Il y a 400 cents ans, Samuel de Champlain fondait Québec. Pour marquer ce 400e anniversaire, le 9 mai 2008, les chefs Richard Devaere, Jean-Rémi Joly, Claude Lambert, Jean-Pierre Martin, Michel Meissonnier, tous membres des Disciples d’Escoffier de la région Provence Languedoc, se sont rendus dans cette ville, où ils ont été accueillis durant une semaine par Jean-Claude Crouzet, le chef exécutif du prestigieux Loews Le Concorde Hotel, initiateur de cet événement.

Un grand gala, organisé pour 300 convives, fut agrémenté d’un voyage culinaire à travers les siècles (un grand merci au président Michel Receveur, chargé du projet, qui a travaillé aux recherches historiques). Au menu :

Pâté de poisson du Saint-Laurent selon « Champlain », fine julienne de concombre et hareng fumé, sauce aigrelette (1608)

Bouillon de volaille aux légumes oubliés à l’acadienne et tartinade de truffe (1708)

Selle d’agneau farcie Auguste Escoffier, jus monté au foie gras, millefeuille de chou, céleri et artichaut barigoule (1808)

Pané de petit chèvre aux amandes, réduction d’érable au pastis

Fusion de sucre et de glace à la lavande, fuge de caramel demi-sel.

Pour clore ce gala, les membres des Disciples d’Escoffier Pays France Délégation Provence Languedoc remirent des écharpes rouges et bleues à des chefs et des dignitaires québécois.  

Jean-Claude Crouzet a également profité de la présence des chefs français pour mettre en place un menu aux saveurs provençales.
Le séjour s'est poursuivi à Montréal, au Saint Sulpice Hotel, où la délégation française fut reçue pour un grand cocktail dînatoire, avec l'intronisation de nouveaux Disciples.

Le voyage s’est achevé par une réception à la mairie et la remise de la médaille de citoyen d’honneur de la ville de Montréal. (photos X).

Les écharpes rouges ont été remises
A Québec :
Gilbert VIEUX FORT, Cuisinier au Loews  Le Concorde.
Mario MARTEL, Cuisinier groupe  Elletro GP                                                  
Yvon  GODBOUT, Chef de cuisine  restaurant  La Feneuillère                          
Jean- Luc  BOULAY, Chef de Cuisine restaurant  Le St Amour                           
Jean- Luc PIQUEMAL, Chef de cuisine restaurant La Gourmandine                 
François BLAIS, Chef de cuisine  restaurant  Le Panache                                  
Claude  GODBOUT, Cuisinier  Elletro  G P    
A Montréal :
Denise CORNEILLER, Directrice Corneiller Traiteur                                  
Lise LEVEQUE, Présidente de Johanne Leduc Traiteur à Montréal et de la Société des Chefs du Québec                 

Carol PARADIS, Chef exécutif, directeur de la restauration le St Sulpice    
                                                      
Echarpes bleues (gastronomes)

Renée GOSSELIN, Hôtel  Loews Le Concorde                                              
Jacques LAFOREST, Président de Papilles et Papillons Centre Jeunesse de Québec
Gérard TREMBLAY, Maire de MONTREAL                                                          
Pierre PARENT, Président du  Groupe Resort one