Mercredimatin à la Rotonde, devant le monument Jesse de Forest, quatre cuisiniers enuniforme arborant fièrement leur écharpe et toque sur la tête, encadrent deuxjeunes tout de blanc vêtus.

Les jeunesdécouvrent la cuisine française et sont au nombre de trois : Gus Headington,Lucas Lebeau et Sammy Shipman âgés de 23 à 29 ans et déjà cuisiniers auxEtats-Unis. L'un est placé chez Marc Lalaut, en alternance avec M. Bogard de« la Forge », le deuxième est avec Alain Capelle de l'Hermitage àBeaufort ; le dernier est au château de la Motte à Liessies. La semaineprochaine sera programmé un stage chez Marc Meurin à Busnes (2 étoiles au guideMichelin).

Les objectifsde ce stage sont la découverte des produits du terroir et, par extension, deschampagnes avec bien évidemment la découverte de la cuisine française. Levendredi 2 octobre, ils iront sur la route du poisson à Boulogne, déjeunerontdans un restaurant « pêcheurs » puis visiteront Nausicaa et uneentreprise de chocolat avant de souper à Lille.

A cetteoccasion, ils pourront comparer les systèmes éducatifs franco-américains etrencontrer les élèves du lycée. Ce projet est l'aboutissement de ces échangeset le parrainage de l'école américaine prendrait alors le nom d'AugusteEscoffier.

Décrit par touscomme « le cuisinier des rois et le roi des cuisiniers », AugusteEscoffier est né dans la région niçoise dans une famille attachée à la cuisine: grand-mère cordon bleu, oncles et tantes restaurateurs, il vivra 90 ans etsera à l'origine de la révolution culinaire, auteur connu au plan internationalpour ses recettes, c'est aussi un manager avant l'heure ; c'est lui qui a misau point les brigades de cuisine et imposé les règles d'hygiène indispensables.• K.L. (CLP)

Article paru dans laVoix du Nord du 19 septembre 2009-09-20

Pourfêter le centenaire du magnifique Hôtel de la Cité à Carcassonne, Jérôme Ryon (Discipleévidemment) propose un menu en hommage à Escoffier.

“Nousavons repris les produits qui étaient utilisés il y a cent ans pour des grandescérémonies, et nous avons actualisé les recettes au goût du jour”, a-t-ilexpliqué au journal l’Hôtellerie.

“On atout de même changé le décor de l’assiette, la façon de cuire et de dresser,mais la recette de base reste identique, en privilégiant et préservant toujoursla qualité du produit”. 

Georges Gracia, maîtresommelier de l’Hôtel de la Cité, s’est occupé des vins qui accompagnent ce menuspécial que vous pouvez découvrir ici : 

http://www.hoteldelacite.fr

26 septembre. Pays Suisse : chapitre chez Armin Amrein à Klosters dans les Grisons

28 septembre. Délégation Occitanie : chapitre à Sérignan chez notre ami Bruno Cappellari

30 septembre. Délégation Normandie Grand Ouest : réunion organisée au lycée Rabelais de Hérouville Saint Clair pour la préparation des concours « finale internationale » de l’Escoffier et du « jeune talent » prévus lors du prochain congrès

12, 13 et 14 octobre. Pays Italie : chapitre à Chianciano Terme

Octobre. Pays Grande-Bretagne : chapitre à Londres

9 ou 18 novembre. Pays Italie : chapitre à Sallo (Brescia)

10 novembre. Délégation Riviera Côte d’Azur : chapitre à la salle Empire de l’Hôtel de Paris à Monte-Carlo

 30 novembre. Date limite de la sélection pour le concours "jeune talent"

15 janvier 2010. Finale Pays France du concours "jeune talent" au lycée hôtelier d'Avignon, organisée par Michel Receveur, président Provence Languedoc et responsable des concours nationaux Pays France

1er mars. Délégation Hauts de France. 20e chapitre chez Didier et Christine Bajeux, au restaurant La Baratte à Tourcoing. Le repas de gala sera réalisé par Benjamin Bajeux, chef du Colysée restaurant à Lambersart

9,10 et 11 mars 2010. 3e congrès international des Disciples Escoffier à Deauville, organisé par la délégation Normandie Grand Ouest

14 mars 2010. Délégation Mayenne : chapitre à Laval.

• Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76 
ordre@disciples-escoffier.com 

C'est le nom du restaurant du chef Danny Saint-Pierre, à Sherbrooke. 

"Le nom du resto rend à la fois hommage à Augustine, la grand-mère de ma conjointe, et au chef Auguste Escoffier, qui a mis en place les bases de la haute cuisine française classique entre la fin du 19e siècle et le tout début du 20e siècle" dit-il dans un article publié sur le site Voir.ca.

Et pour voir son resto et sa carte, c'est ici.  

Ils font preuve d'une belle créativité.

Celle de Christophe Michalak, chef pâtissier du Plaza Athénée

,  

et celle de Jérôme Chaucesse, chef pâtissier du Crillon

Monsieur  Tsuneo Kenmotsu, Président de l’Association des Disciples d’Auguste Escoffierdu Japon jusqu’en juillet 2008 et Président d’Honneur depuis, nous a quittés le19 juillet suite à une maladie. Ses obsèques ont eu lieu le 23 juillet.

Ce  décès nous a été annoncé par M. KazuoAsano, Président de l’Association des  Disciples d’Auguste Escoffier du Japon.

26 septembre 2009 - Pays Suisse. Chapitre chez Armin Amrein à Klosters dans les Grisons.

28septembre 2009 - Délégation Occitanie. Chapitre à Sérignan chez Bruno Cappellari.

28 septembre  2009 -  Délégation Hauts de France. 20^ème chapitre chez  Didier et Christine Bajeux au restaurant La Baratte à Tourcoing. Le repas de gala  sera réalisé parBenjamin Bajeux, chef du Colysée à Lambersart qui vient de recevoir le trophéerégional 2009 du guide Champérard.

18octobre 2009 - Délégation Pays de Loire. Chapitre à Laval en Mayenne

Octobre 2009 - Pays Italie. Chapitre à Bergame.  

Octobre 2009 - Pays Grande Bretagne, Chapitre à Londres.

Novembre 2009 - Délégation Riviera Côte d’Azur. Chapitre à Monaco, à l'Hôtel de Paris.

9,10,11 mars 2010 - 3éme Congrès International des Disciples Escoffier à Deauvilleorganisé par la Délégation Normandie Grand Ouest.

Bernard-LouisJaunet Secrétaire «  Disciples Escoffier » 06 07 57 00 76

Il a tiré son ultime révérence le12 juillet, vaincu par une saleté de cancer du pancréas. Il avait 79 ans. Cet homme hors du commun, au caractère  ombrageux, super doué, fut le maître très  respecté et honoré de nombre de pâtissiers. Surnommé « le roi des pâtissiers et le pâtissiers des rois », car il avait réalisé un certain nombre de gâteaux de mariage de peoples et de têtes couronnées, il avait publié   en 2003 « La grande histoire de la pâtisserie confiserie française ».

Il était né dans la pâtisserie, ayant derrière lui trois générations de pâtissiers, son arrière grand-père avait travaillé avec Carême.

Quand son père pâtissier meurt en 1948, il laisse à son fils une bibliothèque de 300 volumes de cuisine, déclenchant chez celui-ci une irrésistible passion des livres, en plus de celle de la pâtisserie. Il ne cessera alors de collectionner, mettant sans cesse son budget en péril mais créant peu à peu ainsi la plus grande bibliothèque culinaire d’Europe, forte de plus de 6 000 ouvrages, mais aussi de manuscrits, de moules, de dessins, de planches. Et inaugurée en grandes pompes en novembre 1989 par Jack Lang et d’autres ministres au siège de l’INRA.

Mais à partir de 1994, une sombre  affaire de rachat de l’œuvre de sa vie qui devait lui permettre de la conduire et de la terminer tranquillement au milieu de ses trésors, le mena en fait au bord de la ruine. Nous avons été alors quelques-uns a tenter de sauver cette bibliothèque mais hélas sans succès.

Réfugié à Neauphle-le-Château avec les 2000 livres qu’il avait pu préserver, il y vivait au milieu d’eux, couvert de médailles et d’honneurs dont il n’avait que faire mais entouré de quelques fidèles. Et sa santé ne fit que décliner.

En 2007, lors de la Soirée Blanche des Escoffier de Paris, il fut intronisé Disciple  par Jean-Pierre Biffi, agenouillé devant lui. Nous étions tous bouleversés de respect et d’émotion.

Il a rejoint son grand copain Gaston Lenôtre. Et si jamais le paradis des pâtissiers et des cuisiniers existe, gageons que le trio qu’ils forment avec Escoffier doit passer de bons moments…

Paule Neyrat

Interview de Sander

Hommage de Philippe Gardette

Biographie  

Pour trouver la photo, c'est ici :

 clic

VAL D'ISERE

HONORE

les FEMMES CHEFS DUMONDE ENTIER

en organisant avec l’agence COOK & COM’ le plus grandconcours réservé aux professionnelles de la gastronomie.

Sur le thème de la santé et du développement durable, lescandidates seront jugées par un prestigieux Jury constitué de chefs reconnus etde célébrités.

Le Prix CUILLERE d’OR récompensera la lauréate de cette  compétition internationale qui fixera les tendances d’une gastronomie saine etrespectueuse de l’environnement.

Cet évènement sans précédent s’inscrit dans le cadre de« PISTES GOURMANDES, La Cuisine Pure » organisé par Val d’Isère etl’agence COOK & COM’ du 15 au 21 mars 2010.

Vous trouverez ci-joint le réglement, la fiche d'inscription etle dossier de présentation de PISTES GOURMANDES, La Cuisine Pure.

 Pour avoir des infos : 

Agence COOK & COM’

43/45 rue de la Roquette 75011 Paris

T : +33 (0) 1 43 57 04 04 – F : +33 (0) 1 43 57 06 07

Informations : Elodie Gangand : elodie@cookandcom.com                

MarieSauce : m.sauce@cookandcom.com

Relations Presse : CécileAyral : cecile@cookandcom.com

 Le dossier :

Pistes-Gourmandes_.pdf

Le règlement :

REGLEMENT_CONCOURS_CUILLERE_D'OR_2010.pdf 

Cliquez sur les liens pour tout savoir sur les nouveaux stages de la Fondation Escoffier 

Programme formations recto A3.pdf

Planning 2009 - 2010 A3.pdf 

Voici le papier du numéro de Mai 2009.