- Les Disciples d'Escoffier Vietnam

La candidate du Vietnam Trophé Jeune Talent Escoffier Asie

thanhthierry | 18 juillet, 2013 00:50

Disciples Escoffier Jeune Talent Asie
La candidate qui représentera la délégation Escoffier du Vietnam pour le Trophé Jeune Talent du 28 Septembre au salon Bar et Restaurant de Hong Kong.
la jeune candidate de 22 ans est née à Hue au centre du Vietnam, qui fut la ville des Rois et les gens de cette région ont la réputation de travailler vraiment dur pour réussir.
Elle a déjà travaillé pour 2 célèbres Restaurant au Vietnam. Elle a commencé juste après l'école Hoa Sua à Hanoi, au Restaurant « 1911 » à Hanoi près de l'Opéra, puis a rejoint le groupe Victoria où elle est le commis le plus talentueux de l'équipe de David Lacroix Chef exécutif Victoria Hoi An Resort et Spa. Son talent est à la fois une cuisine occidentale et vietnamienne. Elle a la réputation d'être humble, elle travaille dur et apprend beaucoup.

Son nom est Mlle Ton Nu Hong Loan.   

Nouvelle intronisation a Ho Chi Minh city le 11 octobre 2012

thanhthierry | 23 octobre, 2012 15:54

Le jeudi 11 octobre s’est deroulé à Ho Chi Minh City au restaurant Dong Pho le 7 ieme chapitre de la Délégation Escoffier Vietnam.

Ont été intronisés par Didier Corlou President de la Délégation:

 5 chefs Disciples, écharpe rouge : Daniel Hampele, Vu Van Long, Gina Nguyen, Thao, Long;

3 Epicuriens, écharpe bleur : Duong Yvan, Bacac Philippe, Elisa Deck et

La premiere écharpe lie-de-von decernée au Vietnam pour le service du vin a été remise à Bastien Raulet.

Puis s’est deroulé un repas avec plus de 60 convives, dans la plus grande tradition Vietnamienne servi par l’équipe du restaurant : 

Dong Pho       57 Ho Xuan Huong St., Ward 6, district 3 H.C.M. city  

1)      ENTREE GOURMANDE :  

 

-        Roule d’essaim de palourdes   ( cuon hen )

 

-        Roule de jeunes fruits de jacquier   ( cuon mit )

 

-        Roulade de feuille de moutarde fraiche farcie  ( Cuon Diep )

 

-        Roulde d’effile de bœuf  ( banh pho bo nuong )

 

-        Rouleaux de printemps crepe de riz  ( Goi cuon banh uot )

 

-        Salade de jeune pousse de bananier  ( Goi bap chuoi )

 -        Grillade de porc sur galettes aux sesames  ( Banh Dap )

 

2)      ASSORTIMENT DE BOUCHEES A LA VAPEUR :

 

-        Bouchee a la vapeur aux crevettes pilees  ( Banh Beo )

 

-        Carre de farine de riz, cuits dans sa feuille de bananier  ( Banh La )

 

-        Bouchees a la vapeur farcie aux crevettes caramelisees

 

-        Marinade de filet de porc grille en galette fraiche  ( Banh Uot thit nuong )

 

-        Crepe de riz garnies de crevettes pilees  ( Banh Uot Tom Chay )

-        Terrine de crevetes  ( Cha Tom mieng )

 

3)      ASSIETTE DE FRITURE:

 

-        Nem aux crevettes  (Cha gio tom )

 

-        Raviolis frits sauce aigre douce  ( Banh xep )

 

-        Samousa 

 

-        Crevettes, cœur de canne a sucre  ( Chao Tom )

 

-        Pate de patate douce, farcie  (Banh Khoai Mon chien )

 4)      VERMICELLE FRAIS ET GRILLADE  DE PORC EMINCE( Bun thit nuong )

 

5)      DESSERT :  ASSIETTE GOURMANDE

 

-        Creme brulee

 

-        Mousse au chocolat

 

-        Banane au lait de coco

-        Macaron       

 

 

Ngày 11 tháng 10 năm 2012, lễ kết nạp thành viên mới lần thứ 7 của Escoffier Việt Nam tại thành phố Hồ Chí Minh. Chúng tôi đã được đón tiếp tại Nhà hàng Đông Phô 57 Hồ Xuân Hương, phường 6, quận 3 thành phố Hồ Chí Minh.     5 Bếp trưởng đã được nhận ruy băng đỏ là: Daniel Hampele, Vu Van Long, Gina Nguyen, Thao, Long. 
 3 thành viên khác được nhận ruy băng xanh là: Duong Yvan, Bacac Philippe, Elisa Deck.


 1 thành viên khác được nhận ruy violette pour sommelier: Bastien Raulet.


Sau đó một bữa tiệc với những món ăn truyền thống Việt nam cho hơn 60 khách đã được đặt và phục vụ bởi đội ngũ nhân viên của nhà hàng.

 

6 ieme chapitre de la delegation Vietnam

thanhthierry | 21 mai, 2012 05:05

Le lundi14 Mai s’est deroule a Ho Chi Minh City au restaurant les 3 Gourmands le 6 ieme chapitre de la Delegation Escoffier Vietnam ont ete intronise par Didier Corlou President de la Delegation 4 chefs Disciples : Gils Brault, Khai Duong, Roch Vial, Nhan Vo Hoang et 1 Epicurienne : Sabrina Duong !

Puis s’est deroulé un repas avec plus de 60 convives, servit avec brio et gourmandise par l’equipe du restaurant :

Menu 

Brouillade aux truffes  

Nem de foie gras 

Dos de poisson sauce coco coriandre  

Filet  de boeuf dans sont jusLegumes de saison 

Fromages maison 

Dessert du chef  Un grand merci a tous les membes Escoffier sud Vietnam qui ont oeuvre pour faire de cette soiree une reussite.Restaurant 3 Gourmands CTY TM TNHH PHAP VIET DINH HUU 18 TONG, P. Thao Dien, QUAN 2 T: 37444585. Fax: 35194513

 

 

Thứ năm ngày 14 tháng 5 năm 2012, lễ kết nạp thành viên mới lần thứ 6 của Escoffier Việt Nam Ho Chi Minh City. Chúng tôi đã được đón tiếp tại Nha Hang 3 Gourmands. 4 Bếp trưởng đã được nhận ruy băng đỏ là: Gils Brault, Khai Duong, Roch Vial, Nhan Vo Hoang; 1 thành viên khác được nhận ruy băng xanh là: Sabrina Duong.

 

Diner gala et 5 ieme Chapitre a Hanoi

thanhthierry | 21 janvier, 2012 06:26

Samedi 14 janvier s’est deroule a Hanoi a l’hotel de l’Opera le diner de gala de la Delegation Escoffier Vietnam.Le 5 ieme chapitre a vu l’intronisation de 4 chefs Disciples : Frederique Nguyen, Van Thanh Nguyen, Lam Ngoc Nguyen, David Lacroix et 2 Epicuriens Patrice Gautier et Claude Balland. Puis la remise du 1er prix a Mr Vu Huu Binh vainqueur de la selection Vietnam pour le concours jeune espoir Escoffier Asia Shanghai 2012.Le diner de 10 plats, compose par les Disciples de Hanoi, a ete deguster par 70 personnes, entrecouper par 2 defiles de mode.C’est le premier grand evenement de l’annee organise par la delegation Vietnam, et ce fus un succes!

.Menu

Canapes

 Soupe de champignons sauvages en croute doree

Verrine de saumon fume aux lentilles et germes

Medaillon de langouste gratiné de mozzarella

Ballotine de foie gras au pain d’epices

Tagliatelles aux noix, cepes et ragout de caille

Filet de thon poele parfum d’Asie

Carre d’agneau fume au the de fleur de lotus

Chevre frais « le Corlou » figue et mains de Boudha

Dessert composition

Truffe chocolat et confiture d’olive noire

Creme brulee citronnelle, fleur d’Hibiscus et glace sesame, mosaic de betterave, mangue et ananas  

 

 Thứ băy ngày 14 tháng 1 năm 2012, lễ kết nạp thành viên mới lần thứ 5 của Escoffier Việt Nam đã diễn ra tại Hanoi. Chúng tôi đã được đón tiếp tại Hotel Opera, 4 Bếp trưởng đã được nhận ruy băng đỏ là Frederique Nguyen, Van Thanh Nguyen, Lam Ngoc Nguyen, David Lacroix và 2 thành viên khác được nhận ruy băng xanh là Patrice Gautier, Claude Balland.

Demonstration et presentation Escoffier a Ho Chi Minh city

thanhthierry | 06 octobre, 2011 08:42

Le 29 septembre 2011, sur le stand de notre partenaire Metro au salon Food et Hotel Exhibition de Ho Chi Minh city: David Thai a effectue une demonstration de cuisine devant un public attentionne, tandis que Thierry Pannier presentait l’association Escoffier. Puis les spectateurs ont pu goutter “le filet de sea bass sur fondue d’oignons aux anchois et petite salade d’herbes en vinaigrette asiatique” qu’ils ont tres aprecie.

Merci a toutes les personnes qui ont permis cet evenement et son bon deroulement.

 

Escoffier giới thiệu và biểu diễn:

Ngày 29 tháng 9 năm 2011, trong gian hàng của đối tác của Metro ở Hội chợ thực phẩm và triển lãm khách sạn tại TP Hồ Chí Minh: Thiery Pannier, tổng thư ký Escoffier, đã giới thiệu về Hiệp hội Escoffier và David  Thái đã trình diễn nấu ăn trước đông đảo khán giả chăm chú theo dõi. Ngay sau đó, khán giả đã có thể nếm luôn "phi lê của cá biển trên nền hành tan chảy, cá cơm và salad thảo mộc với giấm Châu Á". Khán giả đã rất thích thú với món ăn này.

Cảm ơn tất cả những người đã giúp cho sự thành công của sự kiện này!

 

 

 

 

David demonstration"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

demo David Saigon"

 

                                           David Thai, Nguyễn Văn Quý, Thierry PannierDavid, chef Metro, Thierry"

Escoffier Vietnam et Bocuse d'Or Vietnam

thanhthierry | 27 juin, 2011 10:28

Le 13 juin s’est déroulé à Nha Trang, pendant le festival de la mer, la sélection Vietnam pour le Bocuse d’Or.L’association des Disciples Escoffier Vietnam à aidé à son organisation et plusieurs de ces membres étaient dans le jury. 12 candidats venant de tout le Vietnam ont participé : la victoire récompense Do Chi Cong de l’hôtel Métropole Hanoi, deuxième Tran Thai Bao de l’hôtel Caravelle Saigon et troisième Nguyen Van Tuan du ressort Ana Mandara de Nha Trang.Un grande merci aux Disciples Escoffier de Nha Trang qui ont tous participé pour que cet évènement soit une réussite.  

Ngày 13 tháng 6 , cuc thi m thc Bocuse d'Or đã được t chc ti Nha Trang nhân dp Festival Bin 2011.

 Hip hi Escoffier Vit Nam đã giúp trong vic t chc và rt nhiu các thành viên trong thành phn Ban Giám Kho. 12 ng viên t khp Vit Nam tham d: chiến thng thuc v Đ Chí Công khách sn Metropole ti Hà Ni, v nhì là Trn Thái Bo ca khách sn Caravelle Sài Gòn và th ba là Nguyn Văn Tun ca  Ana Mandara - Nha Trang.

Rt cm ơn các thành viên ca Escoffier ti Nha Trang đã tham d và mang li thành công cho s kin này.

les trois gagnants du Bocuse d'or Vietnam les trois gagnants

les jurés

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

les jurés

 

LE MINH MANH le candidat au concours jeune espoir Escoffier d’Asie

thanhthierry | 21 mai, 2011 14:24

LE MINH MANH le candidat au concours jeune espoir Escoffier d’Asie LE MINH MANH le candidat representant le Vietnam au concours jeune espoir Escoffier d’Asie qui s’est deroule le 19 mai au SIAL de Shanghai a remporte la deuxieme place sur les 8 candidats representant les 8 delegations Escoffier d’asie. Pour une premiere fois que la delegation Vietnam presentait un candidat c’est un bon resultat, qui recompense les efforts fournis par ce jeune homme de seulement 23 ans et de son chef Didier Corlou. Le plat de cette annee etait un filet de boeuf « London House » (farci de foie gras et truffes).   

MINH MẠNH - thí sinh trong cuộc thi Niềm hy vọng trẻ Escoffier CHÂU Á 

LÊ MINH MẠNH thí sinh đại diện cho Việt nam trong cuộc thi Niềm hy vọng trẻ Escoffier CHÂU Á đựoc tổ chức ngày 19 tháng 5 năm 2011 tại SIAL Thượng Hải đã giành vị trí thứ 2 trong 8 thí sinh đại điện cho 8 đoàn Escoffier CHÂU Á. Đây là lần đầu tiên đoàn Việt Nam cử thí sinh đi dự thi và đã giành được kết quả tốt, rất đáng khen ngợi cho sự cố gắng nố lực của bạn thí sinh trẻ mới 23 tuổi này và cả ông thầy Didier Corlou của bạn ý nữa. Món dự thi năm nay là món lườn bò kiểu "London House" (nhồi với gan ngỗng béo và nấm cục).

 

 

Intronisation a Nha Trang le 5 mai 2011

thanhthierry | 13 mai, 2011 15:46

 

Le jeudi 5 Mai 2011 c’est deroule le 4 ieme chapitre de la delegation Vietnam a Nha Trang, sur le bord de la baie de “Diamant”. Nous etions recu au Ressort Evason Ana Mandara, l’intronisation s’est deroule sur la jetee, le superbe buffet Vietnamien qui suivait a ete servie au bord de la piscine. 5 chefs ont recu l’echarpe rouge: Jeevan Thomas, Le Thi Minh Thuy, Le Thanh Huyen, Nguyen Thi Diem Chuong, Nguyen Huy;et 4 epicuriens ont recu l’echarpe bleu : Isabelle Albernhe, Hung Ba Nguyen, Daniel Carsol, Claude Durand.

  

Thứ năm ngày 5 tháng 5 năm 2011, lễ kết nạp thành viên mới lần thứ 4 của Escoffier Việt Nam đã diễn ra tại Nha Trang, bên bờ vịnh "Diamant". Chúng tôi đã được đón tiếp tại Ressort Evason Ana Mandara, lễ kết nạp được diễn ra trên cầu tàu, ngay sau đó một bữa tiệc buffet Việt Nam hoành tráng đã được phục vụ bên cạnh bể bơi. 5 Bếp trưởng đã được nhận ruy băng đỏ là: : Jeevan Thomas, Le Thi Minh Thuy, Le Thanh Huyen, Nguyen Thi Diem Chuong, Nguyen Huy và 4 thành viên khác được nhận ruy băng xanh là: Isabelle Albernhe, Nguyen Ba Hung , Daniel Carsol, Claude Durand.

Premiere intronisation au sud du Vietnam à Ho Chi Minh City

thanhthierry | 15 mars, 2011 08:11

15 fevrier 2011

Premiere intronisation au sud du Vietnam à Ho Chi Minh City

Pour cette occasion le président Didier Corlou et le secrétaire général Thierry Pannier ont fait le déplacement afin d’introniser dans le respect des regles 5 nouveaux disciples chefs : Erwann SERENE "La cuisine", Louis Pho YU-MING "Ana Mandara", Norbert EHRBAR "Vietnam chef", Stephane COURTIN "Gastro home", Van Son DAO "Sofitel Saigon" ; et 5 épicuriens : Paul LEE "Métro", Gregory FAUVET "Métro", Thierry  CAMBASSEDES "Cochon d'or”, Huu Chung NGUYEN "Cochon d'or", Nicolas DELION "les celliers d'asie”

Apres la cérémonie un délicieux repas a été servi par l’équipe du restaurant à tous les invités.

La Cuisine      28b Ngo Van Nam , District 1,Ho Chi Minh City   

 

Amuses-bouche.Champagne Baron Fuente  

 

 Terrine de Foie gras "Maison" au sel de Guérande, petit mesclun, chutney de mangue, et toasts multi-céréales. Divinus de Chateau Bonnet, Pessac Leognan, 2007  

 

Dos de Cabillaud d'Atlantique rôti au four,Sauce vierge et légumes primeur sautés au beurre demi-sel.Sancerre, les Baronnes, Henri Bourgeois, 2008  

 

Tour d'ivoire au Coeur de passion, espuma de fruit de la passion.Rosa Regale, Banfi, Italy, 2009

     Ngày 15 tháng 2 năm 2011. Lễ kết nạp thành viên mới đầu tiên tại phía Nam - thành phố Hồ Chí Minh.Vì sự kiện này, Chủ tịch Escoffier Việt Nam, ông Didier Corlou và Tổng thư ký, ông Thierry Pannier đã vào thành phố Hồ Chí Minh để tổ chức và kết nạp thành viên mới với đầy đủ nghi lễ.5 Bếp trưởng : Erwann SERENE "La cuisine", Louis Pho YU-MING "Ana Mandara", Norbert EHRBAR "Vietnam chef", Stephane COURTIN "Gastro home", Van Son DAO "Sofitel Saigon" ; và 5 épicuriens : Paul LEE "Métro", Gregory FAUVET "Métro", Thierry  CAMBASSEDES "Cochon d'or”, Huu Chung NGUYEN "Cochon d'or", Nicolas DELION "les celliers d'asie".Sau buổi lễ, một bữa ăn rất ngon đã được chuẩn bị và phục vụ bởi đội ngũ nhân viên của Nhà hàng cho tất cả các khách mời.

 

  

Nouvelle intronisation à Hanoi

thanhthierry | 15 mars, 2011 05:10

11 décembre 2010 Nouvelle intronisation à Hanoi

Toute l’association des Escoffiers Vietnam s’est réunie au restaurant « Don’s » à Hanoi pour introniser 4 nouveaux disciples chefs : Nguyen My Giang Huong (premiere femme chef Escoffier au Vietnam), Bruno Serre, Donald Berger, Van Thu Nguyen et 2 épicuriens :Thi Kim Thuy Nguyen et Stephane Yvin. Apres la cérémonie un délicieux repas a été servi par l’équipe du restaurant à tous les invités.

Restaurant Don’s16/27 Xuân Diệu, Tây Hồ, Hà Nội  (+84 4) 37192828 | F: (+84 4) 3719 5998 donchef@donviet.vn | W: www.donviet.vn       

Déjeuner

Coulis de homard et crabe

Escalope de Foie Gras Tallyerand sur un  flan de pâtes truffes
avec compote de fruits au gingembre
 Alcools du fruit de la passion Severac 

Médaillon de saumon, sauce Bordelaise
Poireaux frits

Sauté de rognons de veau sauce Robert "Escoffier"
Aubergine Bordelaise

Salade tiède de bacon aux tomates séchées,

Fromage Français servi avec des canneberges et de la brioche aux cajous

Royale ananas Baby, Pouding au riz et fruits de saison

Châteaux La tour de By Bordeaux
Café italien ou vietnamienne ou the

 

 

Ngày 11 tháng 12 năm 2010.Tất cả các thành viên của Escoffier Việt nam đã tập trung tại Nhà hàng "Don's" - Hà Nội để kết nạp thêm thành viên mới. 4 Bếp trưởng: Nguyễn Mỹ Giáng Hương (Bếp trưởng nữ đầu tiên của Escoffier Việt nam), Bruno Serre, Donald Berger, Nguyễn Văn Tú và 2 Epicurien: Nguyễn Thị Kim Thủy và Stephane Yvin. Sau buổi lễ, một bữa ăn rất ngon đã được chuẩn bị và phục vụ bởi đội ngũ nhân viên của Nhà hàng cho tất cả các khách mời.

 

David Thai au SIAL PARIS

thanhthierry | 15 mars, 2011 00:09

17 au 21 Octobre 2010

David Thai représente les Escoffiers Vietnam au SIAL PARIS

Au cour de son sejour au SIAL PARIS David Thai a executé plusieurs démonstrations culinaires devant de nombreux spectateurs

Ngày 17 đến ngày 21 tháng 10 năm 2010.

David Thai đại diện cho Escoffier Việt Nam tại SIAL PARIS. Trong thời gian tại SIAL PARIS, David Thai thực hiện nhiều buổi trình diễn nấu ăn trước rất đông khán giả.

Le chef David Thai pendant sa demonstration

Participation au livre SWEET ASIAN INSPIRATION de deux chefs du Viet-Nam

thanhthierry | 15 mars, 2011 00:02

le chef Pham Anh Sang le chef Frederic Meynard

 

19 mai 2010

2 chefs Escoffiers Vietnam participent au livre de recette SWEET ASIAN INSPIRATION produit par Roquette avec la collaboration d’Escoffier Asie a l’ocasion de la sortie de leur nouveau produit SweetPearl au SIAL Shanghai

Frederic Meynard du Hilton Hanoi Opera et Pham Anh Sang de l’Ambassade de France.

Ngày 19 tháng 5 năm 2010.Hai thành viên của Escoffier Việt nam (Frederic Meynard - Bếp trưởng Khách sạn Hilton Hà Nội và Phạm Ánh Sáng - Bếp trưởng Đại Sứ Quán Pháp tại Hà Nội) đã tham gia viết công thức món tráng miệng cho cuốn SWEET ASIAN INSPIRATION được sản xuất bởi Roquette phối hợp với Escoffier Châu Á nhân dịp họ cho ra đời một sản phẩm đường mới có tên gọi SweetPearl.

Creation de la delegation Viet-Nam

thanhthierry | 14 mars, 2011 23:36

14 mai 2010 Création de la délégation Vietnam

La cérémonie, honorée par la présence de Bernard Louis Jaunet, Secrétaire Général des Disciples Escoffier international, s’est déroulée le 14 mai 2010 à Hanoi au restaurant «  Madame Hien » . Le Vietnam est le 27ème pays qui fonde une Délégation. Elle se compose de 5 membres Chefs, 4 membres Epicuriens et est presidée par Didier Corlou. « La création d’Escoffier Vietnam a été décidée en raison de l’évolution rapide de la gastronomie vietnamienne ainsi que des grands hôtels et restaurants dans ce pays. L’objectif de la Délégation Pays Vietnam est de sélectionner et de former de jeunes chefs cuisiniers vietnamiens, qui seront ensuite envoyés au concours des chefs cuisiniers d’Asie-Pacifique à Shanghai, en Chine, en 2011 », a souligné Didier Corlou. « La meilleure "toque" participera ensuite au concours mondial qui aura lieu en France en 2012 ». Escoffier Vietnam aidera également les écoles à se faire connaître des élites de la gastronomie mondiale et à développer l’art culinaire en associant les spécialités des différentes gastronomies à travers le monde. La Délégation Pays Vietnam souhaite étendre sa sphère d’influence en faisant adhérer de nouveaux membres dans tout le pays.

Didier Corlou, Frederic Meynard, Thierry Pannier, Pham Anh Sang, David Thai pour les Chef. Laurent Severac, Sylvain Bournigault, Ghislain Gresse, Randy Guttery pour les Epicuriens

Ngày 14 tháng 5 năm 2010, Disciples Escoffier Việt Nam được thành lập.Buổi lễ được tổ chức ngày 14 tháng 5 năm 2010 tại nhà hàng "Madame Hiền" - Hà Nội, vinh hạnh với sự hiện diện của ông Bernard Louis Jaunet, tổng thư ký của Disciples Escoffier Quốc tế. Việt nam là nước thành viên thứ 27. Ban đầu, số thành viên gồm 5 Bếp trưởng và 4 Epicurien dưới sự lãnh đạo của Bếp trưởng Didier Corlou." Việc quyết định thành lập Escoffier Việt nam là vì sự phát triển nhanh chóng của ẩm thực Việt nam cũng như các nhà hàng khách sạn lớn của nước này. Mục tiêu của Escoffier Việt nam là lựa chọn và đào tạo các đầu bếp trẻ của Việt nam sau đó sẽ tham dự Cuộc thi các đầu bếp Châu Á - Thái Bình Dương tại Thượng Hải - Trung quốc trong năm 2011". Ông Didier Corlou nhấn mạnh. " Thí sinh xuất sắc nhất sau đó sẽ được tham gia vào Cuộc thi toàn cầu được tổ chức tại Pháp năm 2012".Escoffier Việt nam cũng sẽ giúp các trường học để nâng cao nhận thức về tinh hoa của ẩm thực Thế giới và phát triển nghệ thuật ẩm thực bằng cách kết hợp các đặc sản của các món ăn trên Thế giới. Escoffier Việt nam mong muốn mở rộng ảnh hưởng và phạm vi hoạt động bằng sự gia nhập của những thành viên mới trong cả nước.