Il s'est tenu à la Fondation, au Musée Escoffier de l'Art Culinaire. En voici le compte-rendu. 

La séance est ouverte à 16h25 par Jean-Pierre Biffi, Président International.

Sont présents ou représentés :

Michel Receveur – France

Daniel Lassaut – Benelux

Gérard Oudin et Lucien Mongelli – Pays Catalan & Occitan

Luc Pasquier (Frère de Jacques) – Grande-Bretagne

Philippe Onofri – Trésorier Général International

Jean-Pierre Biffi – Président International

Régis Marcon - Président International

René Winet – Suisse

Michel Escoffier – Président d'Honneur Héréditaire

Paule Neyrat – Chargée de Communication

Daniel Dorchies – Secrétaire Général International Adjoint

Bernard-Louis Jaunet – Secrétaire Général International

Francesco Ammirati - Italie

Yannick Prunier – Russie

(Fanny Richier – Assistante du Bureau International)

 

Ouverture du CM par Jean-Pierre Biffi.

Bernard-Louis Jaunet distribue le livret sur le Congrès de Bruxelles en 2011 fait par Daniel Lassaut et ses sponsors.

 

1.    Accueil de Régis Marcon et Point de l'Association par Jean-Pierre Biffi

Ce point de l'ordre du jour est effectué plus tard en raison de l'arrivée tardive de Régis Marcon.

 

2.    Lecture du Procès Verbal du CM du 21 février 2011 à Bruxelles

Bernard-Louis Jaunet relit le compte rendu en partie. Il rappelle que chaque Disciple doit porter son écharpe et son pins lors de manifestations officielles. Il relate ensuite  l’avancement du projet du Congrès en Asie  en 2013 envisagé lors du Conseil Magistral de Bruxelles,

Ce projet est actuellement suspendu dans l’attente d’une rencontre  de Robert Fontana avec Marie Sauce et Edouard Cointreau

Dans le cas où  il n’aboutirait pas, Francesco Ammirati propose de faire le Congrès de 2013 en Italie, à Venise, avec organisation  des concours à l'Ecole Hôtelière de Padoue

Un débat est ouvert sur le lieu du congrès 2013.

Jean-Pierre Biffi souhaite annoncer au Congrès de 2012  le lieu de celui de 2013 et pour cela, les propositions de la Réunion Océan Indien, de l'Asie et de l'Italie sont attendues.

 Il suggère la possibilité de dissocier le Congrès et les Concours d'un voyage d'étude annuel.

Jean-Pierre Biffi évoque  ensuite la bonne organisation des Rencontres de Bruxelles et insiste sur le fait que le déroulement du congrès sur 2 jours était très pertinent.

Bernard-Louis Jaunet fait un rappel des décisions  prises au précédent Conseil Magistral au sujet des concours, et précise que  la nouvelle organisation  est déjà mise en place en Chine. Le concours de Cuisine, Pâtissier, Serveur ainsi que celui du Jeune Talent, se dérouleront à Shangaï au SIAL.

Michel Receveur annonce que le Concours du "Disciple Escoffier" programmé dans le cadre  du Congrès 2012, se fera sous la forme : Cuisinier + Maître d'Hôtel.

Le "Jeune Talent Escoffier" ne change pas.

           

3.    Rapport Financier de l'année en cours par le Trésorier Général

Philippe Onofri est satisfait des comptes du premier semestre. Il n'y a pas de dettes sauf  une nouvelle facture d’ Aragorn (Site internet).

Philippe Onofri propose que les délégations participent au paiement du site internet pour aider l'International. En effet, les frais fixes de l'Ordre s'élèvent à 2 000€ par mois et chaque  Congrès annuel revient à 10 000€. L'épargne est de 15 879€  avant commandes importantes de matériel

Le capital est composé de 72 400€ en titres.
Les sponsors (Masse, Saveurs de l'Année ...) se sont engagés sur 3 ans et cette année les "Vins du Var" remplacent Enodis.

René Winet demande si  toutes les délégations payent la même chose, s’il faut augmenter le prix des cotisations et si on augmente le prix du matériel d'intronisation, est-ce que ça couvre les dépenses de l'international ?

Il suggère de  créer une base claire pour les Pays et les Délégations.

Bernard-Louis Jaunet indique que le prix de l'intronisation n'a pas changé depuis l'époque d'Henri Ricottier (depuis 12 ans, 800 francs = 100€). Cette année il y a eu plus d'intronisations (800) alors qu'en 2010 il y en avait eu 647. 15€ sont reversés à l'international.

Il faut que chaque Pays et Délégation fassent le point de leurs cotisants pour le Congrès de 2012.

Michel Receveur, lors des Rencontres de Bruxelles, a demandé à à toutes les Délégations Françaises d'augmenter leur cotisation à 60€ pour pouvoir redistribuer  5€ de plus au  Pays France.

Une discussion s'engage sur la mise à jour des fichiers de chaque Délégation et Pays.

Jean-Pierre Biffi dit qu'il faut que chacun mette à jour ses fichiers pour qu'ils soient justes et cohérents.

Michel Escoffier essaye  de trouver une solution pour que chaque Disciple paye sa cotisation.

Paule Neyrat indique que Fanny Richier et elle même ne peuvent pas savoir qui paye ou non car ce n'est pas indiqué sur les listing qui sont envoyés par plusieurs  Pays et Délégations.

Lucien Mongelli précise qu'il envoie son listing après chaque chapitre effectué, Richard Bagnol (Provence-Languedoc) aussi.

Bernard-Louis Jaunet propose d'augmenter leprix de vente des écharpes  à 110€ ou 120€ pour que l'International  puisse récupèrer 20€.

L'augmentation de la cotisation et des écharpes sera votée à la prochaine Assemblée.

A dater du  1er janvier 2012, l'intronisation passera  à 120€.

 

1.    Accueil de Régis Marcon et Point de l'Association par Jean-Pierre Biffi

(traité avec le point 6)

6.    Programme de Régis Marcon pour l'année 2012 et date prise de fonction

17h20 : Arrivée de Régis Marcon

Jean-Pierre Biffi prend la parole. Il fait le point sur la naissance des Disciples International, qui se sont mis en place grâce à la volonté de tous. Avant c'était plus une Fédération qu'une Association. Maintenant, il y a des liens communs qui ont été définis et qui semblent évidents : l'Esprit Escoffier, le logo, le site, le Congrès ... La plus grande force des Disciples est que tout le monde se connaît et sait quelles choses ont été faites ensemble ...

La synergie se développe et les actions évoluent.

Les nouveaux statuts, avec la création des concours : le Jeune Talent pour les moins de 25 ans et le Disciple Escoffier mais aussi  la création du Bureau International  permanent et la mise en place de  Vice - Présidents  élus et représentant les diverses parties du Monde qui n'existaient pas avant.

Jean-Pierre Biffi rend hommage aux Présidents et membres présents.

Il définit les compétences du  Bureau International.

Le Président doit donner l'impulsion, faire avancer et donner de plus en plus d'importance aux Disciples.

Il exprime sa fierté d’être remplacé par Régis Marcon qu'il est heureux  d’accueillir,  et de lui céder  officiellement la fonction de Président International

Michel Escoffier dit qu'il est satisfait du rapprochement entre les Disciples et la Fondation (Bureau International dans les murs et plaque des Disciples sur la façade).

 Il faut donner plus de place aux Disciples dans le Musée. Il rappelle que tous les Disciples sont les bienvenus, qu'il faut qu'ils considèrent le Musée comme leur "deuxième maison" et il dit qu'il est honoré qu’un  Conseil Magistral se passe pour la première fois au  Musée.

Régis Marcon explique pourquoi il était en retrait, à cause de sa mission en faveur de l’Apprentissage dans la Restauration commencée il y a 2 ans et qui a aboutit à la signature  d’ un livre blanc avec 2 Ministres en avril 2011.  Il en distribue un exemplaire  à tout le monde.

Il dit qu'il va s'engager car un Président doit animer, partager, questionner, faire avancer et donner une dimension encore plus importante aux Disciples.

"Il faut faire mieux que ce qui a été fait, tout en le respectant"

Régis Marcon parle de la crise du métier au sein de la jeunesse, il voudrait  que les Disciples se rapprochent des jeunes et de la formation.

Bernard-Louis présente l'échantillon de la nouvelle écharpe  « lie de vin »  décidée à Bruxelles  et qui concernera les futurs Disciples des Métiers de la Salle

Régis Marcon souhaite que les Disciples se rapprochent de la nutrition.

Jean-Pierre Biffi rend  un hommage appuyé à Henri Ricottier, dont la Présidence a marqué un tournant dans l’évolution et la transformation des Disciples

Régis Marcon remercie Jean-Pierre Biffi et dit qu'il est très honoré de prendre les rênes de l'Association.

Il rappelle qu'il est tout de même très pris par le travail mais précise qu'il va s'engager pleinement dans son rôle de Président.

Il relate sa passion pour son métier et pour l'histoire d'Escoffier et dit qu'il y a une crise dans le métier chez les jeunes par rapport à la cuisine et au métier du service.

Régis Marcon propose des pistes pour y remédier : l'accueil, donner envie aux jeunes, être des modèles pour eux  et améliorer l'accompagnement du jeune.

Il indique que le métier de la salle n'est pas assez mis en avant.

 

9.    2011 l'Année de l'Entremétier (l'interprète du potager) JP Biffi et thème 2012

Jean-Pierre Biffi rappelle les différents thèmes des années  (2010 - "La sauce, c'est le cuisinier, le produit c'est le producteur"), (2011 - "L'entremétier, l'interprète du potager") (2012 - "De la cuisine à la salle, le geste et le regard")

Michel Escoffier propose pour le thème 2012 : "La salle est l'ambassadeur de la cuisine".

Régis Marcon suggère : "De la cuisine à la salle, le geste et le dialogue".

Jean-Pierre Biffi propose : "De la cuisine à la salle, le geste et la parole".

Tout le monde adopte cette modification du thème de l'année 2012.

J.P. Biffi souhaite qu’une conférence soit systématiquement programmée lors des Congrès, Michel Receveur annonce que c'est prévu pour le Congrès d'Avignon en 2012.

 

4.    Point sur l'actualité de l'Association par le Secrétaire Général International

Bernard-Louis Jaunet fait le point sur les nouveaux Pays qui se mettent en place, dont les dossiers sont suivis  par le Bureau International.

Il parle ensuite des écoles aux Philippines qui portent le drapeau Escoffier.

Bernard-Louis Jaunet répète le fait qu'il faut que chaque Disciple porte son écharpe lors des manifestations officielles.

Une discussion est ouverte sur la suppression de la casserole des écharpes.

En médiation, Daniel Dorchies propose de garder la casserole pour les écharpes Rouges, et non pas pour les autres.

Jean-Pierre Biffi veut la garder car elle représente la cuisine.

Il faut le mettre à l'ordre du jour de la prochaine Assemblée Générale. Le changement ne sera effectué que pour l'année suivante.

Bernard-Louis Jaunet fait le point sur le SIAL, qui est entièrement pris en charge  en Asie par Robert Fontana, et à Paris, par Pierre Miecaze.

Il précise que la cuisine est effectuée par des Disciples.

Le Brésil et le Canada sont d'accord pour accueillir le SIAL.

Bernard-Louis Jaunet insiste sur le respect du cérémonial d'intronisation, et annonce qu'il y a plus de 600 ventes d'écharpes par an.

Il indique que l'on travaille  actuellement sur la carte de voeux, et que la maquette sera disponible fin octobre.

 

5.    Tour de Table des Vice-Présidents

Michel Receveur souhaite réunir les Présidents de toutes les Délégations Françaises le 1er octobre à 10h00 à Avignon pour faire le point. Il va intensifier les manifestations avec les produits régionaux, tenir compte des producteurs et vignerons.

Il réclamera la mise à jour des listings de chaque Délégation.

Il a un projet en Haute Savoie, mais il n'y a rien en Bretagne, en Auvergne et dans le Grand Sud-Ouest.

Il y a 700 adhérents "payants" en France.

Régis Marcon suggère de faire des vidéos conférences pour pouvoir communiquer à plusieurs et de limiter les déplacements et les frais  inhérents.

Daniel Lassaut est très content du Congrès de Bruxelles, il a une bonne équipe (uniquement des cuisiniers : 72). Il fait un guide tous les deux ans. Il annonce qu'au Gault Millau, il gère une zone VIP avec un Escoffier qui vient faire des démonstrations.

Il fait un concours "Le Disciples d'Escoffier".

Jean-Pierre Biffi lui demande comment on pourrait réussir à faire une liaison inter-pays en Europe.

Daniel Lassaut réplique qu'il travail dessus depuis 11 ans.

Bernard-Louis Jaunet propose que les Présidents Europe se rencontrent deux fois par an.

Paule Neyrat présente le nouveau site internet, indique comment ajouter des recettes en ligne, et précise qu'elle a mis à jour tout ce qui a été demandé à l'Assemblée Générale de Bruxelles.

Paule Neyrat précise qu'une Newsletter va paraître très vite pour annoncer le nouveau site internet ainsi que la création de la nouvelle écharpe des Métiers de la salle.

Lucien Mongelli rappelle qu'on doit s'intéresser à la formation.

Il parle du Pays Catalan et Occitan qui a créé un Diplôme d'Espoir des Disciples Escoffier, avec l ’assurance pour le Jeune d’obtenir pendant 5 ans un soutien et d'être intégré dans une entreprise d'un Disciple. C'est comme un parrainage. S’il donne entière satisfaction, il sera intronisé à  l’issue de son parcours. Il y a deux ou trois Diplômes d'Espoir par an, ces Diplômes sont remis aux élèves dans les écoles, le Jury  étant   composé de professeurs.

Lucien Mongelli et Gérard Oudin sont d'accord pour transférer les informations à ce sujet aux autres Délégations et Pays.

René Winet prend la parole et annonce qu'il a 130 membres, 5 régions et 2 chapitres par ans. Et qu’il organise également  des Dîners d'Epicure.

Il a comme projet de récupérer la Commanderie des Sommeliers de Genève qui est en déliquescence  pour fusionner avec eux.

Il dit aussi qu'en 2013, il aura  25 ans  de Présidence et qu’il passera le flambeau.

Francesco Ammirati parle de Jean  Ducroux , Président Fondateur, avec qui il a fondé les Disciples d'Italie.

Il estime que les Disciples d'Italie n'ont pas le soutien nécessaire de la "Maison Mère". Ces problèmes  viennent du fait que la plupart des Disciples Italiens n'ont pas internet. Il souhaiterait qu'il y ait plus de communication  « papier » et propose beaucoup plus de réunions (2 à 3 par an).

 

8.    Situation des 2 concours Culinaires "Jeune Talent" et "Le Disciples Escoffier" par Michel Receveur et Gérard Oudin

Gérard Oudin évoque les changements en cours conformément aux décisions de Bruxelles

 

7.    5èmes Rencontres Internationales 11 et 12 mars 2012 organisées en Avignon, par la Délégation Provence Languedoc : présentation par son Président, M. Receveur

Michel Receveur fait le point sur l'avancée du Congrès.

Richard Bagnol présente les documents concernant le Programme et l'Hébergement pour le Congrès.

Il précise qu'il faut s'y prendre rapidement car il y a une date limite pour la "réduction Escoffier".

La séance est levée à 18h50.

Un vin d’honneur est  ensuite organisé (champagne  offert par la Fondation et  petits fours par « Fauchon »)

Une photo de famille,  faite devant la statue d’Auguste avec un dépôt de gerbe,  clôt cette réunion du Conseil Magistral.