Les Disciples d'Escoffier Canada
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6 Décembre 2008 : 1er Grand Chapitre à Montréal<p>
Le 6 décembre dernier s’est tenu, à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec, la cérémonie d’intronisation de seize nouveaux membres, à l’occasion du chapitre de Montréal placé sous la présidence d’honneur de <strong><span style="color: #993300">Jean-Pierre Biffi</span></strong>, président international, et en présence de <strong><span style="color: #993300">Bernard-Louis Jaunet</span></strong>, secrétaire général. <br />
Après 20 années de silence, la délégation est de nouveau à pied d’œuvre, sous l’impulsion d'<strong><span style="color: #993300">Alain Gauthier</span></strong>, président du chapitre montréalais et directeur général de la maison Magnan et de <span style="color: #993300"><strong>Jean-Paul Grappe</strong></span>, chef de cuisine qui a œuvré, entre autres, plus de 20 ans à titre d’enseignant à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie de Québec.<br />
Les Disciples nouvellement intronisés sont :<br />
<strong><span style="color: #ff0000">Alain Gauthier</span></strong>, directeur général de la maison Magnan ; <span style="color: #ff0000"><strong>Williams Chacon</strong></span>, chef du restaurant de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec ; <span style="color: #ff0000"><strong>Jean-Louis Martin</strong></span>, chef et gérant régional des ventes chez Rational Canada ; <strong><span style="color: #ff0000">Denis Paquin</span></strong>, chef et président de la Société des chefs du Québec ; <strong><span style="color: #ff0000">Pierre Proulx</span></strong>, chef de la maison Magnan ; <strong><span style="color: #0000ff">Lucille Daoust</span></strong>, directrice générale de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec ; <strong><span style="color: #0000ff">Yves Delage</span></strong> de la Fondation Gérard-Delage ; <strong><span style="color: #ff0000">Anne Desjardins</span></strong>, chef et journaliste culinaire ; <strong><span style="color: #0000ff">Robert Dion</span></strong>, président des Éditions HRI ; <strong><span style="color: #0000ff">Judith Dorais</span></strong>, notaire ; <strong><span style="color: #ff0000">Victor Francœur</span></strong>, président et chef de la direction de l’association des fournisseurs d’hôtels et restaurants ; <strong><span style="color: #0000ff">Gilles Godbou</span></strong>t, vice-président principal à la Caisse de dépôt et placement%. <strong><span style="color: #0000ff">Carole Magnan</span></strong>, orthophoniste ; <strong><span style="color: #0000ff">Jean-Pierre Masse</span></strong>, membre du conseil d’administration de l’association des fournisseurs d’hôtels et restaurants ; <span style="color: #0000ff"><strong>Patrice Resther</strong></span>, président du cabinet-conseils Haussmann ; <strong><span style="color: #0000ff">Céline Rousseau</span></strong>, vice-présidente exécutive, division Québec, du groupe Compass ; <strong><span style="color: #0000ff">Bernard Séguin</span></strong>, orthopédiste ; <strong><span style="color: #0000ff">Pierre-Yves Pélissier</span></strong>, président de la société Idéal Service ; <strong><span style="color: #0000ff">Michel Boivin</span></strong>, sous-ministre au ministère de l’Éducation, des Sports et Loisirs ; <strong><span style="color: #0000ff">Bernard Beaudin</span></strong>, <strong><span style="color: #0000ff">Léo Drolet</span></strong>, <strong><span style="color: #0000ff">Stéphanie Pélissier</span></strong> et <strong><span style="color: #0000ff">Jean-François Pasquale.</span></strong><br />
Dans le respect de l’esprit d’Escoffier, trois étudiants les plus méritants de la promotion 2008 de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec ont été récompensés : <strong><span style="color: #008000">Gabrielle Cadieux-Leblanc</span></strong>, meilleure étudiante en formation supérieure en cuisine, <strong><span style="color: #008000">Michael Johnny Baron</span></strong>e, meilleur stagiaire en France, dans le cadre de la formation supérieure en cuisine et <strong><span style="color: #008000">Fabie Gauthier</span></strong>, meilleure étudiante en service professionnel en restauration.<br />
L’extraordinaire repas qui a suivi la cérémonie d’intronisation a mis à l’honneur des produits du Québec, notamment la hure de sanglier de Yamachiche, émulsion à la ravigotte et le fromage du Québec, façon soufflé. Le chef <span style="color: #800000"><strong>William Chacon</strong></span>, chef du restaurant de l’Institut, fut le maître d’œuvre de ce festin. La promotion des produits du Québec à l’international fait également partie des objectifs que s’est fixée la délégation de Montréal.
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Mon, 15 Dec 2008 16:30:24 +0100La Provence au Canada<p>Il y a 400 cents ans, Samuel de Champlain fondait Québec. Pour marquer ce 400e anniversaire, le 9 mai 2008, les chefs <strong>Richard Devaere</strong>, <strong>Jean-Rémi Joly</strong>, <strong>Claude Lambert</strong>, <strong>Jean-Pierre Martin</strong>, <strong>Michel Meissonnier</strong>, tous membres des Disciples d’Escoffier de la région Provence Languedoc, se sont rendus dans cette ville, où ils ont été accueillis durant une semaine par <strong>Jean-Claude Crouzet</strong>, le chef exécutif du prestigieux Loews Le Concorde Hotel, initiateur de cet événement.</p><p>Un grand gala, organisé pour 300 convives, fut agrémenté d’un voyage culinaire à travers les siècles (un grand merci au président <strong>Michel Receveur</strong>, chargé du projet, qui a travaillé aux recherches historiques). Au menu :</p><p>Pâté de poisson du Saint-Laurent selon « Champlain », fine julienne de concombre et hareng fumé, sauce aigrelette (1608)</p><p>Bouillon de volaille aux légumes oubliés à l’acadienne et tartinade de truffe (1708)</p><p>Selle d’agneau farcie Auguste Escoffier, jus monté au foie gras, millefeuille de chou, céleri et artichaut barigoule (1808)</p><p>Pané de petit chèvre aux amandes, réduction d’érable au pastis </p><p>Fusion de sucre et de glace à la lavande, fuge de caramel demi-sel.</p><p>Pour clore ce gala, les membres des Disciples d’Escoffier Pays France Délégation Provence Languedoc remirent des écharpes rouges et bleues à des chefs et des dignitaires québécois. </p><p><img src="http://www.disciples-escoffier.com/blogs/gallery/3/escoffier_canada1.jpg" /><br /><strong>Jean-Claude Crouzet</strong> a également profité de la présence des chefs français pour mettre en place un menu aux saveurs provençales.<br />Le séjour s'est poursuivi à Montréal, au Saint Sulpice Hotel, où la délégation française fut reçue pour un grand cocktail dînatoire, avec l'intronisation de nouveaux Disciples. </p><p> <img src="http://www.disciples-escoffier.com/blogs/gallery/3/escoffier_quebec2.jpg" /></p><p>Le voyage s’est achevé par une réception à la mairie et la remise de la médaille de citoyen d’honneur de la ville de Montréal. (photos X).</p><p> </p><p> </p><p> </p><p>Les <span style="color: #ff0000">écharpes rouges</span> ont été remises<br /><strong>A Québec</strong> :<br /><strong><span style="color: #ff0000">Gilbert VIEUX FORT</span></strong>, Cuisinier au Loews Le Concorde. <br /><strong><span style="color: #ff0000">Mario MARTEL</span></strong>, Cuisinier groupe Elletro GP <br /><strong><span style="color: #ff0000">Yvon GODBOUT</span></strong>, Chef de cuisine restaurant La Feneuillère <br /><strong><span style="color: #ff0000">Jean- Luc BOULAY</span></strong>, Chef de Cuisine restaurant Le St Amour <br /><strong><span style="color: #ff0000">Jean- Luc PIQUEMAL</span></strong>, Chef de cuisine restaurant La Gourmandine <br /><span style="color: #ff0000"><strong>François BLAIS</strong></span>, Chef de cuisine restaurant Le Panache <br /><strong><span style="color: #ff0000">Claude GODBOUT</span></strong>, Cuisinier Elletro G P <br /><strong>A Montréal </strong>:<br /><strong><span style="color: #ff0000">Denise CORNEILLER</span></strong>, Directrice Corneiller Traiteur <br /><strong><span style="color: #ff0000">Lise LEVEQUE</span></strong>, Président<span class="Apple-style-span" style="font-size: medium">e </span><span class="Apple-style-span" style="font-family: ArialMT"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium">de Johanne Leduc Traiteur à Montréal et</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: 16px; font-family: ArialMT"> <span class="Apple-style-span" style="font-size: 13px; font-family: Verdana">de la Société des Chefs du Québec </span></span></p><p><strong><span style="color: #ff0000">Carol PARADIS</span></strong>, Chef exécutif, directeur de la restauration le St Sulpice <br /> <br /><span style="color: #0000ff">Echarpes bleues</span> (gastronomes)<br /><br /><strong><span style="color: #0000ff">Renée GOSSELIN</span></strong>, Hôtel Loews Le Concorde <br /><strong><span style="color: #0000ff">Jacques LAFOREST</span></strong>, Président de Papilles et Papillons Centre Jeunesse de Québec <br /><strong><span style="color: #0000ff">Gérard TREMBLAY</span></strong>, Maire de MONTREAL <br /><strong><span style="color: #0000ff">Pierre PARENT</span></strong>, Président du Groupe Resort one <br /> </p>
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Mon, 26 May 2008 12:02:49 +0200