Elle s’est déroulée dans le cadre du salon Agecotel à Nice.

Dimanche 3 Février : les Disciples ont visité le musée de l’Art Culinaire de la Fondation Auguste Escoffier, dans la maison familiale à Villeneuve-Loubet.
Pendant ce temps, le Conseil d’Administration se déroulait.
Après un lunch offert par la Mairie de Villeneuve-Loubet, ce fut l’Assemblée Générale (voir billet précédent).

Lundi 4 février à 10 h, les Disciples furent accueillis au stand Escoffier où se déroulaient des démonstration et explications de plats revisités du Guide culinaire).
À 11h, ils ont à l’inauguration du salon et visité les stands.
Un déjeuner « merenda » fut ensuite offert par le sénateur maire de Nice.
Le début de l’après-midi était consacré à une rencontre thématique sur le thème de la cuisine du troisième millénaire, avec une conférence débat  « Comment les professionnels doivent-ils adapter la cuisine d’Escoffier aux nouvelles attentes des consommateurs du troisième millénaire »,de Bernard Boutboul, spécialiste du marketing en restauration et directeur du Gira.
Puis les représentants des meilleurs produits innovants se sont vus remis l’écharpe verte Escoffier par le Président Jean-Pierre Biffi. 

 

Jean-Jacques Ardisson. Acotherm (appareils de climatisation)
Dominique Seigneur. Almatys Technologies (connectique, informatique et logiciels pour hôtels et restaurants)
Georges-André Klein. Davigel(produits alimentaires surgelés et frais, crèmes glacées)
Didier Stefani. Dimco (matériels de cuisson et frigorifique)
Emmanuel Lesaffre. Easytex Subrenat (linge de lit jetable et semi durable)
Patrick Tchilgadia. Euralis Gastronomie Rougié(produits frais et surgelés)
Jean Mathieu de Rigod. Nordaq France Fresh (épuration et haute filtration)
Charles Braquet. Sobragel Relais d’Or Miko (surgelés, frais, épicerie)
Franck Capron. Sodimats Margot (destructeur d’odeurs de cuisine)
Didier Ghilgliano. Vlaemynck Roland Reso Location (mobilier de jardin et terrasse)

photo Gérard Bernar

À l’occasion de la Première Rencontre Internationale qui s’est déroulée dans le cadre d’Agecotel à Nice et lors de l’Assemblée générale à Villeneuve-Loubet, il a été décidé que l’association pour la transmission, la culture et la modernité de la cuisine prenne le nom de Disciples Escoffier international.

Cette entité regroupe les membres d’Allemagne, du Benelux, du Canada, de la Chine, de l’Espagne, de la France, de l’Italie, du Japon, du Mexique, de l’Océan Indien, du Royaume-Uni, de la Russie et de la Suisse.

L’esprit Escoffier c’est l’égalité et l’apparence (les Disciples n’ont pas de différence de grade et leur intronisation est identique) ; la transmission et le partage (les Escoffier s’efforcent de partager et transmettre leur connaissances) ; la culture et la modernité (les Escoffier prônent la perpétuelle évolution de la cuisine) et la générosité et l’unité (les Disciples soutiennent les plus défavorisés).

Le Conseil d'administration des Disciples Escoffier international a également entériné l’arrivée du nouveau trésorier général adjoint Philippe Joannès, directeur régional Lenôtre Côte d’Azur.

Sur l'idée de René Winet, président Pays Suisse et François Bryands, directeur de « Genève Tourisme », les secondes rencontres internationales se dérouleront à Genève.

DINER DE GALA. En présence de Jean-Pierre Biffi, président des Disciples Escoffier international, de Jean-Claude Guillon, past-président, de nombreux présidents de régions et de pays et de Michel Escoffier, la première Rencontre Internationale des Disciples Escoffier s’est achevée à l’Hôtel Negresco à Nice par des intronisations de Disciples et d’amis des Disciples et par un remarquable dîner de gala où le chef Jean-Denis Rieubland MOF 2007, aidé de sa brigade, a pu donner toute la mesure de son talent en proposant un merveilleux repas dont voici le menu :
Amuse bouche gourmand, fraîcheur de lapereau au foie gras, racines de légumes en vinaigrette
Filet de Saint-pierre persillé à la parmesane, palet d’endive dorée aux noisettes ; Carré d’agneau rôti en spirale d’herbes, courgettes fleur à la Niçoise, jus court aux olives noires
Cornet  glacé au grains de cassis sur fine ganache et légèreté de pistache ; Mignardises, café
Vins crus classés et champagne.