Les Disciples d'Escoffier Nord Hauts de France

La sélection régionale des meilleurs apprentis de France s'affrontait la semaine dernière au lycée Baudimont Saint Charles à Arras sous la houlette de Monsieur Bernard Hernu, Directeur Adjoint de l’AREP et de toute son équipe.

Cette année, c'est le lycée Baudimont Saint-Charles d'Arras qui a eu le privilège d'accueillir, vendredi dernier la sélection régionale des meilleurs apprentis de France (MAF). Durant cette journée, cinq candidats de l’UFA (Unité de Formation d’Apprentis) d'Arras et du Touquet n'ont pas reculé devant la difficulté des épreuves de cuisine et de salle.
Pour le service de salle 2 candidats s’affrontaient, Cynthia Brunet et Jason Leclercq.
Identifier six fromages AOC avec le moins d'hésitation possible, réaliser la découpe d'un carré devant le client, découper un ananas frais et le flamber, réaliser une décoration florale ou déboucher un Saint-Emilion en assurant un service impeccable... Telles étaient les épreuves pratiques auxquelles étaient soumis les candidats de salle.

Pour la partie cuisine, Elodie Foulon, Corentin Mahé et Dan Jouvenet s’activaient aux fourneaux. A partir d’un panier imposé ils devaient composer un plat à base de truite saumonée et un dessert alliant riz chocolaté et sauce à la menthe.

Sous l'œil attentif du jury, les apprentis cuisiniers ont été jugés sur leur créativité et leur originalité par de grands chefs tels que Marc Meurin, deux étoiles au Michelin, Jérôme Dubois, meilleur ouvrier de France 2004, Hervé Duplouy, chef du conseil générale ou encore Jackie Masse, chef de la Terrasse à Fort-Mahon, tous Disciples Escoffier - Nord - Hauts de France.

Le jury a donc été très attentif aux moindres faits et gestes des candidats. Pour pouvoir espérer aller en finale, il fallait obtenir la note minimum de 16/20.

Les gagnants
Résultats de la finale du concours du Meilleur Apprenti de France, sélection régionale :
Coté service :Cynthia Brunet, 17 ans, médaille d’or des arts de la table et commercialisation
Terminale CAP restauration au lycée Baudimont Saint-Charles d'Arras, formateur Monsieur Dekens, entreprise d’apprentissage à la Faisanderie d'Arras.
Coté cuisine froide : Corentin Mahé, médaille d’or cuisine froide Il suit sa formation d’apprentissage à l’UFA du lycée hôtelier du Touquet, entreprise d’apprentissage le Homard Bleu à Berck sur mer. Dan Jouvenet, 17 ans, médaille d'argent
Il suit actuellement sa formation d'apprentissage à l’UFA du lycée Hôtelier du Touquet, entreprise d’apprentissage le Vieux Logis à La Madeleine-sous-Montreuil.

Cynthia Brunet (coté service) et Corentin Mahé (coté cuisine) concourreront donc pour le titre du meilleur apprenti de France lors de la finale nationale qui aura lieu à Rennes en juin prochain.