Compterendu du Conseil Magistral

Dimanche 20 février, hôtel Radisson BluRoyal de Bruxelles

 

Laséance est ouverte à 14h30 par Jean-Pierre Biffi, Président International.

Sont présents ou représentés :

MichelReceveur – France

DanielLassaut – Benelux

GérardOudin – Pays Catalan & Occitan – Représentant l’Argentine/Uruguay

JacquesPasquier – Grande-Bretagne

PhilippeOnofri – Représentant l’Italie

BenoitSinthon – Portugal – Représentant le Brésil

Jean-PierreBiffi – Représentant la Russie

RenéWinet – Suisse

AlainGauthier – Canada/Québec

RobertFontana – Grande Chine/Pays d’Asie – Représentant les Philippines

Byong-DongJang – Corée

MichelEscoffier – Représentant les USA

HiroshiHorita – Japon

PauleNeyrat – Représentant le Mexique

DanielDorchies – Représentant la Réunion Océan Indien

Bernard-LouisJaunet – Représentant le Vietnam

(AngelaZhang – Assistante pour l’Asie)

(FannyRichier – Assistante pour le bureau International)

 

Ouverturedu CM par Jean-Pierre Biffi. Un tour de table est effectué pour uneprésentation des présents.

DanielLassaut est nommé Président de séance et Daniel Dorchies est nommé Secrétairede séance.   

 

1.   Approbationdu Procès – Verbal du CM du 9 mars 2010

LeProcès – Verbal est approuvé par tous.

 

2.   Rapportmoral du Président et des Vice – Présidents

Jean-PierreBiffi prend la parole, et explique qu’il est content de ce que les Disciplesont construits, mais que cependant, il reste encore beaucoup de travail. Ilparle de la difficulté de chaque délégation, mais aussi l’importance de chacuned’elles.

Ilparle du logo et de la boucle Escoffier, qui pour lui, représentent à merveille« l’Esprit Escoffier ». Il aborde ensuite l’importance des dînersd’Épicure. Il souhaiterait que les menus soient conservés pour que chacun serappelle de l’importance de ces dîners.

J.P.Biffiparle ensuite du thème de l’année. Il aimerait que chaque Disciple le mette enavant tout au long de l’année, ce qui n’a pas été le cas pour tous cette année.

Ilrappelle ce qu’est « l’Esprit Escoffier » : l’égalité entre lesDisciples, la transmission des connaissances et le soutien d’œuvre caritative.Il faut continuer dans la lignée d’Escoffier.

J.P.Biffiaborde le sujet des Vice – Présidents. Il espère que la cohérence entre Présidentset Vice – Présidents sera meilleure au fur et à mesure, que la communications’améliorera entre eux.

Ladiscussion est ouverte sur le site. Il annonce que l’utilisation du site esttrop peu fréquente.

PauleNeyrat prend la parole et explique que trop de sites internet sont présents, cequi nuit au site des Disciples Escoffier International. Elle propose desupprimer les blogs, et de mettre à la place des liens qui accèdent directementaux sites de chaque Pays.

JacquesPasquier intervient et demande que le site internet soit traduit en anglaispour que chaque Pays puisse comprendre.

RenéWinet intervient et dit que Paule Neyrat a raison, que chaque pays doitapporter ses informations sur le site.

RobertFontana prend la parole et propose de mettre des recettes qui seront associéesà leur chef, ce qui permettra à tous de pouvoir les consulter.

Ladécision de repenser le site internet des Disciples Escoffier International estprise par le CM.

Enconclusion, le site est le gros « chantier » de l’année à venir.

           

3.   Rapportdu Secrétaire général

Bernard-LouisJaunet fait le point sur une année riche endéveloppements, surtout en Asie. Il a remarqué dans les pays où il s'est renduque le drapeau Escoffier était arboré dans des  écoles de cuisine.

Ilaborde ensuite le thème des écharpes, et insiste sur le fait que chaqueDisciple doit la porter pour les photos maisaussi lorsqu’il se déplace pour des réunions, des manifestations culinaires oupublicitaires.

B.L.Jaunetannonce un retard de règlement pour certains Pays, et remercie en même temps laCorée pour son paiement qui a été effectué en avance. Le développement dessponsors est en plein essor. Il donne desexemples de lots offerts par les sponsors pour les deux concours. Il fait unrapide topo sur les Newsletter et l’email gourmand, en expliquant leurimportance.

 

4.   Rapportfinancier - Quitus du Trésorier

PhilippeOnofri présente le bilan de l’année 2010,  établi par notre expert comptable en justifiant les recetteset dépenses. Personne ne s’opposant à ce bilan, quitus lui est donné.

 

5.   5^eRencontres Internationales en 2012 organisées par la France : DélégationProvence Languedoc, Michel Receveur

MichelReceveur parle du Congrès d’Avignon en 2012, il propose deux dates : 11 et12 mars ou 18 et 19 mars. Il annonce que les préparatifs sont en cours. Lerepas du lundi midi s’effectuera à l’Ecole Hôtelière, il y aura une expositionde producteurs. La soirée du dimanche soir est prévue dans un Cabaret avec unspectacle. Les concours se dérouleront à l’Ecole Hôtelière d’Avignon.

 

6.   Propositionspour l’organisation des Rencontres Internationales 2013 & 2014

Suiteà la proposition du Pays USA, à Chicago, et du Pays Réunion Océan Indien, à laRéunion, d’organiser le Congrès 2013 dans l’un ou l’autre des Pays, Jean-PierreBiffi propose de faire ce Congrès 2013 sur 10 jours en Asie avec plusieurs« escales  » dans divers Pays d’Asie (avec leur accord) pour leurrendre hommage suite à tous leurs déplacements. Robert Fontana est d’accord, ilpropose de mettre en place le voyage à l’aide de Marie Sauce et d’une agence.La majorité est d’accord pour ce voyage. (A suivre).

Lecongrès de 2014 est déjà programmé, il sera organisé par les Hauts de France

 

7.   Appelet proposition à l’élection du remplacement de Jean-Pierre Biffi

J.P. Biffi annonce lacandidature de Régis Marcon comme prochain Président International. (le 7^ème)Cette candidature est approuvée à l’unanimité  et  seraeffective à partir du 1^er janvier 2012.

Jean-Pierre Biffi accepted’assurer la transition jusqu’à cette date, le temps de mettre en place RégisMarcon.

Cette proposition estretenue (sous les applaudissements unanimes des membres du CM).

 

8.   LesConcours

Jean-PierreBiffi évoque la relation entre la cuisine et la salle (mis en avant par RégisMarcon). Il parleensuite de la difficulté pour « Le Disciple Escoffier » de trouverdes candidats. Pour améliorer ce concours, il propose de créer un « TandemEscoffier » spécialement pour ce concours (tout le monde approuve). Cetandem Escoffier sera mis en place à partir du  prochain concours, et il mettra en avant la relation entre leservice et la cuisine.

Un trio est proposé parJean-Michel Mougard, il propose : Cuisinier/Maître d’hôtel/Sommelier.Robert Fontana évoque la difficulté pour les Pays Asiatiques à gérer les deux concourset renforce l’idée du trio en expliquant que l’hôtel qui forme son Maîtred’hôtel pourra financer le trio, ce qui facilitera l’organisation.

PauleNeyrat propose : Cuisinier/Maître d’hôtel/Pâtissier.(Concours « Ledisciple Escoffier » à suivre) Gérard Oudin et Michel Receveur présentent  les propositions de règlement des deuxconcours à partir de 2011, tout le monde approuve ces règlements.

 

Uneidée est proposée, celle de créer une écharpe particulière pour les Maîtresd’Hôtel et les Sommeliers, La couleur pourpre (ou lie de vin) avec le liseréjaune est retenue  (aprèsproposition d’échantillons)

 

Laséance est levée à 16h35. Pour permettre une pose avant l’ouverture des travauxde l’Assemblée Générale Ordinaire