Bernard-Louis Jaunet et Michel Bourdin sont venus à Shanghaï prêter main forte au Président Robert Fontana (Executive Chef au Royal Yacht Club à Hong Kong) pour la tenue de ce premier Chapitre du tout nouveau Pays Chine.

Ce chapitre, organisé par son très actif président Robert Fontana, chef exécutif du Royal Hong Kong et son équipe, Gilbert Dugast secrétaire général, François Guillochet secrétaire adjoint, directeur exécutif du Sofitel Hyland Shanghai, Sacha Hernaus, El Mustapha Anesrif et Emmanuel Souliére, vice-président, chef exécutif de l’Hilton Shanghai, s’est tenu à l’Hilton Shanghai, une des centaines de tours palaces de cette ville extraordinaire, moderne et très ancienne à la fois,
Le grand salon avait été mis à notre disposition, où des tables rondes, merveilleusement décorées de bouquets de fleurs, ont accueilli une centaine de convives, qui se sont partagés un menu digne des Disciples d’Escoffier, réalisé par Emmanuel Soulière et son équipe.

Le premier plat « Pâté de turbot froid au homard sauce pudeur » a été préparé sous les conseils de Michel Bourdin, venu spécialement de France pour cette manifestation (un mets qu’il avait préalablement présenté à la télévision nationale ceint de son écharpe rouge).
Il fut suivi d’un « Consommé de champignons forestiers, caviar de châtaignes », puis de « Quenelles de Saint-Jacques farcies d’oursin, bisque de crabe Royal de Norvège et feuilles de millefeuille », d’un « Faisan farci au foie gras et truffe noire rôti », d’une sélection de fromages du maître fromager français Hervé Mons (affinés dans ses caves de Roanne).
Le repas se termina par un « Entremets au chocolat noir mi-amer, cœur de chocolat ivoire, biscuit croquant aux feuillantines et noisettes, sauce aux gousses de vanille Bourbon ».
Les vins qui accompagnèrent ce menu furent de haute volée : cru classé de Provence, Chablis 1er cru, Médoc cru bourgeois et champagne Jean-Yves de Carlini grand cru.
Pour respecter  la tradition, cette soirée a débuté par un cocktail d’accueil digne des grandes réceptions, où trônaient des pièces sculptées en glace montées sur une énorme table, également en glace, dans la pure tradition des repas d’Epicure d’Auguste Escoffier.

Puis ce fût le tour des discours, traduction oblige, en français, anglais et chinois, devant un parterre prestigieux d’invités d’honneur, dont Jencheng Wang, directeur de « Commitee China Cuisine Association » et sa secrétaire générale Juanjuan Chen et le consul de France à Shanghai Thierry Mathou. Celui-ci avait remis au cours d’une très belle cérémonie au consulat de France, dans l’après-midi même, les insignes de chevalier de l’Ordre du mérite agricole à Robert Fontana, le président des Disciples Escoffier Pays Grande Chine.