«La cuisine du gibier à poil d’Europe dans l’art de la chasse» de Benoît Violier.
Un livre de recettes consacrées à toutes les sortes de gibier à poil d’Europe, classées par chapitres suivant les espèces. Chacun d’eux s’ouvre par une brève description du gibier et de son mode de chasse (déterminant pour les qualités gustatives de la venaison).
Suit le portrait d’un artisan exerçant un métier en relation avec la chasse: taxidermiste, armurier, graveur, coutelier, conducteur de chiens de sang, etc.
Des recettes, rédigées en termes professionnels et concis, incluant des «trucs et astuces» permettant aux chasseurs gastronomes de faire des merveilles avec des morceaux parfois dédaignés. L’ouvrage se conclut sur un double lexique gastronomique et cynégétique.
Benoît Violier, Chef de cuisine au restaurant "Philippe Rochat" à Crissier, a été intronisé "Disciple d'Auguste Escoffier" lors du chapître de mai 2007 à Zurich en même temps que Philippe Rochat. En passant par les plus grandes adresses de la capitale et des quatre points cardinaux – entre autres Joël Robuchon, Bruno Gricourt, Benoît Guichard – sa route l'a amené à Crissier en 1996, où il a mit son talent au service de Frédy Girardet, puis Philippe Rochat. Partout où il a travaillé, le cuisinier a aussi chassé – et pratiqué tous les gibiers, et tous les modes de chasse: battue, affût, approche, chiens courants, etc... y compris, à titre d’accompagnant, plusieurs chasses à courre.
Nous nous réjouissons de découvrir ce magnifique ouvrage qui devrait être le premier d'une série fort intéressante.
Possibilité de commander sur le site www.opusculinaire.com
Commentaires (0) | 
Rétroliens (0) 