Actualités Internationales

Actualités Internationales http://www.disciples-escoffier.com/blogs/index.php?blogId=25 aragorn 2013-05-22T15:43:44Z Offres d'emploi http://www.disciples-escoffier.com/blogs/index.php?op=ViewArticle&articleId=599&blogId=25 Restaurant du Cerf  Carlo et Christine Crisci  Rue du Temple 10 1304 Cossonay (Suisse) 021/861.26.08  <a href="http://www.lecerf-carlocrisci.ch/">www.lecerf-carlocrisci.ch</a>    Cherche   Un(e) Chef Pâtissier : stable et sérieux, expérience d’au moins 3 ans dans un poste et établissement similaire, possibilité de logement   Un(e) Assistant Maître d’Hôtel : stable et sérieux, expérience d’au moins 2 ans dans un poste et établissement similaire, de très bonnes connaissance en vin et maîtrise de l’anglais, possibilité de logement   Un(e) Chef de rang : stable et sérieux, expérience d’au moins 2 ans dans un poste et établissement similaire, maîtrise de l’anglais, possibilité de logement. Général 2013-05-04T12:33:26Z pauleneyrat Conseil Magistral à Abano le 17 mars http://www.disciples-escoffier.com/blogs/index.php?op=ViewArticle&articleId=592&blogId=25 Ordre du Jour   1 - Nomination du Président et Secrétaire de séance 2 - Approbation du procès-verbal du CM du 11 mars 2012 à Avignon (ne sera pas relu en séance) 3 – Rapport moral du Président Régis Marcon et des Vice-présidents Présents ou représentés.        4 - Rapport Moral du Secrétaire Général International 5 - Rapport Financier par le Trésorier Général 6 – Tour de Table des Pays membres et situation 7 – 7èmes Rencontres Internationales en 2014: les 15, 16 et 17 mars à Lille, organisées par les Hauts de France 8 – Evolution des concours   (organisation) 9 – Thème de l’année 2014 (Rappel du thème 2013 : De la nature, à l’assiette- du geste à la parole) 10 – Recherche de partenariats (sponsors ou donateur)         11 – Propositions Organisation Rencontres Internationales 2015 & 2016           12 – Evolution des Disciples Escoffier International 60 ans en 2014 13 - Questions diverses Général 2013-03-06T21:44:17Z pauleneyrat Assemblée Générale à Abano le 17 mars http://www.disciples-escoffier.com/blogs/index.php?op=ViewArticle&articleId=591&blogId=25 <h5>Ordre du jour </h5>   1 – Nomination du Président et Secrétaire de séance 2 – Approbation de l’AGO du 11 mars  2012 (le PV de sera pas relu en séance) 3.1 - Rapport moral du Président Régis  Marcon 3.2 – Thème de l’année par le Président Régis Marcon 4 - Rapport du Secrétaire général. 5 - Rapport financier, quitus au Trésorier 6 – Objectifs 2013/2014 des Disciples 7 –  Informations des Pays Membres et Développements  en cours 8 - 7éme Rencontres Internationales (2013)  à Lille, Hauts de France 9 – Restitution des travaux du Conseil Magistral 10 - Questions Diverses (reçues dans les délais conformes aux statuts) Général 2013-03-06T21:40:01Z pauleneyrat Rencontres à Abano : on change d'hôtel ! http://www.disciples-escoffier.com/blogs/index.php?op=ViewArticle&articleId=589&blogId=25 Pour nous accueillir, le Grand Hôtel Terme Trieste & Victoria avançait sa date d'ouverture pour nous le réserver entièrement. Mais pour cela, il fallait que nous soyons 180. Comme ce quota n'a pas été atteint, les Rencontres se dérouleront à l'Abano Grand Hôtel, encore plus beau puisque c'est un 5 Etoiles Luxe. <img src="http://www.disciples-escoffier.com/blogs/gallery/25/Hôtel.jpeg" />              Il y a un parc de 20 000 m2  <img src="http://www.disciples-escoffier.com/blogs/gallery/25/Parc.jpeg" />                      <img src="http://www.disciples-escoffier.com/blogs/gallery/25/Chambre Louis XV.jpeg" />            Les chambres sont dans le style Louis XV            Il y a plusieurs piscines, chauffées, bien entendu ! <img src="http://www.disciples-escoffier.com/blogs/gallery/25/Piscines.jpeg" />                    Les conditions sont les mêmes. <a id="res_1436" href="http://www.disciples-escoffier.com/blogs/gallery/25/Tarifs Hotels (descriptif).pdf">Tarifs Hotels (descriptif).pdf</a>  Voici le bulletin d'inscription, si vous n'êtes pas déjà inscrit ! <a id="res_1437" href="http://www.disciples-escoffier.com/blogs/gallery/25/Bulletin inscription Abano T erme (fichier automatisé).xls">Bulletin inscription Abano T erme (fichier automatisé).xls</a>    A bientôt à Abano.   Paule   Général 2013-02-21T15:09:50Z pauleneyrat 6e Rencontres à Venise : bulletin d'inscription http://www.disciples-escoffier.com/blogs/index.php?op=ViewArticle&articleId=584&blogId=25 Le programme et les tarifs sont dans les précédents billets.   Le bulletin d'inscription est ici <a id="res_1437" href="http://www.disciples-escoffier.com/blogs/gallery/25/Bulletin%20inscription%20Abano%20T%20erme%20(fichier%20automatis%C3%A9).xls">Bulletin inscription Abano T erme (fichier automatisé).xls</a>  Général 2012-12-10T11:16:59Z pauleneyrat 6e Rencontres à Venise : tarifs http://www.disciples-escoffier.com/blogs/index.php?op=ViewArticle&articleId=583&blogId=25 Elles se déroulent dans un superbe hôtel à Abano.   Les tarifs sont ici : <a id="res_1436" href="http://www.disciples-escoffier.com/blogs/gallery/25/Tarifs%20Hotels%20(descriptif).pdf">Tarifs Hotels (descriptif).pdf</a>  Général 2012-12-10T11:11:40Z pauleneyrat 6e Rencontres à Venise : Programme http://www.disciples-escoffier.com/blogs/index.php?op=ViewArticle&articleId=582&blogId=25 17 au 20 Mars 2013   Le programme est ici <a id="res_1435" href="http://www.disciples-escoffier.com/blogs/gallery/25/Programme%20Congr%C3%A8s%20Abano%20Terme.pdf">Programme Congrès Abano Terme.pdf</a>  Général 2012-12-10T10:45:59Z pauleneyrat Le mot du Président Régis Marcon http://www.disciples-escoffier.com/blogs/index.php?op=ViewArticle&articleId=569&blogId=25 Chers Disciples, En ce printemps déjà bien entamé, cette saison de renaissance qui apporte herbes, légumes, champignons, fleurs que chaque  cuisinier attend avec impatience, je tiens à vous dire que je suis heureux d'être votre Président et de succéder à Jean-Pierre Biffi qui a fait un travail formidable de solidarité, en apportant des idées nouvelles, du sang neuf à notre association. Au cours de ces Journées d’Avignon, j'ai pris conscience de vos valeurs et de tout le travail des différents Pays et Régions françaises et cela m'a vraiment donné confiance pour l’avenir.  Et maintenant, au travail !  Voici les trois sujets sur lesquels je souhaite que nous avancions ensemble :  - Le thème de l’année : "De la cuisine à la salle, le geste et la parole". Il faudra aller au devant des maîtres d’hôtel, des serveurs, des sommeliers, des barmans, en organisant des rencontres, en les invitant à vos réunions afin qu'ils soient aussi acteurs des débats, en les associant aux manifestations et en facilitant, surtout à ceux qui sont jeunes et souvent solitaires dans leur métier, l'intégration à notre association. Nous devons atteindre un chiffre encourageant de nouveaux Disciples pour 2012.  - Les valeurs de notre association  Entraide, humanisme, fédération, transmission : ces valeurs qui ont fait que l'on a choisi ce métier, elles sont encore plus importantes en ces temps difficiles de crise. Nous devons communiquer sur elles, mettre en avant la solidarité et l'expérience que les "anciens" peuvent apporter aux jeunes. Ainsi, lorsque l'un d'eux part travailler ou faire un stage à l'étranger, il est facile, grâce à toutes les adresses (Annuaire des Disciples et pages des différentes Délégations) qui sont sur le site des Disciples, de le brancher sur ceux qui pourront l'aider sur place. Il y a aussi sur Facebook, le groupe des Disciples Escoffier International. Plus vous y serez nombreux, plus nous pourrons ainsi communiquer sur ces valeurs. Si ce n'est encore fait, je vous invite vivement à le rejoindre. - Les Dîners d'Epicure             Pour les prochains d'octobre 2012, qui sont sur le thème de cette année, il serait bon qu'en accord avec ce thème, - nous en avons parlé lors de l'Assemblée générale - le Maître d'hôtel signe les menus. Lorsque, dans chaque Pays et Régions, vous aurez décidé du vôtre et de sa date, publiez-les sur la page Facebook des Disciples Escoffier International  et n'hésitez pas à y inviter des journalistes. Plus nous communiquerons, mieux ce sera.             Pour les Dîners de 2013, je vous rappelle le thème proposé à Avignon : "De la nature à l'assiette". J'ai été vraiment heureux de ces moments partagés avec vous à Avignon. J'ai vraiment regretté de ne pouvoir y rester plus longtemps mais je sais que je peux compter sur vous. Fraternellement. Régis Marcon Président International       Général 2012-06-01T22:56:12Z pauleneyrat 11 mars 2012 - Assemblée Générale Ordinaire http://www.disciples-escoffier.com/blogs/index.php?op=ViewArticle&articleId=567&blogId=25  Dimanche 11 mars, hôtel Mercure Pont d'Avignon à Avignon   1.    Nomination du Secrétaire de séance Daniel Dorchies, Secrétaire général international adjoint est nommé secrétaire de séance. 2.    Approbation du Procès-verbal de l’AGO du 20 février 2011 Le Procès - Verbal est adopté à l’unanimité. 3.    1. Rapport moral du Président sortant, Jean-Pierre Biffi En présence du Président d’Honneur Héréditaire Michel Escoffier, représentant les USA, Jean-Pierre Biffi ouvre l'Assemblée Générale à 18h35. Il fait part de son plaisir à constater la forte évolution des Disciples à travers le monde. Il est également ravi de voir de nouvelles têtes et de nouveaux pays. Il rappelle ensuite que l'idée des congrès a démarré il y a 5 ans à Agecotel. Il revient sur l'importance du logo, pour toujours garder « l’Esprit Escoffier ». Il présente ensuite Régis Marcon, Président International entrant. 3.    2. Thème de l'année par le Président entrant, Régis Marcon Régis Marcon se présente. Il remercie tous les Disciples de l'accepter au sein de l'association. Il explique qu'il n'a pas été immédiatement disponible car il est très accaparé par son entreprise qui grandit chaque année. Ses 3 étoiles l'obligent à une présence importante. Il est heureux d'être là et de pouvoir mettre des visages sur des noms, des mails : cela rendra plus facile les prochains échanges. Il raconte ensuite son parcours. Il justifie aussi les raisons de son absence du lendemain (Réunion au Ministère). A propos des Disciples, il aime bien cette notion de "Disciples" qui les distingue des autres associations françaises. Il appartient à plusieurs et constate que dans certaines il y a un manque réel de communication. En discutant avec beaucoup de ses collègues, il s'est aperçu que les Disciples sont perçus comme une association "d'anciens". Pour lui, si il travaille avec les Disciples c'est parce qu'il trouve que c'est une association assez fantastique au niveau de la communication, et que ce rayonnement international n'existe dans aucune autre association. Il évoque la lettre envoyée par Lucien Mongelli tous les lundis. Il pense que tout le monde devrait l'utiliser car c'est un merveilleux outils d'échange. Il faut travailler tout ça afin de cibler la communication. Il fait applaudir Jean-Pierre Biffi pour son excellent travail tout au long de sa Présidence des Disciples, et indique qu'il va continuer son &oelig;uvre dans la même voie. Il aborde ensuite l'évolution du métier et de la clientèle. Le temps passé à table le midi a nettement diminué. On ne peut pas fermer les yeux sur la restauration rapide. Il parle de l'évolution de la formation et de la profession. Il a été dans 6 pays pour voir comment se déroule la formation et il y a un vrai problème en France à ce niveau. Il y a un net besoin d'évolution, il faut aider les jeunes. Il fait ensuite un point sur l'essentiel de notre association avec les mots : aide, humanisme, fédérateur, international, transmission etc... Les échanges internationaux donnent un côté unique à l'association et il faut s'appuyer dessus pour aider les jeunes à trouver du travail. Il rappelle ensuite le thème de l'année 2012 "De la cuisine à la salle, le geste et la parole" : il faut ouvrir les Chapitres avec ce titre, inviter des professionnels du service et prévenir les médias. Il propose aussi que le Maître d'hôtel signe les menus. Il faut encourager tout ce qui est en binôme. A propos des objectifs nous devons d'abord réfléchir à l'image des Disciples et nous demander ce qui peut décider de jeunes professionnels à entrer dans notre Association. Et que lorsque l'on parle des Disciples, on dise : "les Disciples Escoffier, c'est ça !". Nous devons ensuite rallier les métiers du service aux métiers de production. Il se félicite de la mise en place de l'Écharpe lie de vin. Maintenant c'est à tous les Disciples d'accueillir les jeunes de la salle. Il n'y a aucune association des métiers maîtres d'hôtels, il souhaite donc rapprocher les métiers de la salle et de la cuisine. Régis Marcon invite ensuite les Disciples à réfléchir sur les Dîners d'Épicure avec les métiers du service (Serveur expert du produit, menu dégustation d'un produit de la région, bio, de l'agriculture raisonnée, équilibre alimentaire). Il invite également à réfléchir au thème de l'année 2013 et propose comme titre fédérateur : "De la nature à l'assiette". Il revient ensuite sur notre image, il ne faut pas la changer mais il faut la faire évoluer. Chaque Disciple doit montrer son appartenance, en portant son écharpe et/ou sa casserole constamment. 4.    Rapport du Secrétaire général Bernard-Louis Jaunet remercie tout les Disciples de leur aide, de leur confiance et de leur amitié, et rappelle que cela fait 12 ans maintenant qu'il est Secrétaire général international. Il remercie tous les participants à ces 5èmes rencontres internationales. Il parle ensuite de l'évolution exceptionnelle des Disciples Escoffier et en particulier cette année, où nous avons intronisé plus de 800 nouveaux Disciples dans le Monde et en France tandis qu'en 2010, il y en avait 500. Mais il n'est pas toujours facile pour le Bureau international (dont tous les membres sont présents ce jour) de gérer notre présence dans 30 pays et dans 11 délégations en France. Il est heureux de pouvoir compter sur les Présidents et bureaux des Pays et Délégations qui font le maximum pour que tout fonctionne bien. Il est désormais très aidé par Fanny Richier, Assistante du Bureau International, que tout le monde connaît maintenant. Grâce à son aide, nous avons pu mettre en place une meilleure organisation, non seulement pour les formalités administratives mais aussi pour les traductions de tous nos documents en anglais et en italien. Fanny Richier était en contrat d'apprentissage pour ses études et à partir du 1er septembre, elle sera embauchée à mi-temps par notre Association (et pour l'autre mi-temps par la Fondation). Ce qui fait qu'elle sera à votre disposition tous les matins de 9 heures à 12 heures. Il aborde ensuite le thème des finances. Le Bureau international est souvent dans une situation financière difficile du fait de la modicité de la quote-part de la cotisation que les Pays et Délégations reversent à l'International et aussi car certains d'entre eux mettent trop de temps à les régler. Il rappelle que lors du Conseil Magistral du 13 septembre 2011, le montant de l'intronisation a été augmenté (il n'avait pas bougé depuis 12 ans de même que la cotisation) et est maintenant de 120 € et le quota de la cotisation versé au Bureau International passe de 15 € à 20 € (par adhérent ayant réglé celle-ci). Afin de soulager la situation financière de l'International, il propose à toutes les Délégations et tous les Pays de verser 80% du montant de ce qu'elles doivent en septembre, et le solde complet en décembre (comme font les délégations France). Il demande à tous ceux qui sont habituellement en retard pour les paiements, de se mettre à jour le plus rapidement possible. Il fait ensuite un bilan des concours. Aujourd'hui et depuis 8 ans, le concours Jeune Talent fonctionne très bien, (grand merci à notre Président France Michel Receveur), même si nous avons encore des progrès à faire, notamment pour le recrutement. Mais nous sommes heureux d'avoir pour la Finale de cette année 6 candidats des différents Pays. Il espère que ce concours évoluera d'avantage avec le temps. Pour le concours s'adressant aux professionnels, "l'Escoffier", nous sommes en face d'un échec important car nous ne sommes pas arrivés à recruter suffisamment de candidats. Une des raisons de cet échec est la concurrence du Grand Prix Escoffier, qui existe depuis fort longtemps et dont la notoriété est importante bien qu'il ne fonctionne pas vraiment bien. C'est une situation compliquée et, malgré nos efforts, nous n'avons pas réussi à ce jour à ce que les Disciples soient impliqués dans son organisation. Nous devons donc prendre une décision en ce qui concerne notre concours l'Escoffier : soit l'abandonner, soit lui trouver une autre formule. Il rappelle ensuite à chacun de porter sa veste (évidemment impeccable) et son écharpe (avec sa casserole) à chaque fois qu'il/elle se présente devant un public ou à un média. Il arrive encore trop souvent de voir sur des photos ou dans des reportages des Chefs qui sont Disciples mais, parce qu'ils ne le disent pas ou ne le montrent pas, on ignore qu'ils le sont ! C'est pourquoi il remercie d'avance les Présidents et les Secrétaires d'imposer cette règle dans chacun de leur Pays ou de leur Région pour la France. Bernard-Louis Jaunet adresse encore une fois à tous de nombreux remerciements. Aux membres du Bureau, bien sûr, et à tous les Présidents qui, avec beaucoup de pugnacité et de dévouement, animent et développent leur Délégation. Et il rappelle ce qui nous unit tous, l'Esprit Escoffier : l'égalité entre Disciples, sans distinction de grade, la transmission des connaissances, le respect de la culture et de l'évolution perpétuelle de la cuisine, la recherche et la réalisation d'actions pour une cause caritative. 5.    Rapport financier, quitus au Trésorier Philippe Onofri fait un bilan de la comptabilité et communique les résultats pour l’année 2011. Personne ne conteste ce bilan. Quitus est donné au Trésorier. 6.    Information sur le règlement intérieur validé par le Conseil Magistral Le règlement intérieur est validé à l'unanimité par les Disciples présents. 7.    Objectifs 2012/2013 des Disciples Bernard-Louis Jaunet rappelle que le montant des intronisations, n'ayant pas changé depuis 1999, seront désormais, à compter de cette AGO, à 120 €. Augmentation également du quota de la cotisation versé au Bureau International qui passe de 15 € à 20€  (par adhérent ayant réglé celle-ci). Un vote est effectué pour augmenter le prix de l'intronisation : Voté à l'unanimité. Un vote est effectué pour reverser 20 € au Bureau international : Voté à l'unanimité. 9.    6ème rencontre Internationales (2013) Daniel Dorchies revient sur la proposition faite par Francesco Ammirati (Président Italie) lors du Conseil Magistral. Le prochain Congrès se déroulera à Venise : les infos viendront plus tard. Robert Fontana (Président Grande Chine Pays d'Asie) a également fait une proposition de voyage de découverte en Chine sur 8 jours. Les informations seront communiquées plus tard. 10. Questions Diverses Aucune questions diverses. Jean-Pierre Biffi reprécise le choix des thématiques sur lesquelles il faut réfléchir pour le lendemain : thème de l'année et communication à améliorer. Il demande à chaque Disciple de remplir le document distribué afin de connaître les avis de chacun. Jean Pierre Biffi propose pour le prochain Dîner d’ Epicure « De la nature à l’assiette ». Sous-titre : Les champignons. Une discussion s’instaure toute la journée autour de ce thème qui rallie l’accord de tout le monde.   L'Assemblée générale se termine à 19h30. Général 2012-06-01T11:06:08Z pauleneyrat 5e Rencontres des Disciples à Avignon http://www.disciples-escoffier.com/blogs/index.php?op=ViewArticle&articleId=524&blogId=25   Dimanche 11 mars Dès 10h Accueil des congressistes et des candidats aux concours « Le jeune talent  2012 international » et « Le disciple Escoffier 2012 international », dans le hall de l’Hôtel Mercure Possibilité pour ceux qui le souhaitent d’arriver la veille    12 h Déjeuner (voir bulletin d’inscription)  14 h Réunion du Conseil Magistral, Présidents délégations étrangères Dans la salle TOUR PHILIPPE LE BEL - Hôtel Mercure Pour les accompagnants  14 h Un café est offert au jardin des Dons  15 h Visite du Palais des Papes  17 h 30 Assemblée générale des Disciples Dans la salle TOUR PHILIPPE LE BEL Hôtel Mercure 19 h 30 Départ en bus : soirée conviviale au cabaret Monopolis à St Saturnin les Avignon. Lundi 12 mars 7 h à 14 h Ecole Hôtelière - Déroulement des Concours : Le Jeune Talent International 2012  Le Disciple Escoffier International 20, cuisine et service  9 h à 10 h Réunion des Présidents du Pays France  10 h à 11 h Causerie culturelle sur la cuisine et le service au temps des Papes  Dans la salle TOUR PHILIPPE LE BEL - Hôtel Mercure 11 h 15 Départ en bus : Cave Balma Vénitia à Beaumes de Venise Repas vigneron 15 h Retour en Avignon  16 h Photo devant le Palais des Papes  18 h Réception à l’Hôtel de Ville, place de l’Horloge  19 h 30 Remise des Trophées  Salle de la Paneterie au Palais des Papes 21 h Repas de Gala  Salle du Grand Tinel au Palais des Papes  24 h Retour aux Hôtels    Pour vous inscrire, <a id="res_1288" href="http://www.disciples-escoffier.com/blogs/gallery/25/Bulletin%20inscription.pdf" title="Bulletin d'inscription">Bulletin inscription.pdf</a>     Général 2011-10-11T09:47:33Z pauleneyrat