsable de la maintenance technique EHA
Echarpes vertes :
Mr Denis COMES, safranier Safran Soleil de Pernes
Echarpes lie de vin :
Mme Laurianne MARTIN, restaurant Le Dolium à Beaumes de Venise
Mr Jérôme ARNOUX, restaurant La Villa L’Isle Sur La Sorgue
DISCIPLES Auguste ESCOFFIER
Echarpes rouges :
Mr Alain ROSSET, chef pâtissier en retraite
Mr Fabrice BECKER, chef formateur à l’école hôtelière d’Avignon
Mr Benjamin FABRE, chef de cuisine restaurant La Balade des Saveurs Isle Sur La Sorgue
Mr Cédric VIGNAU, chef de cuisine au Château du Val de Seize
Mr Nicolas JAY, chef de cuisine hôtellerie des Fines Roches Châteauneuf du Pape
Le Prestigieux Menu de Gala
Champagne et mise en bouche
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Terrine de foie gras de canard aux artichauts
Caramel au vin doux naturel de Rasteau parfum de sauge
Orchestrée par :Eric Aubert, L’Auberge de Loubion à Saint Christol d’Albion Ludovic Monier, Restaurant L'Oustau de la Font Reilhanette
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Blanc de turbot à la plancha
Ragout de fèves et morilles
Emulsion d’agrumes
Piano à quatre mains :Franck Pujol, Le Château de MazanFlorian Valle, Restaurant Le Bateleur à Vaison La Romaine
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Délice de pigeonneau au jus
Chartreuse d’asperges vertes et risotto
Raviole de betterave rouge acidulée aux perles du japon
A la réalisation :Eric Quenum-Possy, formateur cuisine à l’E.H.A.Philippe Olivier, formateur cuisine à l’E.H.A.
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Délicatesse fromagère
Mise en scène deClaudine Vigier, fromagerie du comtat à Carpentras
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Eclosion
Harmonie réalisée par :Jean Christophe Vitte, formateur pâtisserie à l’E.H.A.Laurent Lesage, boulanger pâtissier à Sarrians et Vaison la Romaine
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Les pains
Réalisés Pierre Balma artisan boulanger à L’Isle sur la Sorgue
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Les Vins
Champagne Jacquart
Vin doux naturel de Rasteau
Blanc AOP Terres d’Avignon
Rouge La Chapelle Balma Venitia
Muscat de Beaumes de Venise Balma Venitia
Merci à toutes et tous, Partage, Amitié, Convivialité, Passion, Générosité, Transmission, Solidarité tout était réuni dans l’Esprit Auguste ESCOFFIER.
Richard Bagnol
Photo J.B.
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Brigade Marseille
rbsecretairep | 10 février, 2013 20:33
Réunion d’organisation du 1er Chapitre à Marseille
La Brigade Marseillaise c’est retrouvée chez Francis Robin pour faire un point sur l’avancement de ce projet devenu réalité. Oui le 1er chapitre de Marseille se tiendra au CFA Corot le lundi 11 mars 2013.L’équipe de suivi et d’organisation est en place. Prochaine réunion le lundi 25 février à 17h au CFA. Le thème de la soirée est la transmission du savoir. S’inscrire rapidement
COUPON DE RESERVATION
Merci de renvoyer ce coupon de réservation et votre chèque
Avant le lundi 25 février 2013
A : Alain LAPORTE – 55 avenue de la Rose – La Brunette Bat 9 – 13013 MARSEILLE
Contact : 06 85 84 04 89
NOM et Prénom :……………………………………………………………
Nombre de personnes :………….. x 60 € soit………………………...euros Chèque
libellé à : « Disciples A. Escoffier délégation Provence-Languedoc »
Adresse :…………………………………………………………………………………………………………….. ……………………………………………………………………………………………………………..
Tel : ……………………………………e-mail…………………………………………………………………….
Seules seront retenues les demandes accompagnées du montant du chèque correspondant à la demande de réservation dans la limite des places disponibles
Chantal Peter Secrétaire délégation Provence Languedoc
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Soirée CREAHMSUD à Beaumes de Venise le samedi 26 janvier 2013
rbsecretairep | 10 février, 2013 20:19
Le samedi 26 janvier 2013, l’association CREAHMSUD (créativité handicap mental) en partenariat avec les vignerons de Beaumes de Venise et les Disciples A. Escoffier, a organisé une soirée dans la salle d’honneur de la cave coopérative Balma Venitia. Cette association favorise les pratiques artistiques auprès des handicapés manteaux car les personnes déficientes mentales ont un potentiel artistique qui n’est pas suffisamment pris en compte et ne demande qu’a s’épanouir.Le thème de cette soirée était « Saveurs, couleurs et chansons » et les 3 chefs disciples Richard BAGNOL, Fabrice MARTIN et Jean-Pierre MARTIN, ont rivalisé d’imagination pour présenter des assiettes colorées (saumon, vert, rouge…)et gourmandes à la centaine de convives présents.(Une entrée, un plat et un dessert accompagnés par les vins de la cave), dans une ambiance très joyeuse émaillées de beaucoup de chansons. Cette soirée a fait le bonheur de tous.
Chantal Peter Secrétaire délégation Provence Languedoc
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Le raisin à l'honneur à Ceuilli Vendu
rbsecretairep | 19 septembre, 2012 21:44
Les disciples de la délégation Provence Languedoc sont partenaires de Cueilli Vendu depuis la création, magasin où production et vente riment avec alimentation régionale. Plus de 30 producteurs, éleveurs et transformateurs se sont alliés pour proposer les meilleurs produits de chacun. Et c’est tout naturellement, sous la houlette du président Richard Bagnol, que Michel Receveur, Past Président Provence Languedoc, Tony Tichand, 3T Traiteur à Sorgues, Claude Lambert, restaurant la Tonnelle Les Angles, Christian Brunet, traiteur à Monteux et Fabrice Martin ont su régaler les clients du jour qui, par l’odeur alléchés, ne se sont pas faits prier pour déguster différentes recettes mettant le raisin du Vaucluse à l’honneur, et tout ça avec des produits en vente dans les rayons.
Plus d’info : http://cueillivendu.fr
Chantal PETERSecrétaire
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Virade orange 2012
rbsecretairep | 16 septembre, 2012 21:54
Sortie conviviale Domaine de Bournissac
rbsecretairep | 18 août, 2012 11:51
Cette année, la journée détente s'est déroulée chez Christian Peyre « La Maison » – Domaine de Bournissac, un vieux mas qui domine Ventoux, Alpilles et Luberon.
La grande gentillesse du maître des lieux, le soleil, les cigales, un somptueux buffet, du blanc et du rosé bien frais, des boules… tous les éléments étaient réunis pour faire de cette journée une réussite !
Le président de la délégation, Richard Bagnol, profita de la pause apéritive pour présenter à tous les disciples et amis présents (80 personnes) le nouveau bureau, composé lors de l’assemblée générale du 13 juin dernier et rappela que la délégation Provence-Languedoc soutient l’action d’Hélène Palumbo « le don de soi », une chanson écrite et composée par l’artiste, mise en toile par Anne-Lise Dardalhon (www.ledondesoi.fr), destinée à sensibiliser au don d’organes.
Quant à Christian Peyre, il intègre la chaîne des restaurateurs en recevant le 16e maillon de la chaîne. Encore un grand merci à lui et son équipe pour leur sympathique accueil.
Richard Bagnol, président délégation Provence-Languedoc
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7ème festival de la cerise des monts de Venasque
rbsecretairep | 27 mai, 2012 23:06
Les Disciples Provence Languedoc se sont retrouvés entre Ventoux et Luberon,
le dimanche 27 mai, pour fêter la cerise des monts de Venasque. De nombreux exposants
pour mettre à l’honneur ce diamant rouge de la région et les dérivés. La foule
était présente pour déguster ce diamant qui a souffert des dernières pluies
mais fort heureusement les « cerises tardives » devraient être
épargnées et tout un chacun pourra alors se régaler. A cette occasion Marcel
Frossard, grand Maitre de la confrérie de la cerise des Monts de Venasque et
Ami des Disciples de la Délégation, a fait chevalier de la cerise Christian
Brunet Traiteur à Monteux.
Les chefs, Franck Jacquier, Christian Brunet et Richard Bagnol ont, chacun à
leur tour, su mettre en valeur au sucré ou au salé la cerise noble fruit à
l’honneur ce jour.
Richard
Bagnol
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Fête du vin et saveurs du monde à Gigondas
rbsecretairep | 27 mai, 2012 22:44
Le samedi 19 mai 2012 la Cave de Gigondas a accueilli agréablement
les Disciples de la délégation Provence Languedoc qui ont réalisé d’agréables
accords mets et vins pour fêter les vins et les saveurs du monde. Christian
Brunet traiteur à Monteux, Grégory Fournier Bidoz traiteur pâtissier à l’Isle
sur la Sorgues et Richard Bagnol restaurant l’Oulo à Mazan se sont fait plaisir
à partager des recettes simples et originales. Des petits légumes en folie pour
l’entrée, des médaillons de filet mignon de porc au graines de sésame, sauce
cerise sarriette avec une polenta moelleuse et des mini millefeuilles aux
pommes et framboises sauce caramel pamplemousse pour le dessert.
Richard Bagnol
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Foire d'avignon
rbsecretairep | 27 mai, 2012 22:19
18 chefs sont venus mettre en
valeur les produits de la région : asperges de Provence, fraises du Comtat,
petit épeautre du Ventoux, miel, huile d’olive, produits bio…, sous forme de
démonstrations, devant un nombreux public qui a su apprécier le travail des
animateurs. Bien entendu, les sommeliers étaient représentés afin de faire
déguster les vins de la région.
Le président Michel Receveur et
les membres du bureau Provence Languedoc ont profité de cette importante
manifestation pour admettre deux personnalités dans les amis des Disciples d’Escoffier, Guy Chiara, président de la
foire d’Avignon et André Ferren, président des tables ovales et vice-président
du rugby à 13.
Michel Receveur
 
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Concours des vins, foire d'Avignon
rbsecretairep | 24 mai, 2012 18:43
C’est en amont de la foire d’Avignon que c’est déroulé le 27ème
concours des Vins de la foire.
Pour cette nouvelle édition le Président du concours et de
la foire, Guy Chiara, a fait appel aux Disciples Escoffier Provence Languedoc
pour parrainer l’évènement. Michel Receveur Président a ouvert le concours
accompagné du bureau et de quelques membres. Tous ont fait parti des 77 jurys
qui ont dégusté 1500 échantillons de vin. Ont été décernés : 94 médailles
d’Or, 107 médailles d’argent et 96 médailles de bronze. Du 14 au 22 avril la
foire battra son plein, venez découvrir les matins de 10h à midi et les
après-midis de 12h00 à 16h00 les Disciples de la délégation en représentation
autour des produits du terroir. Quatre chefs par jour pour élaborer des
recettes.
Le mercredi 18 avril à 10h30 Guy Chiara sera intronisé Ami
des Disciples Escoffier.
Les résultats : http://www.foireavignon.com/cariboost_files/RESULTATS_MEDAILLES2012.pdf
Secrétaire Délégation Provence Languedoc
Richard Bagnol
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Balade vigneronnes et gourmandes à Camaret
rbsecretairep | 19 mai, 2012 22:20
Balade gourmande lors de la 4e fête du Plan de
Dieu
C’est suite à l’invitation d’André Sube, nouvellement installé
comme boulanger pâtissier, et à la municipalité de ce charmant village de
Camaret-sur-Aygues, que les Disciples d’Escoffier de la délégation Provence
Languedoc furent conviés à restaurer 1 000 marcheurs, lors de cette balade au
milieu des vignes, le verre au cou. Le président
Michel Receveur, aidé de Tony Tichand, avait convié 8 traiteurs, 2 pâtissiers
et une fromagère, pour relever ce challenge, soutenus par 70 bénévoles du
village, le tout réglé à la minute près par Bernard Dianoux, adjoint au maire.
Le but de cette manifestation est de mettre en valeur les produits de la région,
faire découvrir des vins peu connus, mais de très grande qualité, et mettre à l’honneur
les Disciples d’Escoffier, avec l’esprit convivial qui les anime.
Au départ, un petit casse-croûte
avec charcuterie du pays, 3 kilomètres de marche, arrivée à la cave de la
Meynarde, dans laquelle sont servies les entrées avec papeton d’aubergines,
mesclun et tomate mozzarella, préparées par Michel Applanat, Richard Bagnol,
Claude Lambert et Bertrand Coudert. Reprise du parcours avec fricassée d’agneau
de Provence et petit épeautre du Ventoux, servie dans cette immense cave du
Grand Retour et réalisée par Jean-Marc Larrue, Tony Tichand, Christian Brunet
et Pascal Barnouin de Meffre traiteur, puis fromage servi en plein air par
Claudine Vigier et enfin les desserts d’André Sube et Jean- Luc Battu à la cave
du Bois des Dames. Retour à la salle des fêtes où tous les vins découverts dans
la journée étaient représentés.
Michel Receveur

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5èmes Rencontres Internationales
rbsecretairep | 24 mars, 2012 18:41
Les 5 èmes Rencontres Internationales à Avignon...
Assemblée générale, intronisations, visites, soirée de l'Amitié, soirée de Gala, les deux concours le chef Escoffier et le trophée du jeune talent Escoffier...
Tout un programme de partage dans la joie et la bonne humeur. Michel Receveur Président de la Délégation Provence Languedoc peut être fier de la réussite de ces rencontres. Entouré d'une équipe complète, où chacun avait une tache bien définie, il a su recevoir les délégations étrangères, et les délégations de France.
Rendez-vous en Italie pour les 6èmes rencontre internationales 2013

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8ème finale nationale du trophée jeune talent Escoffier
rbsecretairep | 01 mars, 2012 18:37
8 éme Finale Nationale Trophée Jeune Talent
Escoffier
La
8éme finale nationale du trophée jeune talent Escoffier s’est déroulée dans les
cuisines de l’Ecole Hôtelière d’Avignon le mercredi 18 Janvier 2012 sous la
responsabilité du Président National Michel Receveur, de Alain Burnel chef
retraité de l’Oustau de Baumanière et en présence de Bernard-Louis Jaunet et
Daniel Dorchies secrétaires du Conseil Magistral, un jury de chefs Escoffier
devait choisir le meilleur.
Ce
concours s’adresse aux élèves d’Ecole Hôtelière ou apprentis en formation âgés
de 23 ans maximum, sélectionnés dans leurs délégations respectives.
4 régions
sont présentes : Nord Hauts de France, Lyon Centre France, Languedoc et
Provence :
Antoine BAYARD (Nord Haut de France), Sonia DEKMOUS (Lyon
Centre France), Adrien MORELLO (Languedoc), Julien OTHOMENE (Provence).
Le
lauréat de cette finale Adrien MORELLO représentera la France le lundi 12 mars à
Avignon lors des 5e rencontres internationales, en compagnie des
jeunes représentants du Québec, de la Grande Bretagne, de la Thaïlande, de la Suisse, de l’Italie et de la Belgique
De nombreux prix offerts par nos
partenaires récompensaient les candidats
Michel Receveur Président Pays France
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Intronisations
rbsecretairep | 22 décembre, 2011 18:02
Intronisations
A Marseille :
Le bureau c’est déplacé pour remettre l’écharpe et le
diplôme à Christian Buffa restaurant Le Miramar Vieux Port, afin de régulariser
son intronisation n’ayant pu être présent lors du dernier chapitre de la
Délégation Provence Languedoc.

A Mazan :
Au cours de l’instant fort de la remise de la toile
« le Don de Soi » d’Hélène Palumbo à la commune de Mazan, nous avons
eu le plaisir d’accueillir Monsieur Aimé NAVELLO, maire de Mazan, au sein des
Amis des Disciples Auguste Escoffier. Depuis deux ans maintenant les Disciples
de la délégation et la commune de Mazan sont partenaires pour mettre en avant
les produits de notre beau terroir provençal. Une fois par mois de mai à
septembre, c’est avec les produits de qualité des marchés du soir des
producteurs que les disciples élaborent des recettes impromptues qui ravissent
les papilles des gens d’ici et d’ailleurs.
Richard Bagnol
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2e édition du Diner d'Epicure à Avignon
rbsecretairep | 09 décembre, 2011 23:59
Suite à la première édition qui fut un succès, c'est tout naturellement que le Club hôtelier d’Avignon et les Disciples d’Escoffier ont réuni 240 convives
à l’Espace Jeanne Laurent (prés du Palais des Papes) pour un hommage à Auguste Escoffier le lundi 14 novembre 2011.
Repas concocté par
les chefs Escoffier sous la haute responsabilité de Claude Lambert sur le thème
« du potager » accompagné par Emmanuel Leblay, Laurent Cros, Richard
Hemin, et jumelé avec la région Normandie Grand Ouest.
Les vins prestigieux de Châteauneuf
du Pape, Tavel et Beaumes de Venise accompagnaient cet excellent dîner.
La soirée parrainée par Jérôme
Nutile Meilleur ouvrier de France 2011 chef du restaurant Le Castellas à
Collias, a permis au Président Michel Receveur d’admettre 3 personnalités dans
la délégation Provence – Languedoc
Aline Gehant Chocolatière à Avignon
Muriel Botella Directrice de
l’Office de Tourisme d’Avignon
Monique Ducasse Directrice de la
communication au Conseil général de Vaucluse.
Au Menu :
Cocktail découverte
et dégustation des spécialités Normandes par la délégation Normandie Grand
Ouest .
L’automne en Provence:
Cassolette de homard
tiède sur une julienne de légumes du potager, velouté de crustacé
« Amiral », croustillant au sésame
***
Carré de veau de lait
cuit à basse température, jus corsé au parfum de cèpes, tarte fine de légumes
d’antan glacés
***
Déclinaison de pommes
en hommage à nos amis Normands
Pomme rôtie en crème
brulée, glace pomme calvados goût tatin, mousse de pomme verte sur un biscuit
dacquois
Rendez- vous est pris pour 2012
Michel Receveur Président
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