Actualités Internationales

Les Escoffier au Viet-Nam

pauleneyrat — Wed, 19 May 2010 15:22:57 +0200

Un nouveau Pays : le Viet-Nam et un premier Chapitre en présence de Bernard-Louis Jaunet.

Voici le compte-rendu qui est paru dans le Courrier du Viet-nam du 17 mai

Escoffier International déploie ses ailes au Vietnam. Désormais, les maîtres queux de grands hôtels au Vietnam disposent de leur propre délégation.

La cérémonie de création de la délégation vietnamienne des Disciples Escoffier s'est déroulée le 14 mai à Hanoi. Elle a été honorée par Bernard Louis Jaunet, secrétaire général des Disciples Escoffier International.

Le Vietnam est le 27e pays qui voit la fondation d'une délégation de cette association gastronomique internationale. La délégation vietnamienne se compose de 6 membres officiels et 4 membres associés et est dirigée par le maître queux Didier Corlou, ancien chef cuisinier de l'hôtel 5 étoiles Métropole Hanoi.

"La création d'Escoffier Vietnam a été décidée en raison de l'évolution rapide de la gastronomie vietnamienne ainsi que des grands hôtels et restaurants dans ce pays. L'objectif de la délégation vietnamienne est de sélectionner et de former de jeunes chefs cuisiniers vietnamiens, qui seront ensuite envoyés au Concours des chefs cuisiniers d'Asie-Pacifique à Shanghai, en Chine, en 2011", a souligné Didier Corlou. "La meilleure +toque+ participera ensuite au concours mondial qui aura lieu en France en 2012", a-t-il affirmé.

Escoffier Vietnam s'occupera de la formation des jeunes chefs cuisiniers, aidera les écoles à se faire connaître des élites de la gastronomie mondiale et à développer l'art culinaire en associant les spécialités des différentes gastronomies à travers le monde. Escoffier Vietnam souhaite étendre sa sphère d'influence en faisant adhérer de nouveaux membres.

Créée en 1954 par Jean Ducroux, chef de cuisine à Nice et président de la Fraternelle des Cuisiniers, l'Association des Disciples Escoffier International rassemble aujourd'hui plus de 20.000 membres (dont 2.000 en France et plus de 4.000 au Japon). Elle s'est installée notamment en Chine, en Hongrie, aux États-Unis, en Italie, en Suisse, en Allemagne, en Espagne, au Japon, au Canada, au Mexique, au Portugal, en Thaïlande, au Brésil, en Argentine, en Russie et au Vietnam. Elle a pour but de perpétuer le respect des traditions culinaires françaises, en France et à l'étranger.

L'Association des Disciples Escoffier International se rapproche de plus en plus des écoles, et établit des contacts entre les professionnels et les élèves. Sa présence est également importante auprès des parents au moment des choix d'orientation professionnelle de leurs enfants pour expliquer la noblesse de leur métier de cuisinier et des opportunités promotionnelles considérables que cette profession offre au sein des entreprises.

"Nous souhaitons développer la délégation au Vietnam. J'ai déjà goûté au +cha ca+ (hachis de poisson grillé) et je pense sincèrement que l'art culinaire vietnamien sera de plus en plus apprécié à travers le monde", a confié Bernard Louis Jaunet.

Huong Giang-Phuong Nga/CVN
(17/05/2010)

3èmes Rencontres des Escoffier à Deauville

pauleneyrat — Tue, 13 Apr 2010 18:57:20 +0200

En vrac, quelques photos souvenirs

Jean-Pierre Biffi et Christian : deux Présidents heureux

Bernard-Louis Jaunet, Secrétaire général, au micro, approuvé (à gauche) par Christian Girault et Jean-Pierre Biffi

Au micro : Pierre le Patezour, maintenant Past Président du Pays France

Au micro : Michel Receveur Président du Pays France et Président d'Honneur des deux Concours

Annonce des résultats des Concours par Pascal Bluche, Secrétaire général de la Région Normandie. A gauche, Gérard Oudin, prêt à distribuer les diplômes et les nombreux lots.

Les lauréats des Concours Escoffier et leur Diplôme. A leurs pieds, leurs commis.

Devant le Royal Barrière, on manque de sérieux mais on est heureux !

Sur le toit du Lycée Hôtelier Rabelais....

Envolée de toques dans le ciel d'Hérouville Saint-Clair...

Et Manon Desceliers à 1 an, fille et petite-fille de cuisinier. Une future Escoffier ?

Le Disciple Escoffier 2010

pauleneyrat — Tue, 13 Apr 2010 13:25:40 +0200

Ce concours, organisé par Philippe Gardette, s'est déroulé le 10 Mars, lors des Troisièmes Rencontres des Escoffier, dans les cuisines du Lycée Hôtelier Rabelais à Hérouvllle Saint-Clair. Le Jury était présidé par le MOF Christophe Quantin, Chef des travaux du Lycée Hôtelier de Blois.

Les candidats, tous âgés de plus de 25 ans, devaient réaliser deux recettes de haute gastronomie, innovantes et inédites mais inspirées du Guide culinaire, et ce pour 8 personnes et en 6 heures. Il s'agissait :

. d'une entrée à base de Saint-Jacques, d'huîtres de Normandie, de seiches et d'oeufs d'escargot

. d'un plat à base d'un carré de veau et d'escargots avec quatre garnitures : une à base de légumes frais, une à base de fruits frais, une à base de féculents et une au libre choix du candidats.

Les résultats :

1^er Pascal GARRIGUES- France

. Croustillant de coquillageset crevettes à la normande spirale noire et blanche , panacotta de truffe, caviar d' escargot , écume de lait fumée/ cannelloni de Saint-Jacques, seichesnackée/ rouleau de printemps fleuri

. Carré de veau contisé àl'escargot et cromesquis sauce Rossini, double sablé de spéculos, chartreuse desalsifis, gâteau de pommes roseval et cèpes, sphère de vitelotte gingembrefourrée au ris de veau, poire martin sec au jurançon doux et épicés, œufs cassiset violette, millefeuille d'avocat, cèleris et carottes au citron yuzu

2^e Fernando MICHLIG - Suisse

. Seiches farcies ,huitres de Normandie gratinées , les coquilles Saint-Jacques label rouge, puréede carottes ,sauce aux carottes et œufs d'escargots, feuilles d épinards

. Carré de veau farciavec un foie gras de canard, sauce moderne rouennaise, ris de veau aux herbes,corbeilles de légumes aux escargots, délicatesse de pommes, variation de pommesde terre et bolets

3^e Jean-FrançoisSADEYEN - Océan Indien

. Fin velouté decitrouille au perles nacrées, métissage de seiches et Saint-Jacques au Calvados ouNoilly Prat, coulis de poivrons rouges émulsionné à l’huile d'olive, huitreschaudes au beurre de pommeau

. Carré de veau en habitvert d’escargots et son jus

Trophée Le Jeune Talent des Escoffier 2010

pauleneyrat — Tue, 13 Apr 2010 11:57:20 +0200

Le Jeune Talent des Escoffier 2010 s'est déroulé le 10 Mars dans les cuisines du Lycée Hôtelier Rabelais à Hérouville Saint-Clair, lors des Troisièmes Rencontres des Escoffier à Deauville. Il a été organisé par Philippe Gardette. Le Jury était présidé par Christian Girault, Président de la Région Normandie Grand Ouest.

Le thème : une recette innovante et inédite, inspirée du Guide culinaire, à base de Saint-Jacques, huîtres de Normandie, seiches et escargots et avec 3 garnitures : une à base de légumes frais, une à base de fruits frais et une laissée au libre choix du candidat.

Le plat devait être réalisé pour 8 personnes. Les candidats - obligatoirement âgés de moins de 25 ans - avaient 4 heures pour cela.

1er - Basile GUILTAT- France

Savarin de Saint-Jacques aux morilles et fenouil,sauce coques, royales d’huîtres à la gelée de cidre, croustillants à la compotée de mangues et Pommeau, cromesquis d’escargots, timbales de morilles, petits pois à la française et Saint-Jacques Rossini

2^ème - Ludovic VANACKERE - Belgique

Tartare de Saint-Jacques et huitres , gelée de pomme verte guimauve gelée à la pomme et wasabi, coquilles Saint-Jacques rôties aux asperges blanches de Malines "primeur" et pommes de terre fondantes, seiche farcie au confit de lapin sur panisse de poivron et gelée chaude de petits pois et jeunes oignons, croustillant d'escargot et pleurotes sur pommes de terre douces et mousseline et persil

3^ème - Adrien IMESCH - SUISSE

Bouillon fumant de topinambours à la truffe , cromesquis d'escargot à la fée verte, tresse de courgettes et marbré de panais à l'edelweiss, roesti de pommes et poires à la cardamone noire, croustillant safran de Saint-Jacques au quinoa

4^ème - Basile CHRISTOPHE - Italie

Dômes de seiche truffée et bonbon d'huitre de Normandie, Saint-Jacques Label rouge laquée au sirop de safran , tempura d'escargot au pesto rouge au flocon de riz soufflés / macaron truffe noire et chocolat blanc

4^ème - Antoine DANTHU - Royaume Uni

Déclinaison terre et mer et son inspiration normande

4^{ème -} Chao XING - Chine

Mousse de Saint-Jacques et poulpe farci, ragoût d’escargots et d’huitres pochées sur crumble aux graines de sésame sauce morille, risotto de riz rouge gluant chinois et mangue, beignet frits arachides et mozzarella, poivron rouge farci de purée de fèves.

3èmes Rencontres des Disciples d'Escoffier : pré-programme

pauleneyrat — Thu, 24 Dec 2009 18:41:12 +0100

3^èmes RENCONTRES INTERNATIONALES

DES DISCIPLES d’ESCOFFIER

9, 10 et 11 MARS 2010

Hôtel ROYAL à DEAUVILLE (France)

PRÉPROGRAMME

Mardi 9 Mars 2010

. 11 h 00

à 18 h 00 Accueil des Congressistes à l’Hôtel Royal à Deauville

. 12 h 00 Réunion, déjeuner AGO Pays France (Présidents Délégation France)

. 14 h 30 Conseil Magistral (réunion des Présidentsde Pays - élections)

. 16 h 30 Assemblée Générale Ordinaire (présence de tous les Disciples)

. 18 h 30 Cocktail de bienvenue offert par la Municipalité de Deauville,

Villa Strasburger en présence du Maire.

. 20 h 00 Soirée libre (propositions des restaurants des Disciples de Deauville)

. 14 h 00 à 18 h 00 Accueil des Candidats des deux concours au Lycée Hôtelier d’Hérouville St Clair (dépôt matériels et marchandises, hébergement et buffet en commun sur Hérouville)

Mercredi 10 Mars 2010

. 6 h 00 Accueil des candidats au Lycée Rabelais

. 8 h 00 à 9 h 00 Accueil des congressistes à l’Hôtel Royal et départ pour le Lycée Hôtelier Rabelais à Hérouville- St Clair

. 10 h 00 Accueil du Jury de dégustation et des Congressistes

. 10 h 00 à 15 h 30 Journée autour des deux concours : Le Jeune Talent des Escoffiers international 2010 et le Trophée Disciple d’Escoffier 2010 International.

Animations et show rooms : découvertes des produits de la région avec démonstrations et un Chef Disciple à chaque stand, rencontres avec les producteurs. Démonstration de sculpture de glace vive.

Déjeuner buffet.

Retransmission de l’envoi des plats des deux concours par vidéo.

. 16 h 00 à 17 h 30 Conférence :« Les Sauce du Moyen Age à nos jours » par l’historienne Liliane Plouvier. Point sur le dossier de la cuisine française au Patrimoine mondial.

. 18 h 00 Retour à Deauville

. 19 h 30 Soirée Normande à la Villa le Cercle à Deauville. Proclamation des résultats des Concours Jeune Talent et de l’Escoffier, remise des prix, animations et surprises…

Jeudi 11 Mars 2010

. 11 h 00 Apéritif animé par les ABF, Intronisations des nouveaux Disciples

. 11 h 30 Discours de clôture des 3èmes Rencontres

. 12 h 30 Déjeuner de Gala dans les Salons de l’Hôtel Royal

- Hébergement. Hôtel Royal à Deauville. 1 nuit chambre single ou double, 132 € avec petit déjeuner et pass détente.

- Forfait repas + boissons : 150 € par personne (déjeuner buffet, soirée du 10 et déjeuner de Gala du 11 mars)

Trophée Disciple Escoffier 2010 : le thème et l'organisation

pauleneyrat — Thu, 24 Dec 2009 17:27:12 +0100

TROPHÉE DISCIPLE ESCOFFIER 2010 INTERNATIONAL

THÈME et ORGANISATION

Être âgé(e) de plus de 25 ans à la date du concours est la condition pour participer.

Ce concours se déroulera au Lycée Hôtelier Rabelais à Hérouville Saint-Clair

THÉME

Deux recettes de haute gastronomie innovantes et inédites, inspirées du Guide culinaire :

Une entrée : à base de Saint-Jacques label rouge, Huîtres de Normandie, seiches et perles nacrées (œufs d’escargots)

Un plat : carré de veau et escargots

Pour 8 personnes

L’entrée :

- 8 portions individuelles, contenant au choix et à la charge du candidat

Le plat :

- 8 portions seront dressées sur plat (support produit ou garniture autorisés afin de donner du volume à la présentation)

- 4 garnitures :

.1 à base de légumes frais

.1 à base de fruits frais

.1 à base de féculents

.1 au libre choix du candidat

Les garnitures devront être proportionnelles par rapport à la pièce principale et au plat de dressage.

ORGANISATION

Durée de l’épreuve : 6 heures

Pas d’interdiction de produits. Produits de luxe apportés par chaque candidat.

Nouveaux produits et produits innovants fortement conseillés ainsi que le matériel d’innovation (à apporter également par chaque candidat).

Chaque candidat disposera d’un commis volontaire, élève du Lycée Rabelais, et tiré au sort le matin même.

Fiches techniques et bonsd’économat

Chaque candidat devra fournir la fiche technique, le bon d’économat et une photo de ses recettes, accompagnés d’une explication sur le « pourquoi » et le « comment » de celles-ci (maximum 25 lignes, qui seront lues au jury lors des notations de dégustation) au plus tard le 20 février 2010 avec sa fiche d’inscription (le cachet de la poste faisant foi) à :

Philippe Gardette, Directeur des Concours Internationaux Escoffier

11, rue Jacques Brel 93330 Neuilly sur Marne – France

Matériels

Chaque candidat disposera de :

. 1 plan de travail

. 1 four statique électrique

. 1 plaque de cuisson « coup de feu »

. 1 stockage réfrigéré

. 4 feux vifs

. 1 bain-marie

. Batterie de cuisine

En commun, à disposition des candidats :

. 1 four « Hold o Mat »

. 1 PacoJet

. 1 cellule de refroidissement

. 1 four mixte 6 niveaux Prévoir plaques à rôtir

. 1 four mixte Enodis

. 1 salamandre

. 1 friteuse

. 1 grill

Les candidats doivent apporter leur petit matériel et leurs couteaux.

Produits

L’organisation du concours fournira à chaque candidat :

. Les Coquilles St Jacques et 48 escargots

. Le plat de dressage « champs de Mars (40x60) » pour le plat (Carré de veau)

. Les mises en place culinaires« Unilever »

. Le Calvados, jus de Pommes, Pommeau, Poiré …

A disposition par Unilever FoodSolutions :

. Professional bouillon : bœuf, volaille,légumes

. Fumet de poisson

. Fumet de crustacés

. Jus de veau lié

. Mise en place « gingembre » Échantillonnage sur demande

. Mise en place « pesto rouge » à Patrick Cuvillier :

. Mise en place « curry » patrick.cuvillier@unilever.com

. Mise en place « aneth »

. Mise en place « basilic »

. Vinaigrettes « Maille »

A disposition par Sens Gourmet :

. Sauce Ayu

. Dressing Sésame

Chaque candidat apportera les produits correspondant à son bon d’économat la veille du concours.

Les produits de luxe (truffes, foie gras, caviar) seront fournis par chaque candidat.

Pour tous renseignements sur les produits et matériels :

DIRECTEUR DU CONCOURS : Philippe GARDETTE – 06.07.37.01.15.

DIRECTEUR PEDAGOGIQUE : Denis DEROUIN – 06.07.48.07.15.

PACOCHEF : Jean-Claude BEL – 06.85.10.64.63. – paco.chef@yahoo.fr

UNILEVER : Patrick CUVILLIER – 01.41.96.43.36. – patrick.cuvillier@unilever.com

SENS GOURMET : Jean-Michel THIRION – 06.71.65.68.79. – jmthirion@sensgourmet.com

ENODIS : Laurent CAPDEVILLE – 06.14.63.59.03.

DE VIRIDI (escargots perles nacrées) : Christophe BOUTROY – 06.82.01.74.49. – c.boutroy@deviridi.com

Une fouille minutieuse sera organisée par le commissaire du concours.

Toute infraction au règlement entraînera une disqualification.

Le présent règlement pourra être modifié ou pourra évoluer suivant les conditions et partenariats, sur décision du directeur des concours qui transmettra à chaque candidat.

NOTATIONS

Les critères de notation sont les suivants :

Chaleur des mets

Originalité de la recette

Technicité du travail

Goût

Justesse des cuissons

Présentation du plat

Respect des horaires

Respect du bon d’économat

Cohérence avec la photo

Tenue du candidat

Mariage des ingrédients

Faisabilité en cuisine de restaurant

DÉROULEMENTET ORGANISATION DU CONCOURS

1 huissier

1 directeur du concours : Philippe Gardette

1 directeur pédagogique : Denis Derouin

1 commissaire concours : Gérard Oudin

1 jury Cuisine (4 chefs)

1 jury Dégustation entrée (8 chefs)

1 jury Dégustation plat (8 chefs)

Arrivée des candidats : la veille du concours, mardi 9 mars avant 17h

Déroulement du concours : mercredi 10 mars

06h 00 Arrivée du commissaire et du jury Cuisine

06h 15 Arrivéedes candidats

06h 30 Accueil– petit déjeuner

06h 50 Tirage au sort du numéro et du plan de travail

06h 55 Tirage au sort du commis

07h 00 Entrée en cuisine des candidats avec leurs commis

07 h 10 Contrôle du matériel et des marchandises de chaque candidat par les membres du jury Cuisine

07h 20 Installation de chaque poste

07h 30 Début des épreuves techniques

07h 30 1^ercandidat

07h 45 2^ecandidat

08h 00 3^ecandidat

08h 15 4^ecandidat

08h 30 5^ecandidat

08h 45 6^ecandidat

Fin des épreuvestechniques et horaires des dégustations

Candidats	Heure de l’envoi de l’entrée	Heure de l’envoi du plat
Candidat n° 1	11 h 30	13 h 30
Candidat n° 2	11 h 45	13 h 45
Candidat n° 3	12 h 00	14 h 00
Candidat n° 4	12 h 15	14 h 15
Candidat n° 5	12 h 30	14 h 30
Candidat n° 6	12 h 45	14 h 45

13h 00 Ramassage des notations « entrée » par le commissaire du concours et

l’huissier. Remise en état des plateaux techniques

15h 00 Ramassage des notations « plat chaud » par le commissaire du

concours et l’huissier. Remise en état des plateaux techniques

15h 30 Buffet restauration des candidats avec les jurys

L’huissier part avec toutes les notations à son cabinet afin de calculer les résultats qu’il remettra au directeur du concours juste avant la proclamation des lauréats.

Annonce des résultats et remise des prix : mercredi 10 mars lors de la Soirée Normande à la Villa le Cercle à Deauville.

Trophée Disciple Escoffier 2010 : le règlement

pauleneyrat — Thu, 24 Dec 2009 13:46:52 +0100

TROPHEE DISCIPLE D’ESCOFFIER 2010 INTERNATIONAL

RÈGLEMENT GÉNÉRAL

Concours organisé en présence d’un huissier

ARTICLE 1

Dans le cadre de la 3^ème convention des Disciples d’Escoffier Internationaux, le concours « Trophée Disciple d’Escoffier 2010 International» se déroulera les 9, 10 et 11 mars 2010 à Hérouville St Clair et Deauville.

ARTICLE 2 : Conditions de participation de chaque pays

Chaque concurrent de + 25 ans pourra faire acte de candidature au plus tard le 20 février 2010.

Il devra adresser son bulletin de participation par courrier ou courriel à :

Philippe GARDETTE, Directeur des Concours Internationaux Escoffier

11, rue Jacques Brel – 93330 Neuilly sur Marne – France

06.07.37.01.15. 01.49.44.06.92. – Courriel : pg.concours@hotmail.fr

ARTICLE 3 : Le Jury est souverain

Le jury est désigné par le Directeur du Concours en concertation avec le Président International des Disciples d’Auguste Escoffier.

Les décisions du jury sont sans appel. Tous les membres du jury sont des professionnels connus et reconnus de la profession, MOF et chefs étoilés, journalistes gastronomiques.

Le Président du jury et le commissaire concours auront tout pouvoir pour statuer sur quelque problème que ce soit en concertation avec l’huissier.

ARTICLE 4

Tout signe apparent permettant une reconnaissance du candidat entraînera le déclassement immédiat.

ARTICLE 5

Le comité d'organisation des Disciples d’Escoffier décline toute responsabilité lors des divers déplacements liés au fait de participer au concours.

ARTICLE 6

Le non-respect du dit règlement sera automatiquement sanctionné par des points négatifs au niveau notations.

ARTICLE 7

Les candidats ne pourront pas s'opposer à l'exploitation de leurs noms et de leurs recettes ainsi qu'à toute image photo ou vidéo prise dans le cadre des Disciples d’Escoffier.

De plus, les candidats devront aviser l'organisateur dans l'hypothèse où des exploitations médiatiques ou publicitaires seraient effectuées par des fournisseurs autres que les Partenaires Officiels ou toutes personnes mandatées par l’organisateur pour autorisation éventuelle.

ARTICLE 8

La remise des prix aura lieu le mercredi 10 mars, à Deauville, en présence de nombreuses personnalités des Métiers de Bouche et de la Presse Professionnelle.

Tous les candidats devront se présenter en tenue professionnelle complète (veste, tablier et toque).

Les candidats n’ayant pas de tenue professionnelle n’obtiendront pas leur prix.

ARTICLE 9 : Assurances

Chaque candidat devra être assuré personnellement en Responsabilité Civile. L’organisateur n'étant en rien responsable des incidents, accidents et malversations commis directement ou indirectement par les candidats.

ARTICLE 10 : Récompenses

Le concours se verra attribuer par le Comité d'Organisation des Disciples d’Escoffier, d'un certain nombre de lots ainsi que par nos différents partenaires et sponsors, Enodis, Pillivuyt, Bragard, PacoChef, l’Ordre Culinaire International, Sens Gourmet, Unilever, Brossard, l’Hôtellerie-Restauration, De Viridi, Metro, Molinel, Nestlé Waters.

- Le Trophée Escoffier (remis par le lauréat 2009)
- Prix offerts par les Sponsors et les différents Partenaires
- Coupes offertes par les Instances Locales, Départementales et Régionales
- Diplômes des Disciples d’Escoffier
- Chèque des Disciples d’Escoffier
- Chèque de l’Ordre Culinaire International
- Ouvrages culinaires
- La Casserole en cuivre des Escoffier
- L’assiette des Escoffier
- L’assiette de l’Ordre Culinaire International
- Des stages dans différents établissements
- Des abonnements culinaires
- Des vestes de cuisine

Chaque candidat sera récompensé.

Trophée Disciple Escoffier 2010 : le bulletin d'inscription

pauleneyrat — Thu, 24 Dec 2009 13:39:08 +0100

BULLETIN D’INSCRIPTION

AU CONCOURS INTERNATIONAL ESCOFFIER

TROPHEE DISCIPLE ESCOFFIER 2010 INTERNATIONAL

NOM : ………………………………………………………………..……………

Date de naissance :…………………………………………………….

PRÉNOM : …………………………………………………………………….

VILLE :…………………………………… PAYS : …………………………

ADRESSE personnelle : ……………………………………………………………….………………………………………………………………………………….

VILLE : ………………………………………………………………………………………………..…………… CODE POSTAL |__|__|__|__|__|

PAYS : ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Portable |__|__|__|__|__|__|__|__|__|__| Tél. |__|__|__|__|__|__|__|__|__|__| Fax |__|__|__|__|__|__|__|__|__|__|

Courriel : …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..…………………

NOM DE L’ETABLISSEMENT : ……………………………………………………………….……………………………………………………………………

NOM DU CHEF : ………………………………………………………………………………………….……………………………………………………………………

ADRESSE professionnelle : ……………………………………………………………..…………………………………………………………………………….

VILLE : ………………………………………………………………………………..…………………………… CODE POSTAL |__|__|__|__|__|

PAYS : ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Portable |__|__|__|__|__|__|__|__|__|__| Tél. |__|__|__|__|__|__|__|__|__|__| Fax |__|__|__|__|__|__|__|__|__|__|

Courriel : ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

déclare avoir pris connaissance du règlement du concours «Trophée Disciple Escoffier 2010 International» et demande ma participation. Joindre une photocopie de la CNI ou du Passeport.

Fait à ……………………………………………………………………. Le |__|__| |__|__| 2 0 1 0 Signature

BULLETIN À RENVOYER À

Philippe GARDETTE, Directeur des Concours Internationaux Escoffier

11, rue Jacques Brel 93330 Neuilly sur Marne - France

ph.gardette@hotmail.fr

Le règlement du Trophée Jeune Talent 2010

pauleneyrat — Thu, 24 Dec 2009 13:36:34 +0100

TROPHEE JEUNE TALENT 2010 INTERNATIONAL

RÈGLEMENT GÉNÉRAL

Concours organisé en présence d’un huissier

ARTICLE 1

Dans le cadre de la 3^ème convention des Disciples d’Escoffier Internationaux, le concours « Trophée Jeune Talent des Escoffiers 2010 International » se déroulera les 9, 10 et 11 mars 2010 à Hérouville St Clair et Deauville.

ARTICLE 2 : Conditions de participation de chaque pays

Chaque concurrent de - 25 ans pourra faire acte de candidature au plus tard le 20 février 2010. Il devra justifier d’une inscription en école ou en centre de formation et adresser son bulletin de participation par courrier ou courriel à :

Philippe GARDETTE, Directeur des Concours Internationaux Escoffier

11, rue Jacques Brel – 93330 Neuilly sur Marne – France

06.07.37.01.15. 01.49.44.06.92. – Courriel : pg.concours@hotmail.fr

ARTICLE 3 : Le Jury est souverain

Le jury est désigné par le Directeur du Concours en concertation avec le Président International des Disciples d’Auguste Escoffier.

Les décisions du jury sont sans appel. Tous les membres du jury sont des professionnels connus et reconnus de la profession, MOF et chefs étoilés, journalistes gastronomiques.

Le Président du jury et le commissaire concours auront tout pouvoir pour statuer sur quelque problème que ce soit en concertation avec l’huissier.

ARTICLE 4

Tout signe apparent permettant une reconnaissance du candidat entraînera le déclassement immédiat.

ARTICLE 5

Le comité d'organisation des Disciples d’Escoffier décline toute responsabilité lors des divers déplacements liés au fait de participer au concours.

ARTICLE 6

Le non-respect du dit règlement sera automatiquement sanctionné par des points négatifs au niveau notations.

ARTICLE 7

Les candidats ne pourront pas s'opposer à l'exploitation de leurs noms et de leurs recettes ainsi qu'à toute image photo ou vidéo prise dans le cadre des Disciples d’Escoffier.

ARTICLE 8

La remise des prix aura lieu le mercredi 10 mars, à Deauville, en présence de nombreuses personnalités des Métiers de Bouche et de la Presse Professionnelle.

Tous les candidats devront se présenter en tenue professionnelle complète (veste, tablier et toque).

Les candidats n’ayant pas de tenue professionnelle n’obtiendront pas leur prix.

ARTICLE 9 : Assurances

Chaque candidat devra être assuré personnellement en Responsabilité Civile. L’Organisateur n'étant en rien responsable des incidents, accidents et malversations commis directement ou indirectement par les candidats.

ARTICLE 10 : Récompenses

- Trophée « Casserole en cuivre des Disciples d’Escoffier »
- Prix offerts par les Sponsors et les différents Partenaires
- Coupes offertes par les Instances Locales, Départementales et Régionales
- Diplômes des Disciples d’Escoffier
- Chèque des Disciples d’Escoffier
- Chèque de l’Ordre Culinaire International
- Ouvrages culinaires
- L’assiette des Escoffier
- L’assiette de l’Ordre Culinaire International
- Des stages dans différents établissements
- Des abonnements culinaires
- Des vestes de cuisine

Chaque candidat sera récompensé.

Entourons Jean-Pierre

pauleneyrat — Tue, 01 Dec 2009 10:53:06 +0100

Comme si le départ de sa femme n’était pas suffisant, Jean-Pierre Rous, notre célèbre ami sommelier et Président du Convivium Slow Food du sud-est, doit maintenant affronter la douleur de perdre sa fille Noëlle, vaincue par une saleté de cancer contre lequel elle s’est battue avec un courage extraordinaire.

On ne peut qu’être révolté devant un tel acharnement du sort. Tous les Disciples s’unissent pour entourer Jean-Pierre d’un chaud cocon tissé d’amitiés afin de l’aider à surmonter cette nouvelle épreuve.

Son adresse : slowfood.se.monaco@free.fr