Lors du 15ème Chapitre, le 4 Juillet, en début de soirée, et comme la tradition le veut, les intronisations furent organisées par l’équipe au complet : Jean-Pierre Biffi, Pierre Miecaze, vice-président, Michel Laurent, secrétaire, Yann Lainé, fêtes et nuits, Thierry Burlot, secrétaire adjoint, Jean-Paul Périé, trésorier, Michel Roth, trésorier adjoint et Philippe Onofri, ambassadeur.

William Ledeuil, chef propriétaire de Ze Kitchen Galerie, travailleur et généreux, en droite ligne avec l’esprit Escoffier était le parrain de cette promotion et il s’est fort bien acquitté de sa tâche.
C’est Michel Roth qui a eu l’honneur d’introniser les nouveaux Disciples.
Anne Hudson fit, à la fin, la lecture du serment que tous les nouveaux Disciples prêtèrent.

Les Écharpes rouges

Michel Baleau
Bordelais de naissance, né à Saint Estéphe  puis apprenti charcutier-boucher, il a dérivé vers la cuisine durant son service national dans la marine ! Il continue sa formation sur les paquebots. Les voyages et sa curiosité construisirent son savoir. Second puis Chef chez Lucien Barrière à la Baule, il devient professeur de cuisine  car il se devait de transmettre toute cette richesse. Claude Broussard notre ami Disciple, Alain Ducasse et bien d’autres cuisiniers seront ses élèves !

Nicolas Bré
Un parcours atypique : BTS, Licence et Maîtrise en analyses biologiques et microbiologie alimentaire, il gravite au quotidien autour du monde de la cuisine. Noël Gutrin, avec qui il travaille depuis fort longtemps, est heureux d’être son parrain.
Aujourd’hui il est le jeune Chef de l’entreprise Quali’Bré, ayant comme objectif de promouvoir au quotidien la qualité des savoir-faire et des produits.

Jean-Yves Corvez
Formé à l’école d’Antony, il a débuté ses classes au Lutetia, puis au Ruc Univers. Il décide alors de devenir professeur. Il se forme pour obtenir les diplômes nécessaire et devient enseignant au Lycée Santos Dumont à Saint Cloud. L’émission « Oui Chef » le fait connaître du grand public. Il a intelligemment profité de cette chance pour créer une école de cuisine à Rungis. Il publie aussi des livres de cuisine.

Frédéric Declinchamp
Il s’est formé tout seul, de cuisine en cuisine, mené par sa passion pour celle-ci, son goût des responsabilités, une permanente volonté de progresser et de s’améliorer pour rechercher le meilleur. Il a créé la Renommée à Cuy, dans l’Yonne, un bel établissement  de qualité qu’il mène avec Savine, sa charmante et efficace épouse.

Stéphane Delanoue
Il est né à Nantes et son cœur y est resté. Après sa formation de cuisinier, il arrive à Paris et voyage au Manoir de Paris, à la Tour d’Argent, au Sofitel Sèvres, au Fouquet’s Europe, au Royal Monceau. Il devient ensuite Chef de Cuisine pour le groupe Lucien Barrière. Son talent, son savoir-faire, son sens du management lui permettent aujourd’hui d’être Chef coordinateur pour Elior où il anime et organise les ouvertures de restaurants sur l’ensemble de la région parisienne.

Julien Meunier
En 1979, dans la brigade du Bristol œuvraient vaillamment Jean-Pierre Biffi, Pierre Miecaze et ….Jacques, le père de Julien.  Le Président et le Vice-Président ont donc vu naître Julien. Quelques années plus tard, celui-ci a plongé dans la pâtisserie, débutant chez Seurre. Il a travaillé ensuite chez Dalloyau puis a rejoint Potel et Chabot sous les ordre de Ralph. Aujourd’hui il dirige une boutique rue Levis dans le 17eme avec talent et passion.

Francis Miot
C’est sa grand-mère maternelle qui a donné à ce Palois le goût des confitures et de la pâtisserie : enfant il vendait les tartes myrtilles maison sur les marchés de la région. D’où le nom du laboratoire de pâtisseries et de confitures artisanales, le « Galette aux myrtille » qu’il lance en 1985. Deux ans plus tard, il gagne le Prix du Meilleur confiturier de France et l’année suivante Champion du Monde des Confituriers. Dans la foulée, il lance une gamme de confiseries et de chocolats. Il publie aussi des livres et accomplit des formations. On le retrouve sur http://www.francis-miot.com

Guy Plat
Fidèle collaborateur de Potel et Chabot depuis ..30 ans, il est devenu une pièce maîtresse du labo chez Potel. Aucune commande ne peut se réaliser sans son regard, sans sa validation ! Tout le monde connaît son caractère oh combien fort  car il est intraitable sur la qualité, il cherche toujours la perfection. Il a aussi un cœur d’or sachant discrètement donner la main à ceux qui en ont besoin.

Stéphane Robert
Il est tombé tout petit dans la marmite et de surcroît bretonne puisqu’il a vu le jour dans une famille de cuisiniers bretons. Il démarre dans sa région puis arrive à Paris chez Roland Magne, travaille ensuite auprès de Pierre Vedel. Il a envie d’une grande brigade, Patrice Trincali lui offre la possibilité de s’exprimer au Méridien Montparnasse. Puis suivent Ladurée, Dalloyau, La Gare, le Zebra Square, le Capitaine Fracasse comme Chef de Cuisine. En 2004, il rejoint Avenance Entreprises où son rôle d’animateur culinaire lui permet de faire partager tout son savoir-faire.

Didier Stéphan
Après son apprentissage de pâtissier à Cognac, il file découvrir l’Afrique puis revient travailler en France dans différentes maisons. Ayant obtenu son Brevet de Maîtrise, il devient enseignant. Sa passion pour tout ce qui est sucre et glace l’entraîne dans nombre de concours, il en remporte beaucoup et devient M O F glacier en 1997. Il est un sculpteur sur glace renommé mais aussi un fou de sucre soufflé. On peut tout savoir de lui sur http://stephan.didier.9online.fr/page_intro_fr.html
 
Écharpes bleues

 Stâl Heggelund
Il est né en Norvège, à Hammefest, la ville la plus septentrionale du monde, située à 1000 km au nord du cercle polaire, située à 70 degrés, 39 minutes, 48 secondes de latitude.
Sa carrière s’est déroulée aux USA, au Canada et en Norvège. En 2002, il jette l’ancre à Paris, à la direction du Centre des Produits de la Mer de Norvège. Depuis, il a établi des liens avec les Escoffier qui se sont renforcés au fur et à mesure des voyages de découvertes en Norvège, des campagnes de promotion du Skrei et la création d'un drôle de livre sur les Trolls, mi-conte, mi-recueil de recettes, destiné à récolter des fonds pour l'association qui nous tient tous à cœur : les Nez rouges.

Anne Hudson
Elle est née à Paris, 16ème  et s’est mariée avec un anglais du Yorkshire. Revenue en France, elle entre dans la grande maison de Radio France. Elle travaille d’abord à FIP puis à France Inter. Elle est le 1er juin 1987, lors de sa création, une des premières voix de France Info. Là, ses chroniques sur l’alimentation, les saveurs, le terroir, les Chefs se succèdent tous les jours. Elle en est aussi la rédactrice en chef et sera, pendant un an, celle de Gourmet TV. Revenue à France Info, elle quittera cette radio avec plus de 5000 chroniques à son actif et rares sont les Chefs qui ne connaissant pas sa voix. Maintenant, elle navigue en le Lot et Paris.

Johan Kvalheim
Il navigue en permanence entre la Norvège et la France, représentant à Paris le Centre des produits de la mer de Norvège. Il est aussi conseiller à l’Ambassade de Norvège pour les affaires de pêche. Il a une véritable passion pour les beaux produits de la mer  et la façon dont ils sont traités. Ce qui le conduit à établir des liens étroits avec tous les cuisiniers et en particulier avec les Escoffier de Paris avec lesquels il existe un partenariat privilégié.

Jean-Noël Raoul
L ‘efficace Président Directeur Général de Potel et Chabot (et aussi de Saint-Clair le Traiteur), il est selon le chaleureux hommage que lui as rendu Jean-Pierre Biffi « tombé amoureux d’Escoffier » lors du dîner de célébration du 160ème anniversaire en 2006. Faut-il préciser qu’il l’était, bien avant de la gastronomie ?

Jean-François Ventayol
Il a fait carrière dans l’informatique. En 1997, il crée avec sa compagne Anne Lardeur, Aragorn, société spécialisée dans l’utilisation des nouvelles technologies qui œuvre dans de nombreux domaines : art, luxe, démocratie et gastronomie. Michel Bras, Pierre Gagnaire, Jean-Georges Klein, Olivier Roellinger, Gérald Passédat, Anne Sophie Pic, Michel Troisgros et d’autres Chefs encore lui doivent leur superbe site. Les Disciples d’Escoffier aussi. Gastronome aimant les cuisiniers, il sait établir avec eux une relation qui va bien au-delà de la technologie et des affaires.

Écharpes vertes

David Hervé
Ostréiculteur à Ronce les Bains, près de Marennes, il a repris le « Cabanon de l’huître » exploité par son grand-père puis son père. Il a choisi de perpétuer une ancienne méthode d’élevage et d’affinage des huîtres, la « pousse en claire » et il obtient ainsi des produits d’une exceptionnelle qualité.
 
Paul-Henry Pellé
Dans la famille Pellé, on est vigneron de père en fils. Paul-Henry, troisième du nom exploite ce domaine, à Morogues tout à l’est de la vallée de la Loire, au cœur de l’appellation Menetou-Salon. Grand ami des cuisiniers, il produit des vins très fins, minéraux et expressifs, les plus glamours des grands Domaines de Menetou.