Dimanche 11 mars, hôtel Mercure Pont d'Avignon à Avignon

1.    Nomination du Secrétaire de séance

Daniel Dorchies, Secrétaire général international adjoint est nommé secrétaire de séance.

2.    Approbation du Procès-verbal de l’AGO du 20 février 2011

Le Procès - Verbal est adopté à l’unanimité.

3.    1. Rapport moral du Président sortant, Jean-Pierre Biffi

En présence du Président d’Honneur Héréditaire Michel Escoffier, représentant les USA, Jean-Pierre Biffi ouvre l'Assemblée Générale à 18h35.

Il fait part de son plaisir à constater la forte évolution des Disciples à travers le monde. Il est également ravi de voir de nouvelles têtes et de nouveaux pays. Il rappelle ensuite que l'idée des congrès a démarré il y a 5 ans à Agecotel.

Il revient sur l'importance du logo, pour toujours garder « l’Esprit Escoffier ». Il présente ensuite Régis Marcon, Président International entrant.

3.    2. Thème de l'année par le Président entrant, Régis Marcon

Régis Marcon se présente. Il remercie tous les Disciples de l'accepter au sein de l'association. Il explique qu'il n'a pas été immédiatement disponible car il est très accaparé par son entreprise qui grandit chaque année. Ses 3 étoiles l'obligent à une présence importante. Il est heureux d'être là et de pouvoir mettre des visages sur des noms, des mails : cela rendra plus facile les prochains échanges.

Il raconte ensuite son parcours. Il justifie aussi les raisons de son absence du lendemain (Réunion au Ministère).

A propos des Disciples, il aime bien cette notion de "Disciples" qui les distingue des autres associations françaises. Il appartient à plusieurs et constate que dans certaines il y a un manque réel de communication. En discutant avec beaucoup de ses collègues, il s'est aperçu que les Disciples sont perçus comme une association "d'anciens". Pour lui, si il travaille avec les Disciples c'est parce qu'il trouve que c'est une association assez fantastique au niveau de la communication, et que ce rayonnement international n'existe dans aucune autre association. Il évoque la lettre envoyée par Lucien Mongelli tous les lundis. Il pense que tout le monde devrait l'utiliser car c'est un merveilleux outils d'échange. Il faut travailler tout ça afin de cibler la communication.

Il fait applaudir Jean-Pierre Biffi pour son excellent travail tout au long de sa Présidence des Disciples, et indique qu'il va continuer son œuvre dans la même voie.

Il aborde ensuite l'évolution du métier et de la clientèle. Le temps passé à table le midi a nettement diminué. On ne peut pas fermer les yeux sur la restauration rapide. Il parle de l'évolution de la formation et de la profession. Il a été dans 6 pays pour voir comment se déroule la formation et il y a un vrai problème en France à ce niveau. Il y a un net besoin d'évolution, il faut aider les jeunes. Il fait ensuite un point sur l'essentiel de notre association avec les mots : aide, humanisme, fédérateur, international, transmission etc...

Les échanges internationaux donnent un côté unique à l'association et il faut s'appuyer dessus pour aider les jeunes à trouver du travail.

Il rappelle ensuite le thème de l'année 2012 "De la cuisine à la salle, le geste et la parole" : il faut ouvrir les Chapitres avec ce titre, inviter des professionnels du service et prévenir les médias. Il propose aussi que le Maître d'hôtel signe les menus. Il faut encourager tout ce qui est en binôme. A propos des objectifs nous devons d'abord réfléchir à l'image des Disciples et nous demander ce qui peut décider de jeunes professionnels à entrer dans notre Association. Et que lorsque l'on parle des Disciples, on dise : "les Disciples Escoffier, c'est ça !". Nous devons ensuite rallier les métiers du service aux métiers de production. Il se félicite de la mise en place de l'Écharpe lie de vin. Maintenant c'est à tous les Disciples d'accueillir les jeunes de la salle. Il n'y a aucune association des métiers maîtres d'hôtels, il souhaite donc rapprocher les métiers de la salle et de la cuisine.

Régis Marcon invite ensuite les Disciples à réfléchir sur les Dîners d'Épicure avec les métiers du service (Serveur expert du produit, menu dégustation d'un produit de la région, bio, de l'agriculture raisonnée, équilibre alimentaire). Il invite également à réfléchir au thème de l'année 2013 et propose comme titre fédérateur : "De la nature à l'assiette".

Il revient ensuite sur notre image, il ne faut pas la changer mais il faut la faire évoluer. Chaque Disciple doit montrer son appartenance, en portant son écharpe et/ou sa casserole constamment.

4.    Rapport du Secrétaire général

Bernard-Louis Jaunet remercie tout les Disciples de leur aide, de leur confiance et de leur amitié, et rappelle que cela fait 12 ans maintenant qu'il est Secrétaire général international. Il remercie tous les participants à ces 5èmes rencontres internationales. Il parle ensuite de l'évolution exceptionnelle des Disciples Escoffier et en particulier cette année, où nous avons intronisé plus de 800 nouveaux Disciples dans le Monde et en France tandis qu'en 2010, il y en avait 500. Mais il n'est pas toujours facile pour le Bureau international (dont tous les membres sont présents ce jour) de gérer notre présence dans 30 pays et dans 11 délégations en France.

Il est heureux de pouvoir compter sur les Présidents et bureaux des Pays et Délégations qui font le maximum pour que tout fonctionne bien. Il est désormais très aidé par Fanny Richier, Assistante du Bureau International, que tout le monde connaît maintenant. Grâce à son aide, nous avons pu mettre en place une meilleure organisation, non seulement pour les formalités administratives mais aussi pour les traductions de tous nos documents en anglais et en italien. Fanny Richier était en contrat d'apprentissage pour ses études et à partir du 1^er septembre, elle sera embauchée à mi-temps par notre Association (et pour l'autre mi-temps par la Fondation). Ce qui fait qu'elle sera à votre disposition tous les matins de 9 heures à 12 heures.

Il aborde ensuite le thème des finances. Le Bureau international est souvent dans une situation financière difficile du fait de la modicité de la quote-part de la cotisation que les Pays et Délégations reversent à l'International et aussi car certains d'entre eux mettent trop de temps à les régler. Il rappelle que lors du Conseil Magistral du 13 septembre 2011, le montant de l'intronisation a été augmenté (il n'avait pas bougé depuis 12 ans de même que la cotisation) et est maintenant de 120 € et le quota de la cotisation versé au Bureau International passe de 15 € à 20 € (par adhérent ayant réglé celle-ci). Afin de soulager la situation financière de l'International, il propose à toutes les Délégations et tous les Pays de verser 80% du montant de ce qu'elles doivent en septembre, et le solde complet en décembre (comme font les délégations France). Il demande à tous ceux qui sont habituellement en retard pour les paiements, de se mettre à jour le plus rapidement possible.

Il fait ensuite un bilan des concours. Aujourd'hui et depuis 8 ans, le concours Jeune Talent fonctionne très bien, (grand merci à notre Président France Michel Receveur), même si nous avons encore des progrès à faire, notamment pour le recrutement. Mais nous sommes heureux d'avoir pour la Finale de cette année 6 candidats des différents Pays. Il espère que ce concours évoluera d'avantage avec le temps.

Pour le concours s'adressant aux professionnels, "l'Escoffier", nous sommes en face d'un échec important car nous ne sommes pas arrivés à recruter suffisamment de candidats.

Une des raisons de cet échec est la concurrence du Grand Prix Escoffier, qui existe depuis fort longtemps et dont la notoriété est importante bien qu'il ne fonctionne pas vraiment bien. C'est une situation compliquée et, malgré nos efforts, nous n'avons pas réussi à ce jour à ce que les Disciples soient impliqués dans son organisation. Nous devons donc prendre une décision en ce qui concerne notre concours l'Escoffier : soit l'abandonner, soit lui trouver une autre formule.

Il rappelle ensuite à chacun de porter sa veste (évidemment impeccable) et son écharpe (avec sa casserole) à chaque fois qu'il/elle se présente devant un public ou à un média. Il arrive encore trop souvent de voir sur des photos ou dans des reportages des Chefs qui sont Disciples mais, parce qu'ils ne le disent pas ou ne le montrent pas, on ignore qu'ils le sont ! C'est pourquoi il remercie d'avance les Présidents et les Secrétaires d'imposer cette règle dans chacun de leur Pays ou de leur Région pour la France.

Bernard-Louis Jaunet adresse encore une fois à tous de nombreux remerciements. Aux membres du Bureau, bien sûr, et à tous les Présidents qui, avec beaucoup de pugnacité et de dévouement, animent et développent leur Délégation. Et il rappelle ce qui nous unit tous, l'Esprit Escoffier : l'égalité entre Disciples, sans distinction de grade, la transmission des connaissances, le respect de la culture et de l'évolution perpétuelle de la cuisine, la recherche et la réalisation d'actions pour une cause caritative.

5.    Rapport financier, quitus au Trésorier

Philippe Onofri fait un bilan de la comptabilité et communique les résultats pour l’année 2011. Personne ne conteste ce bilan. Quitus est donné au Trésorier.

6.    Information sur le règlement intérieur validé par le Conseil Magistral

Le règlement intérieur est validé à l'unanimité par les Disciples présents.

7.    Objectifs 2012/2013 des Disciples

Bernard-Louis Jaunet rappelle que le montant des intronisations, n'ayant pas changé depuis 1999, seront désormais, à compter de cette AGO, à 120 €. Augmentation également du quota de la cotisation versé au Bureau International qui passe de 15 € à 20€  (par adhérent ayant réglé celle-ci).

Un vote est effectué pour augmenter le prix de l'intronisation : Voté à l'unanimité.

Un vote est effectué pour reverser 20 € au Bureau international : Voté à l'unanimité.

9.    6^ème rencontre Internationales (2013)

Daniel Dorchies revient sur la proposition faite par Francesco Ammirati (Président Italie) lors du Conseil Magistral. Le prochain Congrès se déroulera à Venise : les infos viendront plus tard.

Robert Fontana (Président Grande Chine Pays d'Asie) a également fait une proposition de voyage de découverte en Chine sur 8 jours. Les informations seront communiquées plus tard.

10. Questions Diverses

Aucune questions diverses.

Jean-Pierre Biffi reprécise le choix des thématiques sur lesquelles il faut réfléchir pour le lendemain : thème de l'année et communication à améliorer. Il demande à chaque Disciple de remplir le document distribué afin de connaître les avis de chacun.

Jean Pierre Biffi propose pour le prochain Dîner d’ Epicure « De la nature à l’assiette ». Sous-titre : Les champignons.

Une discussion s’instaure toute la journée autour de ce thème qui rallie l’accord de tout le monde.

L'Assemblée générale se termine à 19h30.