Notre Grand Chapitre, le 20^ème, a été délocalisé. Nous nous sommes retrouvés au Cabaret Monopolis à saint Saturnin lès Avignon pour cette soirée inoubliable en présence de Bernard-Louis JAUNET et Philippe ONOFRI représentants le conseil Magistral, Michel RECEVEUR président national.

Avant l’ouverture de ce 20^ème chapitre, l’ensemble du bureau réuni a officialisé les brigades de la Délégation. Oui notre Délégation forte de 200 membres a besoin de délégués en ses différentes zones. Notre association nous appartient et c’est à chacun de nous de la faire vivre. Six brigades ont donc vu le jour. Merci à Alain Laporte, Christophe Bonzi, André Sube, Benoit Meriaux, Eric Aubert d’être les premiers à prendre le bâton de délégué.  Ces nouvelles pierres sont posées sur les fondations de 20 ans d’âge, fondation coulées par Michel Receveur que nous remercions pour sa générosité participative.

Une très belle prestation, un menu de grande qualité. Les chefs ont pu réaliser le menu à l’école hôtelière d’Avignon avec la collaboration des jeunes qui ont découvert les méthodes « secrètes » des chefs.  Un service de qualité avec également la participation des jeunes de l’école Hôtelière et de leur professeur.

Les Disciples de la Délégation Provence-Languedoc sont honorés d’accueillir

 AMI(E)S des DISCIPLES 

Echarpes bleues :

Mme Joelle SALUZZO, chargée de mission Conseil Général de Vaucluse

Mr Stéphane REYNAUD, chanteur associé Cabaret Monopolis

Mr Pujol dit : Phil’s le Magicien 

Mr Gilles BELLE, Société Nespresso

Mr Michel MAMET, responsable de la maintenance technique EHA 

Echarpes vertes :

Mr Denis COMES, safranier Safran Soleil de Pernes 

Echarpes lie de vin :

Mme Laurianne MARTIN, restaurant Le Dolium à Beaumes de Venise

Mr  Jérôme ARNOUX, restaurant La Villa L’Isle Sur La Sorgue

 DISCIPLES Auguste ESCOFFIER 

Echarpes rouges :

Mr Alain ROSSET, chef pâtissier en retraite

Mr Fabrice BECKER, chef formateur à l’école hôtelière d’Avignon

Mr Benjamin FABRE, chef de cuisine restaurant La Balade des Saveurs Isle Sur La Sorgue

Mr Cédric VIGNAU, chef de cuisine au Château du Val de Seize

Mr Nicolas JAY, chef de cuisine hôtellerie des Fines Roches Châteauneuf du Pape 

Le Prestigieux Menu de Gala

Champagne et mise en bouche

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 Terrine de foie gras de canard aux artichauts

Caramel au vin doux naturel de Rasteau parfum de sauge

Orchestrée par :Eric Aubert, L’Auberge de Loubion à Saint Christol d’Albion Ludovic Monier,  Restaurant L'Oustau de la Font Reilhanette

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Blanc de turbot à la plancha

Ragout de fèves et morilles

Emulsion d’agrumes

Piano à quatre mains :Franck Pujol, Le Château de MazanFlorian Valle, Restaurant Le Bateleur à Vaison La Romaine

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Délice de pigeonneau au jus

Chartreuse d’asperges vertes et risotto

Raviole de betterave rouge acidulée aux perles du japon

A la réalisation :Eric Quenum-Possy, formateur cuisine  à l’E.H.A.Philippe Olivier, formateur cuisine  à l’E.H.A.

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Délicatesse fromagère

Mise en scène deClaudine Vigier, fromagerie du comtat à Carpentras

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Eclosion

Harmonie réalisée par :Jean Christophe Vitte, formateur pâtisserie à l’E.H.A.Laurent Lesage, boulanger pâtissier à Sarrians et Vaison la Romaine

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Les pains

Réalisés  Pierre Balma artisan boulanger à L’Isle sur la Sorgue

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Les Vins

Champagne Jacquart

Vin doux naturel de Rasteau

Blanc AOP Terres d’Avignon

Rouge La Chapelle Balma Venitia 

Muscat de Beaumes de Venise Balma Venitia

 

Merci à toutes et tous, Partage, Amitié, Convivialité, Passion, Générosité, Transmission, Solidarité tout était réuni dans l’Esprit Auguste ESCOFFIER. 

Richard Bagnol

Photo J.B.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Réunion d’organisation du 1er Chapitre à Marseille

La Brigade Marseillaise c’est retrouvée chez Francis Robin pour faire un point sur l’avancement de ce projet devenu réalité. Oui le 1^er chapitre de Marseille se tiendra au CFA Corot le lundi 11 mars 2013.L’équipe de suivi et d’organisation est en place. Prochaine réunion le lundi 25 février à 17h au CFA. Le thème de la soirée est la transmission du savoir. S’inscrire rapidement

COUPON DE RESERVATION  

Merci de renvoyer ce coupon de réservation et votre chèque

Avant  le lundi 25 février 2013 

A :          Alain LAPORTE – 55 avenue de la Rose – La Brunette Bat 9 – 13013 MARSEILLE

Contact : 06 85 84 04 89

 

NOM et Prénom :……………………………………………………………

Nombre de personnes :………….. x 60 €           soit………………………...euros Chèque

libellé à :    « Disciples A. Escoffier délégation Provence-Languedoc »

 

 Adresse :……………………………………………………………………………………………………………..                                 ……………………………………………………………………………………………………………..  

Tel : ……………………………………e-mail……………………………………………………………………. 

 

Seules seront retenues les demandes accompagnées du montant du chèque correspondant à la demande de réservation dans la limite des places disponibles

Chantal Peter Secrétaire délégation Provence Languedoc  

Le samedi 26 janvier 2013, l’association CREAHMSUD (créativité handicap mental) en partenariat avec les vignerons de Beaumes de Venise et les Disciples A. Escoffier, a organisé une soirée dans la salle d’honneur de la cave coopérative Balma Venitia. Cette association favorise les pratiques artistiques auprès des handicapés manteaux car les personnes déficientes mentales ont un potentiel artistique qui n’est pas suffisamment pris en compte et ne demande qu’a s’épanouir.Le thème de cette soirée était « Saveurs, couleurs et chansons » et les 3 chefs disciples Richard BAGNOL, Fabrice MARTIN et Jean-Pierre MARTIN, ont rivalisé d’imagination pour présenter des assiettes colorées (saumon, vert, rouge…)et gourmandes à la centaine de convives présents.(Une entrée, un plat et un dessert accompagnés par les vins de la cave), dans une ambiance très joyeuse émaillées de beaucoup de chansons. Cette soirée a fait le bonheur de tous.

Chantal Peter Secrétaire délégation Provence Languedoc

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les disciples de la délégation Provence Languedoc sont partenaires de Cueilli Vendu depuis la création, magasin où production et vente riment avec alimentation régionale. Plus de 30 producteurs, éleveurs et transformateurs se sont alliés pour proposer les meilleurs produits de chacun. Et c’est tout naturellement, sous la houlette du président Richard Bagnol, que Michel Receveur, Past Président Provence Languedoc, Tony Tichand, 3T Traiteur à Sorgues, Claude Lambert, restaurant la Tonnelle Les Angles, Christian Brunet, traiteur à Monteux et Fabrice Martin ont su régaler les clients du jour qui, par l’odeur alléchés, ne se sont pas faits prier pour déguster différentes recettes mettant le raisin du Vaucluse à l’honneur, et tout ça avec des produits en vente dans les rayons.

 

Plus d’info : http://cueillivendu.fr 

 

Chantal PETERSecrétaire

 

 

 

 

 

 

 

 

Cette année, la journée détente s'est déroulée chez Christian Peyre « La Maison » – Domaine de Bournissac, un vieux mas qui domine Ventoux, Alpilles et Luberon.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La grande gentillesse du maître des lieux, le soleil, les cigales, un somptueux buffet, du blanc et du rosé bien frais, des boules… tous les éléments étaient réunis pour faire de cette journée une réussite !
Le président de la délégation, Richard Bagnol, profita de la pause apéritive pour présenter à tous les disciples et amis présents (80 personnes) le nouveau bureau, composé lors de l’assemblée générale du 13 juin dernier et rappela que la délégation Provence-Languedoc soutient l’action d’Hélène Palumbo « le don de soi », une chanson écrite et composée par l’artiste, mise en toile par Anne-Lise Dardalhon (www.ledondesoi.fr), destinée à sensibiliser au don d’organes.
Quant à Christian Peyre, il intègre la chaîne des restaurateurs en recevant le 16e maillon de la chaîne. Encore un grand merci à lui et son équipe pour leur sympathique accueil.
Richard Bagnol, président délégation Provence-Languedoc

Les Disciples Provence Languedoc se sont retrouvés entre Ventoux et Luberon, le dimanche 27 mai, pour fêter la cerise des monts de Venasque. De nombreux exposants pour mettre à l’honneur ce diamant rouge de la région et les dérivés. La foule était présente pour déguster ce diamant qui a souffert des dernières pluies mais fort heureusement les « cerises tardives » devraient être épargnées et tout un chacun pourra alors se régaler. A cette occasion Marcel Frossard, grand Maitre de la confrérie de la cerise des Monts de Venasque et Ami des Disciples de la Délégation, a fait chevalier de la cerise Christian Brunet Traiteur à Monteux.

Les chefs, Franck Jacquier, Christian Brunet et Richard Bagnol ont, chacun à leur tour, su mettre en valeur au sucré ou au salé la cerise noble fruit à l’honneur ce jour.

Richard Bagnol

Le samedi 19 mai 2012 la Cave de Gigondas a accueilli agréablement les Disciples de la délégation Provence Languedoc qui ont réalisé d’agréables accords mets et vins pour fêter les vins et les saveurs du monde. Christian Brunet traiteur à Monteux, Grégory Fournier Bidoz traiteur pâtissier à l’Isle sur la Sorgues et Richard Bagnol restaurant l’Oulo à Mazan se sont fait plaisir à partager des recettes simples et originales. Des petits légumes en folie pour l’entrée, des médaillons de filet mignon de porc au graines de sésame, sauce cerise sarriette avec une polenta moelleuse et des mini millefeuilles aux pommes et framboises sauce caramel pamplemousse pour le dessert.

Richard Bagnol

                               

                                                                                                                    

18 chefs sont venus mettre en valeur les produits de la région : asperges de Provence, fraises du Comtat, petit épeautre du Ventoux, miel, huile d’olive, produits bio…, sous forme de démonstrations, devant un nombreux public qui a su apprécier le travail des animateurs. Bien entendu, les sommeliers étaient représentés afin de faire déguster les vins de la région.

Le président Michel Receveur et les membres du bureau Provence Languedoc ont profité de cette importante manifestation pour admettre deux personnalités dans les amis des Disciples d’Escoffier, Guy Chiara, président de la foire d’Avignon et André Ferren, président des tables ovales et vice-président du rugby à 13.

Michel Receveur

C’est en amont de la foire d’Avignon que c’est déroulé le 27^ème concours des Vins de la foire.

Pour cette nouvelle édition le Président du concours et de la foire, Guy Chiara, a fait appel aux Disciples Escoffier Provence Languedoc pour parrainer l’évènement. Michel Receveur Président a ouvert le concours accompagné du bureau et de quelques membres. Tous ont fait parti des 77 jurys qui ont dégusté 1500 échantillons de vin. Ont été décernés : 94 médailles d’Or, 107 médailles d’argent et 96 médailles de bronze. Du 14 au 22 avril la foire battra son plein, venez découvrir les matins de 10h à midi et les après-midis de 12h00 à 16h00 les Disciples de la délégation en représentation autour des produits du terroir. Quatre chefs par jour pour élaborer des recettes.

Le mercredi 18 avril à 10h30 Guy Chiara sera intronisé Ami des Disciples Escoffier.  

Les résultats : http://www.foireavignon.com/cariboost_files/RESULTATS_MEDAILLES2012.pdf

Secrétaire Délégation Provence Languedoc

Richard Bagnol

Balade gourmande lors de la 4e fête du Plan de Dieu

C’est suite à l’invitation d’André Sube, nouvellement installé comme boulanger pâtissier, et à la municipalité de ce charmant village de Camaret-sur-Aygues, que les Disciples d’Escoffier de la délégation Provence Languedoc furent conviés à restaurer 1 000 marcheurs, lors de cette balade au milieu des vignes, le verre au cou. Le président Michel Receveur, aidé de Tony Tichand, avait convié 8 traiteurs, 2 pâtissiers et une fromagère, pour relever ce challenge, soutenus par 70 bénévoles du village, le tout réglé à la minute près par Bernard Dianoux, adjoint au maire. Le but de cette manifestation est de mettre en valeur les produits de la région, faire découvrir des vins peu connus, mais de très grande qualité, et mettre à l’honneur les Disciples d’Escoffier, avec l’esprit convivial qui les anime.

Au départ, un petit casse-croûte avec charcuterie du pays, 3 kilomètres de marche, arrivée à la cave de la Meynarde, dans laquelle sont servies les entrées avec papeton d’aubergines, mesclun et tomate mozzarella, préparées par Michel Applanat, Richard Bagnol, Claude Lambert et Bertrand Coudert. Reprise du parcours avec fricassée d’agneau de Provence et petit épeautre du Ventoux, servie dans cette immense cave du Grand Retour et réalisée par Jean-Marc Larrue, Tony Tichand, Christian Brunet et Pascal Barnouin de Meffre traiteur, puis fromage servi en plein air par Claudine Vigier et enfin les desserts d’André Sube et Jean- Luc Battu à la cave du Bois des Dames. Retour à la salle des fêtes où tous les vins découverts dans la journée étaient représentés.  

Michel Receveur

Les 5 èmes Rencontres Internationales à Avignon...

Assemblée générale, intronisations, visites, soirée de l'Amitié, soirée de Gala, les deux concours le chef Escoffier et le trophée du jeune talent Escoffier...

Tout un programme de partage dans la joie et la bonne humeur. Michel Receveur Président de la Délégation Provence Languedoc peut être fier de la réussite de ces rencontres. Entouré d'une équipe complète, où chacun avait une tache bien définie, il a su recevoir les délégations étrangères, et les délégations de France. 

Rendez-vous en Italie pour les 6èmes rencontre internationales 2013

                                         

 

8 éme  Finale Nationale Trophée Jeune Talent Escoffier

                   La 8éme finale nationale du trophée jeune talent Escoffier s’est déroulée dans les cuisines de l’Ecole Hôtelière d’Avignon le mercredi 18 Janvier 2012 sous la responsabilité du Président National Michel Receveur, de Alain Burnel chef retraité de l’Oustau de Baumanière et en présence de Bernard-Louis Jaunet et Daniel Dorchies secrétaires du Conseil Magistral, un jury de chefs Escoffier devait choisir le meilleur.

                Ce concours s’adresse aux élèves d’Ecole Hôtelière ou apprentis en formation âgés de 23 ans maximum, sélectionnés dans leurs délégations respectives.

                4 régions sont présentes : Nord Hauts de France, Lyon Centre France, Languedoc et Provence :

Antoine BAYARD (Nord Haut de France), Sonia DEKMOUS (Lyon Centre France), Adrien MORELLO (Languedoc), Julien OTHOMENE (Provence).

                Le lauréat de cette finale Adrien MORELLO représentera la France le lundi 12 mars à Avignon lors des 5^e rencontres internationales, en compagnie des jeunes représentants du Québec, de la Grande Bretagne, de la Thaïlande, de la Suisse, de l’Italie et de la Belgique

                 De nombreux prix offerts par nos partenaires récompensaient les candidats

 Michel Receveur Président Pays France

Intronisations

A Marseille :

Le bureau c’est déplacé pour remettre l’écharpe et le diplôme à Christian Buffa restaurant Le Miramar Vieux Port, afin de régulariser son intronisation n’ayant pu être présent lors du dernier chapitre de la Délégation Provence Languedoc.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A Mazan :

Au cours de l’instant fort de la remise de la toile « le Don de Soi » d’Hélène Palumbo à la commune de Mazan, nous avons eu le plaisir d’accueillir Monsieur Aimé NAVELLO, maire de Mazan, au sein des Amis des Disciples Auguste Escoffier. Depuis deux ans maintenant les Disciples de la délégation et la commune de Mazan sont partenaires pour mettre en avant les produits de notre beau terroir provençal. Une fois par mois de mai à septembre, c’est avec les produits de qualité des marchés du soir des producteurs que les disciples élaborent des recettes impromptues qui ravissent les papilles des gens d’ici et d’ailleurs.

Richard Bagnol 

Suite à la première édition qui fut un succès, c'est tout naturellement que le Club hôtelier d’Avignon et les Disciples d’Escoffier ont réuni 240 convives à l’Espace Jeanne Laurent (prés du Palais des Papes) pour un hommage à Auguste Escoffier le lundi 14 novembre 2011.

Repas concocté par les chefs Escoffier sous la haute responsabilité de Claude Lambert sur le thème « du potager » accompagné par Emmanuel Leblay, Laurent Cros, Richard Hemin, et jumelé avec la région Normandie Grand Ouest.

Les vins prestigieux de Châteauneuf du Pape, Tavel et Beaumes de Venise accompagnaient  cet excellent dîner.

La soirée parrainée par Jérôme Nutile Meilleur ouvrier de France 2011 chef du restaurant Le Castellas à Collias, a permis au Président Michel Receveur d’admettre 3 personnalités dans la délégation Provence – Languedoc

Aline Gehant Chocolatière à Avignon

Muriel Botella Directrice de l’Office de Tourisme d’Avignon

Monique Ducasse Directrice de la communication au Conseil général de Vaucluse.

Au Menu :

Cocktail découverte et dégustation des spécialités Normandes par la délégation Normandie Grand Ouest .

L’automne en Provence:

Cassolette de homard tiède sur une julienne de légumes du potager, velouté de crustacé « Amiral », croustillant au sésame

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Carré de veau de lait cuit à basse température, jus corsé au parfum de cèpes, tarte fine de légumes d’antan glacés

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Déclinaison de pommes en hommage à nos amis Normands

Pomme rôtie en crème brulée, glace pomme calvados goût tatin, mousse de pomme verte sur un biscuit dacquois

 

 

 

 

 

 

 

 

Rendez- vous est pris pour 2012

Michel Receveur Président