Le même menu servi le même jour « partout où six hommes de goût peuvent se rencontrer autour d’une bonne table », tel est le principe des Dîners d’Épicure créés par Escoffier dont le but était de "démontrer la suprématie de la cuisine française", et que ses Disciples reprennent maintenant chaque année.

Le prochain aura lieu le 28 octobre (date anniversaire d’Escoffier), dans les vingt-deux pays du monde où les Disciples sont maintenant présents et dans toutes les Régions de France.

Le menu, à la demande deJean-Pierre Biffi, Président International, a été établi par une Commission dirigée par Michel Bourdin, ex Chef du Connaught à Londres et fondateur de la Délégation des Disciples Escoffier en Grande-Bretagne.

Toutes les recettes se trouvent dans le Guide Culinaire.  
(Lire la suite de l’article)

Une commission des Escoffier s’est  réunie les 20 et 21 juillet 2008 à l’InterContinental de Genève, afin de préparer le 2e congrès des Disciples Escoffier international pour 2009.

Il a été décidé qu’il se tiendrait en Suisse les 7 et 8 février 2009, à l’hôtel InterContinental de Genève, situé à 10 minutes de l’aéroport.

Le Trophée International Auguste Escoffier des Jeunes Talents et le grand dîner de gala de clôture, avec la participation de grands chefs, sont les deux animations d’envergure prévues.

Diverses conférences et tables rondes sur le thème de la cuisine, son histoire, son passé et son avenir se tiendront au cours de ce Congrès qui ne manquera pas d'être enrichissant pour les participants.

Étaient présents à cette réunion (notre photo X), le Président suisse, René Winet et ses collaborateurs Pierre Alain Favre et Didier Sidot, Marc Marcel Zehnder (Geneva Tourism), le Président Benelux et Vice-président Europe, Daniel Lassaut, le Président international et Président Paris Île de France, Jean-Pierre Biffi, le Secrétaire Général international, Bernard-Louis Jaunet. Le directeur général de l’InterContinental de Genève, Michel Perret (leur hôte) et son chef exécutif, Didier Quesnel les ont rejoints en fin de réunion.

La tombola tirée à la fin de la superbe Soirée Blanche des Escoffier de Paris, le 4 juillet, a réuni la somme de 9 300 €. Le chèque a été remis tout de suite à la Présidente de la Fédération des Maladies Orphelines.

Auguste Escoffier aurait été content, lui qui se démenait tant pour les autres !

Pour tout savoir sur cette soirée, allez sur le Blog de Paris : retournez en age d'accueil, cliquez sur "Tous les Blogs" puis sur celui de Paris Ile de France.

. 6, 7 et 8 août

Les Fêtes gourmandes de Villeneuve-Loubet. Chaque jour démonstrations culinaires réalisées par les Disciples d’Escoffier. Le 6 août rendez-vous à 17h pour la photo en tenue devant la Fondation Escoffier, avant l’inauguration de ces Fêtes gourmandes.

. 7 octobre

Rencontre délégation Suisse Nord-Central, ambassadeurs Suad Sadock et Andreas Wyss, à Zurich à l’Hôtel Schweizevhof.

. Octobre

Région Occitanie. Grand chapitre à Carcassonne au restaurant La Barbacane de l’Hôtel de la Cité.

. 28 octobre

Pays Suisse. 33e chapitre, en l’honneur du 20e anniversaire de la délégation, chez Philippe Rochat à Crissier, sous la présidence de René Winet et de son équipe.

Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76

« Le développement de la cuisine française est largement du aux milliers de cuisiniers français qui travaillent aux quatre coins du monde. »
« Pendant toute ma carrière, j’ai « semé quelques deux mille cuisiniers de par le monde. »

C'est dans les Souvenirs Inédits.

Il y a maintenant quelques dix milles Disciples de par le monde. 

24  juin. Région France Occitanie

6e chapitre chez notre ami Patrick Olry àl’Ambassade à Béziers

4 juillet. Région Paris Île de France.

Grandchapitre « Tous en blanc » au Pavillon d’Armenonville 

9 juillet. Délégation Suisse Nord-Central, ambassadeurs Mrs Suad Sadock et Andreas Wyss aurestaurant Kronenhalle à Zurich et le 7 octobre à l’hôtel Schweizevhof

28  octobre. Pays Suisse

33e chapitre, en l’honneur du 20e anniversairede la délégation, chez Philippe Rochat à Crissier, sous la présidence de RenéWinet et de son équipe.

 Bernard-LouisJaunet Secrétariat « Disciples Escoffier international »

Tél.(0)6 07 57 00 76

Jacques Chibois, le vice Président de notre Région, recevra le samedi 6 mai l’insigne de Chevalier des Arts et des Lettres. C’est le député-maire de Nice Christian Estrosi soi-même qui accrochera cette belle décoration, un ruban de cinq bandes vert foncées, sur sa veste de cuisinier.
L’ordre des Arts et des Lettres, créé en 1957, est une décoration gérée par le Ministère de la Culture. Elle est attribuée à ceux « qui se sont distingués par leur création dans le domaine artistique ou littéraire ou par la contribution qu'elles ont apportée au rayonnement des arts et des lettres en France et dans le monde. »
Chevalier des Arts, cela va de soi ! Depuis plus de 25 ans, Jacques est un maître en matière d’Art culinaire. Mais lorsque l’on se roule voluptueusement dans la beauté de sa Bastide Saint-Antoine à Grasse, on se dit qu’il est pétri d’Art tout court.
Quant aux Lettres, n’oublions pas que Chibois est l’auteur de plusieurs livres : « La Provence comme on l’aime » avec Louisa Jones aux Editions Aubanel, « Saveurs et parfums de l’huile d’olive » et « Les meilleures recettes à l’huile d’olive » avec Olivier Baussan (Olivier & Co) aux Editions Flammarion.
Alors, sortons trompettes et bouteilles ! Levons bien haut notre verre en l’honneur de notre ami Jacques en lui adressant toutes nos chaleureuses et amicales félicitations. Et en y associant Odette, sa femme et Aurélie, sa fille.

Photo Nice Rendez-vous 

5 mai 2008. Grand Chapitre pour le 20éme anniversaire de la création du Pays Suisse à la Villa Principe Leopoldo à Lugano.

8 juin 2008. Pays Benelux : le Président Daniel Lassaut vous attendra à l’hôtel SAS de Bruxelles.

9 juin 2008. 2éme chapitre de la Région Grand Est. Il se déroulera Aux Armes de France à Ammerschwihr chez Philippe Gaertner.

4 juillet 2008. Grand Chapitre « Tous en blanc » de la Région Paris Ile de France au Pavillon d’Armenonville, à Paris.

28 octobre  2008.  Pays Suisse. A Crissier Chapitre chez Philippe Rochat.

B-L J.  

Les 14 et 15 juinprochains, se déroulent partout enFrance les Journées nationales de lutte contre les maladiesorphelines.

Il s’agit de faire undon ou d’acheter un nez rouge auprès des bénévoles de la FMO (Fédération desMaladies Orphelines), mais également de venir partager des moments desolidarité lors d’événements festifs organisés dans plusieurs villes de France.

Placés sous le hautpatronage de Monsieur Christian Poncelet, Président du Sénat, les « Nez Rouges » sont accueillis à Parisau Jardin du Luxembourg le samedi 14 juin prochain.

Associations, malades etgrand public sont conviés à une journée de solidarité et d’information autourd’un espace de rencontre et d’échanges, d’une exposition et d’animationsfamiliales et conviviales.

Michèle Bernier est cetteannée la marraine des Nez Rouges. Elle les défendra en mai dans un prochain« Qui veut gagner des millions ? », la célèbre émission de TF1,

Les Disciples Paris Ile de France soutiennent les Nez Rouges.  Rien ne vous empêche d’en faire autant dans les Régions. 

Paule Neyrat 

Maurice Lassaut, le père de Daniel, le Président des Disciples Belgique, vient de partir. Il avait 87 ans et avait créé, avec sa femme, dans les années 60, cette belle maison Lassaut à Holsbeek.  

Tous les Disciples se joignent à leur Président Jean-Pierre Biffi pour accompagner de leur fraternelle amitié Daniel, sa mère, sa femme et sa fille dans ce douloureux moment. 

Allez vous balader sur ce remarquable et passionnant site histoiredepates.net. Il a été créé par trois bruxellois, dont Liliane Plouvier, historienne de la gastronomie et vice-présidente de la Société des Amis de Jean-Louis Flandrin (E.H.E.S.S.) qui était le fondateur de la gastronomie historique à l'université Paris VIII.

On y trouve un long article sur Escoffier et les pâtes. Vous saviez qu'il servait des pâtes "al dente" ? Voici de quoi alimenter encore nos propos sur la modernité d'Auguste !

Ci-après des extraits de cet article. 

"La pasta in brodo comporte, outre les classiques vermicelles et cheveux d’ange, une mystérieuse “neige de Florence”. Le Larousse gastronomique spécifie qu’il s’agit de “flocons blancs” en pâte servant à garnir un consommé; ce sont manifestement des pâtes émiettées descendant des tractae gréco-romains que certains auteurs latins (comme le poète Tibulle) comparent en effet à des  flocons neigeux qu’on tire d’une toison laineuse. Autrement dit, la “neige de Florence” est une pasta frattugiata. 

Il est extraordinaire de constater qu’Escoffier connaît cette pasta absente de la plupart des ouvrages de ses confrères italiens."

 
(Lire la suite de l’article)

« Nous sommes tous ici remplis d'émotion... C'est la première fois en France qu'on fait une exposition sur Bernard. Au bout de 5 ans, il était temps ! », a dit Dominique lors du vernissage de l'exposition que la Fondation Escoffier consacre à Bernard Loiseau.

Et elle a ajouté : "On se croit presque chez nous".

"On se sent presque chez nous" : au fond le portrait de Bernard 

Une table comme à Saulieu

C'est que Julie Durand, la jeune, talentueuse et efficaceassistante du Musée a mis le paquet pour monter cette exposition quilui tenait vraiment à coeur. Elle est allée au Relais Bernard Loiseau,à Saulieu et là, on lui a ouvert les malles de souvenirs.

Résultat : tout le chemin de vie de Bernard jusqu'à ce qu'ils'envole ailleurs, dans ces étoiles qu'il redoutait tant de perdre. Desphotos (remarquablement légendées), des objets, des livres, le fidèletracé de son parcours culinaire qui fit tant jaser, parfois. Mais on yretrouve aussi l'homme chasseur, l'homme curieux de tout, l'hommeamoureux, le père de famille.

Et, bien au centre de la salle de cette exposition, le Solex de Bernardavec lequel il se déplaçait toujours, apporté par Dominique elle-même.

Nombre de Disciples étaient là pour cet hommage : Bernard-Louis Jaunet, Philippe Onofri, Michel Duhamel, Mario Dell'Oro, Stéphane Raimbault et Raymond Blanc (fraîchement intronisé à Londres), Marcel Athimond, Michel Bourdin, Michel Escoffier (maintenant Président de la Fondation) et Raymond Armisen, Président d'Honneur de la Fondation et des Disciples.  

Cette passionnante et émouvante expo se tient jusqu'au 31 Octobre. Il ne faut pas la manquer et aller dans cette maison natale d'Escoffier, à Villeneuve-Loubet, siège de la Fondation et du Musée. C'est ouvert tous les jours, de 14 à 18 heures, sauf le samedi et les jours fériés.

Paule Neyrat  

19 avril - Pays Italie

Région de la Ligurie, chapitre à l’Hôtel Lago Bin di Rochetta Nervina 

28 avril - Pays Italie

Régions Piémont et vallée d’Aoste, chapitre à Cussiano chez notre ami Mario Albano

5 mai - Pays Suisse

Grand chapitre pour le 20e anniversaire de la fondation de la délégation, à la Villa Principe Léopoldo à Lugano (détails sur le Blog Suisse)

8 juin  - Pays Benelux

Le président Daniel Lassaut vous attendra à l’hôtel SAS de Bruxelles

9 juin - Pays France

Région Grand Est, 2e chapitre Aux Armes de France à Ammerschwihr chez Philippe Gaertner (détails sur le Blog Grand Est)

4 juillet - Pays France

Région Paris Île de France, grand chapitre « Tous en blanc » au Pavillon d’Armenonville à Paris (Voir le Blog Paris Ile de France)

28 octobre - Pays Suisse

Chapitre chez Philippe Rochat à Crissier.

Bernard-Louis Jaunet, Secrétaire Général des Disciples Escoffier International

Après Shanghai et avant Macao, nous nous sommes arrêtés à Hong-Kong, accompagné de notre hôte et guide, le président « Grande Chine » Robert Fontana. De l’aéroport pour rejoindre Disneyland Resort où nous  attendait Jean Alberti, le président des Disciples Escoffier de la délégation Hong-Kong Macao, nous emprunterons un train à grande vitesse, avec une pointe à 430 Km/h !.

La délégation des chefs chinois, conduite par Rudolf Muller, le chef exécutif de Disney et président « Chefs association de Hong-Kong », nous réserva un accueil chaleureux.

Cette amicale rencontre nous permit de faire connaissance avec Mak Kam Kui, responsable des concours et des grandes manifestations, Billy Yeung, chef exécutif Unilever Foodsolutions et Hans-Rudi Nussbaumer, 2e vice-président.

Et c’est dans le plus beau des restaurants de Disney, dans un salon particulier décoré de fleurs de lotus multicolores, qu’un très grand repas chinois, digne des plus grandes tables, nous fut proposé.

Mireille et Michel Bourdin s’empressèrent de complimenter le chef et son équipe de cuisiniers pour ce merveilleux dîner, servi en costume traditionnel et donné en l’honneur des Disciples d’Escoffier et de la France.

Bernard-Louis Jaunet

Secrétaire Général des Disciples Escoffier International 

Après le superbe Chapitre à Shanghaï (dont vous trouvez le récit dans le Blog Chine), nous nous sommes rendus, Michel Bourdin, sa femme et moi à Macao.

Jean Alberti, président des Disciples Escoffier, délégation Macao (colonie portugaise revenue à la Chine le 20 décembre 1999 sous régime spécifique, à l’instar de Hong Kong), nous attendait à l’arrivée de notre bateau.Très vite nous découvrons un pays moderne avec ses tours, hôtels et casinos démesurés.

Le premier soir, nous nous sommes retrouvés en famille pour une soirée très conviviale dans un restaurant typiquement portugais, dans un quartier du siècle dernier, mi-chinois mi-portugais.

Le lendemain soir, place au grand dîner à l’hôtel  « Crown Macau », où de la très moderne salle du restaurant, nous pouvions découvrir toute la ville éclairée de mille feux, comme à Las Vegas, la mer en plus, qui reflétait toutes les enseignes lumineuses des casinos.
Toute l’équipe de Jean Alberti nous attendait : Kristoffer Lucsack, vice-président, cullinary director of City of Dreams ; Mattween Helm, trésorier, cullinary director of Crown Hotel ; David Wong, secrétaire général, vice-président of Education of IFT ; Teter Find et Yves Duron responsables de la formation ; Docteur Robert Kirby, relations médias, président of Kirby Leadership ; Raymond Pichlmaer, président Chef Association of Macau ; Francky Semblat, chef exécutif restaurant Robuchon, responsable des concours ; Marc Brugger directeur du Crown Hôtel ; Don Hall, président de la Chaîne des Rôtisseurs pour la Chine ; John Cunin, director of Pearl River Hotel management et Christophe Duvernois, chef pâtissier of Tower Macau.

 
(Lire la suite de l’article)