C'est le lundi 15 juin 2010 que la quarantaine d’Amis et Disciples d’Escoffier s’est retrouvée à Lourmarin,petit village Provençal au cœur du Luberon. C'est chez la Mère de BrunoGourdet, Madame Chantal Duplan et son ami Jean-Paul Salin, que nous avons étéreçus cette année pour notre journée. Tous les troisont œuvré pour que ces rencontres amicales etconviviales soient réussies.
A l’Auberge du Père Panse
Nous les remercions pour cette réception soignée, un buffetagréable. Notre fameux concours de boule a commencé dès le matin et l’idée denotre Président Michel Receveur a été bien accueillie. Cela a permis de gagneren temps l’après midi. Tous ou presque avons participé. De belle manière chacuna su s’exprimer sur le jeu. La triplette gagnanteClaude Lambert restaurant La Tonnelle.
Nous remercions Alain Gabert pour les coupes offertes, le Syndicat Mixte Mont Ventoux pour la brochure "Autour du Ventoux" et les Restaurants La Tonelle de Claude Lambert Les Angles ainsi que Les Lavandes à Monieux d'Alain Gabert qui ont offert les repas aux heureux gagnants des deux tableaux : concours et consolante.
Cette année 2010 commence pour notre délégation avec le 17e chapitre d’hiver qui s’est déroulé dans les salons de l’Ecole Hôtelière d’Avignon où sesont retrouvés 300 Disciples et Amis en présence de Bernard-Louis JAUNET etPhilippe ONOFRI du conseil Magistral qui ont honoré cette soirée, ainsi que Lucien Mongelli Président du pays Occitan et de son épouse venus en voisin.Menu de classe réalisé par les chefs Disciples et servi avec une grandemaîtrise par les élèves de l’Ecole, dans une ambiance toujours aussi conviviale.
La cérémonie intense des intronisations s’est déroulée sousla houlette de notre Président Michel RECEVEUR, encadré de ces fidèles Lieutenants. Il a eu à cœur d’introniser au coté de leurs parrains :
Ami(e)s des Disciples
DrAlainEMPHOUXMédecin à Avignon
Mr MarcelFROSSARDGrand Maitre de la Confrériede la cerise de Venasque
Mr Jean LAGETGrandMaitre de la Confrériedes Chevaliers de l’Olivier de Nyons
Mr Jean- François MARIANIHôtelier Restaurateur Les Agassins Le Pontet
Mr SilvioPASQUALIRetraité
Mr Gilles RIBAUDEAUResponsable Commercial
MrPierreSIMONChef de Département AlimentaireMETROAvignon
Mme DominiqueSTREIFFSecrétaire Médico-sociale en retraite
Mr Vincent THOMANNChargé de Communication
Disciples d’Escoffier
Mr FranckANDRERestaurateurLe Four à chaudCaromb
Mr ChristopheCARLOTTIChef de CuisineHôtel ArquierRoquefavour
Mr OlivierCOMBE Chefde CuisineRestaurant du GrandAvignonVedène
Mr Laurent DODEChefde CuisineRestaurant Les ArcadesOrgon
Mr Richard HEMIN Chef de Cuisine Restaurant Le Caveau duThéâtre Avignon
Mlle DelphineJULIENChef de Cuisine Domaine dela Petite Islesur la Sorgue
A l’occasion de la 20e
édition des Journées Gourmandes dans la belle ville de Vaison la Romaine, le
Président Michel Receveur et André Sube responsable des animations culinaires
sur le salon, accompagnés de nombreux Disciples ont eu l’honneur d’admettre
dans notre Association en tantqu’Amis
des Disciples Escoffier Echarpe Bleue :
Mr Claude HAUTSénateur – Président du ConseilGénéral de Vaucluse
Mr PierreMEFFREConseiller Régional- Maire de
Vaison la Romaine
ANIMATIONSCULINAIRESJOURNEES GOURMANDESA VAISON LA ROMAINE
Depuis 7 ans
maintenant, les Disciples d’Escoffier de la région participentà l’animation des Journées gourmandes sous
forme de démonstrations diverses.
Avec l’implication du
Président Michel Receveur, André Sube et Christian Paris pâtissiers à Vaison la
Romaine, cette année encore les Disciples ont démontré tout leur talent devant
un public impressionné.
Se sont succédés pour
les démonstrations :
Philippe Galas
Restaurateur à Malaucène
Christophe BonziRestaurateur àSéguret
Nathalie GresseChef de cuisine à Vaison la Romaine
Emmanuel Leblay
Restaurateur à Avignon
Jean- Luc Battu Pâtissier
à Pernes les Fontaine
Christian ParisPâtissier à Vaison la Romaine
Alain ArtaudRestaurateur à Vaison la Romain
Vincent Audibert
Sommelier pour les accords mets et vins.
Jean ChristopheVitte Professeur de pâtisserie pour la
sculpture sur glace, qui a transformé un bloc de glace de 200 kg en un porte bouteille
sous les yeux ébahis du public.
Ces journées mettent
en évidence le travail manuel, avec concours de pains décorés réalisés par les
apprentis boulangers et un magnifique concours de pièces artistiques en
chocolat, une animation culinaire pour les enfants, et le réputé Festival des
Soupes, qui regroupe les amateurs de tous les villages et qui désigne la
meilleure soupe.
Dans le cadre de Saveur, Ventoux, Nature avec le partenariat
de la ville de Carpentras,
Le samedi 17 octobre 09 après-midi, dans les cuisines du
Lycée professionnel Les Chênes à Carpentras, un concours de cuisine était
organisé. Merci à Gisèle De Caseneuve de nous avoir accueilli dans son
établissement.
Un concours intitulé « Un Chef - Un Elu » (un chef
disciple d’Escoffier)
Richard Bagnol en charge de l’organisation a mis à
disposition un panier de marchandises 100% Ventoux. Avec pour élément principal
un poulet, des légumes de saison et des champignons.
6 équipes composées d’un chef disciple, un élu Maire et une
élue adjointe se sont donc affrontées dans une ambiance conviviale mais pleine
de sérieux. Un élu a même rapporté que l’adrénaline était présente. Le chef
donnait les consignes et les élus réalisaient la recette. Recette libre à partir
d’un panier identique. Chaleur et bonne humeur étaient au rendez-vous.
L’équipe gagnante :
Celle du Maire Gislain Roux et Marie Paule Allègre premier
adjoint de Malemort du Comtat et emmené par le chef Thierry Piedoie qui sera
intronisé Disciple d’Escoffier à notre prochain chapitre d’hiver.
Les chefs participants au concours :
Manu Lopez, Tony Tichand, Thor Perdreau, Christian Brunet
A également participé au concours Serge Ghoukassian à qui
nous avons remis sont écharpe et diplôme d’Ami des Disciples d’Escoffier.
Les chefs jurys :
Michel Receveur, Michel Meissonnier, Jean-Pierre Martin,
Richard Bagnol
Le jury dégustation comprenait aussi des passionnés de la
cuisine comme Enrike et des membres de la presse.
L’après-midi s’est clôturé par le verre de l’amitié et la dégustation
de tous les plats.
Semaine du goût dans les vignes à Beaumes de Venise
rbsecretairep | 23 octobre, 2009 22:50
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Du 16 au 19 octobre:
Cette année encore, les Disciples d’Escoffier de la Région
Provence- Languedoc, ont répondu présent à l’appel d’Alain IGNACE Président de
la Cave Balma Vénitia, et ont participé, en partenariat avec les vignerons de
Beaumes de Venise, aux Journées du goût.
Notre Président Michel Receveur a su mobiliser en nombre, les Disciples cuisiniers et pâtissiers et même les
Amis des Disciples (écharpe bleu) ont participé à cet évènement.
Ces quatre journées ont connu comme chaque année un grand
succès sous notre beau ciel de Provence.
Chaque jour, 200 personnes conduites à travers les différents vignobles de
Beaumes de Venise se retrouvaient pour un instant gourmand lors de quatre haltes
prévues au parcours.
La première aux entrées froides proposées par 3 chefs, puis
venait la halte du plat chaud reçu également par 3 chefs, une halte fromage
s’imposait bien évidemment les fromages de Claudine Vigier. Et pour finir une dégustation
à la cave des différents muscats avec les douceurs de Jean-Luc BATTU et André SUBE.
Covoiturage en 4/4 bien réussit cette année encore par les
vignerons dans les vallons des Dentelles.
Convivialité et partage, tel est le but des Disciples
d’Escoffier lors de ces 4 journées.
à la demande de notre partenaire Jean-Christophe BOYET
Directeur de Métro Avignon, nous nous sommes relayé sur deux jours pour mettre
en avant nos talents culinaire et ainsi faire profiter la clientèle Métro
Equipement qui lors d’une action promotion pouvait profiter des petits mets
réalisés sur place au centre du magasin.
Nous avons passé des bons moments d’échange avec la
clientèle.
Encadré et managé par Jean-Pierre MARTIN, voici les
participants à ces deux journée :
Les Toquée de
la Cuisines, Michel MEISSONNIER, Richard BAGNOL, Christian BRUNET, Philippe
GALAS, Michel PHILIBERT, Daniel VALENCIA, Brunot COURDET, Jean Remi JOLY , Claude
LANBERT, Pierre PAUMEL, Eric SAPET, Tony TICHANT, Emmanuel LEBLAY.
Merci à Jean-Christophe BOYET et ses équipes pour l’accueil
chaleureux qui nous a été réservé.
De prochaines dates devraient nous être proposées.
Vendange des chefs à Beaumes de Venise le dimanche 27 septembre 09
rbsecretairep | 23 octobre, 2009 17:28
Notre vice-président Jean-Pierre Martin a su nous
réunir ce beau dimanche de septembre au
milieu des vignes du Trias à Beaumes de Venise pour réaliser comme chaque année
La Vendange des Chefs.
Plus de 150 personnes au rendez-vous. Après une balade
explicative des cépages et du terroir du Trias, les convives ont pu déguster
les bons petits plats des chefs disciples et amis des disciples d’Escoffier
présent pour cette journée sous la pinède voisine. Commentée par leur créateur
respectif, sous forme de portion dégustation, 3 entrées, 2 plats, fromages et
dessert se succèdent dans la bonne humeur.
Une journée faite de petits bonheurs à la chaine.
Hé bien sur, les 150 participants ne demandaient qu’à
revenir…..
Pour fêter la sortie du magazine
« Saveurs et Vignobles », revue trimestrielle
traitant de la gastronomie,magnifiquement illustrée et très bien documentée distribuée
en France et à l’étranger, Roxane Dufour Directrice de la
communication et Michel
Receveur Président Régional ont accueilli au siège de
l’Association Restaurant La
Tonnelle aux Angles les Disciples d’Escoffier qui ont
contribué à ce magazine, mettant à
l’honneur l’Association de la région Provence – Languedoc,
en acceptant de faire leur promotion :
Alain ArtaudRestaurant l’Alchimiste à Vaison la Romaine
Jean- Michel Leclerc :
Château du Val de Céze à Bagnols sur Cèze
Fabrice MartinRestaurant Fabrice Martin Les Angles
David Deroy Artisan Chocolatier
Pâtissier à Beaucaire
Claude Lambert La Tonnelle Les Angles
(vice président de l’Association)
Jean- Marie Bergèse Pâtissier-
chocolatier à St Rémy de Provence
Valérie GomezRestaurant la Table du Comtat à Séguret
Pierre BontouxRestaurant Le Boulevard à Pertuis
Philippe Galas Restaurant la Chevalerie à Malaucène
Roland et Carmen Coudray
Restaurant l’Authentic à St Siffret (gard)
Thor Perdreau Restaurant La table
des Mamées à Lauris
Richard Bagnol RestaurantL’Oulo à Mazan
Cette revue
paraitra toute l’année et sera en vente dans tous les kiosques et maisons de la
presse. De très belles découvertes au fil des pages….
L’idée était lancée au mois de juin par
notre Président Michel Receveur, nous l’avons fait, et Richard en charge de
cette journée, nous a réunis au lac du Paty à Caromb.
Un
lac très agréable au milieu des bois sur le flanc ouest du Mont Ventoux, au
pied du petit village Le Baroux nous
pensions sortir des truites, hé bien non !!! Nous avons sortie bon nombre
de perches royale, au président le mérite puisqu’il à été le meilleur pécheur
de la journée ici acroupi, à droite Jacque Piccard.
Le
midi, bien entendu, un pique-nique à l’ombre des pins nous réunissait autour de
la table. Puis le ventre plein, certain ont repris la pêche pour satisfaire à
ce besoin de sortir du poisson de l’eau. D’autre ont sortie les boules et
chacun a pu digérer à sa façon…
Cette
journée sera surement sur le calendrier de l’année prochaine, avec un nouveau
lac à vider de sa chair. En fin d’après midi chacun à pris le chemin du retour.
Une
journée très agréable appréciée de tous les présents.
« Les Escoffier » s’investissent dans la lutte contre le diabète
pour la deuxième année :
C’est donc à Mazan, charmant petit
village de Provence situé au pied du Mont Ventoux, que nous nous retrouvons, le
dimanche 23 août, pour cette troisième Journées de
l’Alimentation, sur le thème
« Comment bien se nourrir ». Richard Bagnol Disciple
et restaurateur à Mazan était chargé d’organiser une animation sous forme de
démonstrations culinaires à base de légumes de saison en faveur de l’Association
des diabétiques du Vaucluse qui œuvre pour la recherche contre
le diabète des jeunes enfants et des adultes.
C’est sur la place de la Mairie, à l’ombre bienfaisante des platanes centenaires
au milieu d’exposants de produits régionaux et devant un public de
connaisseurs que se sont succédés notre Président Michel Receveur, Franck
Jacquierchef de cuisine du collège
de Vedène, notre vice PrésidentJean-Pierre
Martin et l’organisateur de la réunion, Richard Bagnol.
Un don de 200 € sera remis à la Présidente de l’association Madame
Annie Turra.
C’elle ci s’est
déroulée le dimanche 19 juillet dans le charmant petit village provençal de
Caromb au pied du Mont Ventoux, 5
km de Carpentras. Une fête joliment organisée par
l’office de tourisme et sa présidente Madame Daisy Froger-Droz.
Pour le compte des
Disciples d’Escoffier, Michel Receveur, notre Président a su mobiliser une
nouvelle fois ces « soldats du feu » et c’est à l’ombre d’un platane
et en bordure d’une fontaine que les visiteurs de cette fête ont pu régaler
leurs sens. Les chefs présents ont su mettre en valeur la figue noire de Caromb
lors d’ateliers de cuisine et pâtisserie par :
Christian Paris chef de pâtisserie chez André Sube à Vaison
la Romaine et président du jury pour le concours de confitures.
Marie-Raphaëlle
et Simone Association des Toqués de la Cuisine
Philippe Galas Restaurant La Chevalerie à Malaucène
Christian Brunet Traiteur à Monteux
Richard Bagnol Restaurant l’Oulo à Mazan
Pascal Poulain et sa chef de cuisine Restaurant Le Dolium à
Beaumes de Venise
Une chef de cuisine Italienne (l’Italie étant l’invité
d’honneur de la fête cette année)
Jean-Pierre Martin responsable des manifestations a
immortalisé ces jolis moments de plaisir et partage.
La journée s’est clôturée sur le podium dela fête où chacun a été présenté et remercié.
La 4e édition est déjà projetée pour l’année
prochaine.
Le Président Michel Receveur et son
équipe nous conviait à Monieux, petit village Provençal au cœur du Mont
Ventoux, au milieu des lavandes pour notre sortie amicale (village reconnu réserve de Biosphère par
l’UNESCO). Heureuse Surprise, Alain Rochet et son épouse anciens Disciples de notre délégation sont venus spécialement de
Brisbane en Australie pour se joindre à nous.
Au
restaurant les lavandes chez Alain Gabert, maire du village, avec son Grand
chef Manu Lopez, nous avons été reçus en seigneur. La cinquantaines d'Amis et
Disciples s'est retrouvé sur la place du village àl’ombre d’un marronnier centenaire et bercés
par un léger mistral, où nous a été servi un menu plein de goûts et
saveurs du pays.
Le tirage des équipes sous le controle de notre président.
L'après-midi:
Le
fameux concours de pétanque, organisé
de main de maître par notre secrétaire Richard Bagnol,
une réussite 42 participants avec une finale qui c'est jouée jusqu'au bout 13 à
12 pour les vainqueurs François Brun, Paul Dietrich et Gisou Rénouard. La
remise des prix faite, merci au généreux donnateurs Alain Gabert et Claude Lambert, le verre de l'amitié vidé nous nous sommes quitté.
A très bientôt pour de nouvelles aventures, une sortie en septembre serait la bienvenue.
Jean-Pierre MARTIN vice président en retraite, Richard BAGNOL restaurant l'Oulo à Mazan, Franck JACQUIER chef de cuisine du collège de Mazan, rejoint en cours de route par Daniel SIMARD professeur de cuisine en retraite ont eu plaisir à partager leur passion au profit des donneurs de sang.
L'idée est née au mois de novembre 2008, d'associer les Disciples d'Escoffier au don du sang pour faire en sorte d'apporter une nouvelle dynamique et ainsi égayer les papilles des donneurs. L'idée par Richard en réunion du conseil d'adminnistration a séduit et la date fut fixée.
Les objectifs:
- Dynamiser le Don du Sang
- Faire prendre conscience que ce geste est indispensable
- Sensibiliser et motiver la population au Don du Sang
Sur le lieu habituel du don à Mazan, une cuisine d'extérieur a été mis en place, un panier de marchandises à disposition contenant farine, lait, beurre, oeuf, crème, huile d'olive,chocolat couverture,fraises, cerises, noix de pétoncles, magret de canard, blanc de dinde, contrefilet, légumes et herbes de saison..... Quelques terrines de campagne, boudin aux pommes.... Merci à l'amicale des donneurs de Mazan qui a participé aux frais.
Les chefs ont laissé aller leur imagination et savoir faire pour élaborer des petits plats simples et rapides, originaux et savoureux en alliant les goûts, saveurs et couleurs afin de régaler les yeux, les nez et les papilles des donneurs dans la simplicité et la finesse.
Cette alliance entre les collecteurs et les Disciples d'Escoffier a été une réussite. 30% de donneurs en plus.
Le but de cette oppération est de pouvoir mettre en place un partenariat avec l'EFS pour faire en sorte que partout où se trouve des Disciples nous puissions, une fois par an, partager la passion qui nous annime et réaliser une action de promotion pour le Don de Soit, le Don du Sang.
- C'est un acte généreux, solidaire, responsable
- C'est un geste vital, nécessaire, anonyme
Le Don du Sang est irremplaçable et indispensable pour sauver une vie.
Article de presse, les disciples en action et la collation
Une
nouvelle année commence pour notre délégation avec notre 16e
chapitre d’hiver qui s’est déroulée dans le Restaurant d’application de l’Ecole
Hôtelière d’Avignon, avec l’intronisation de 23 nouveaux disciples. Notre Président Michel RECEVEUR a eu à cœur d’introniser au
coté de leurs parrains :
G. Clor, L. Ternoswsky, F.Louis, G.Boissy D’Anglas, F.Jacquier,P.Enderlin, N. Gresse, C. Coudray, D.Peyron, P. Fiscnaller, T. Bonfante, V.Mouret, B. Blanc-Brude, J.C Altmeyer, B.Marilly, R. Molina, S. Clavel, P.LBernard, J. Thomann, C. Peter, S.Edmond, S. Ghoukassian, M. Pascal, Y.Long, M. Solerieu.
Bienvenue dans notre grande famille.
Le 16e chapitre a été une réussite. Plus de 300 personnes.
Un accueil chaleureux des convives.
Un menu agréable pris dans la convivialité.
Un service bien appliqué, merci aux élèves de l"EHA ainsi qu'à leurs professeurs.
Au fourneau, pour la réalisation du menu, se sont succédés :
Interprété par Frédéric Maillaud et Richard Bagnol, restaurant l'Oulo Mazan
Pressé de pigeon et foie gras de canar, fine gelée au muscat rouge et confiture d'oignons
***
Concocté par Guilhem Sevin, restaurant Christian Etienne en Avignon
Cannelloni d'encornet farci d'endives et amandes, beurre blanc aux truffes
***
Mitonné par Emmanuel Leblay, restaurant Basilic Citron en Avignon
Gâteau d'agneau confit au curcuma, accompagné d'une fondue de fenouil, jus corsé lié au pistou
Risotto de riz rouge de Camargue
***
Recette crée par Tony Tichand les 3T à Sorgues et Bruno Gourdet à Théziers
Déclinaison autour des fruits des Iles
Lait coco au tapioca
*
La réalisation des pains par David Deroy Boulanger-Pâtissier à Beaucaire et
Sébastien Sacré Pâtissier Le Mas des Herbes Blanches à Joucas
*
Merci également à tous nos partenaires et amis qui contribuent chaque année à la réussite de cette soirée.
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