Les Disciples d'Escoffier Provence Languedoc

Fête de la figues noire de Caromb 2010

rbsecretairep — Sun, 15 Aug 2010 22:56:09 +0200

4^e Fête de la Figue Noire de Caromb

C’elle ci s’est déroulée le dimanche 14 juillet dans le charmant petit village provençal de Caromb au pied du Mont Ventoux, 5 km de Carpentras. Une fête joliment organisée par l’office de tourisme et sa présidente Madame Daisy Froger-Droz.

Michel Receveur notre Président et Richard Bagnol le secrétaire ont su mobiliser une nouvelle fois les « pianistes culinaires » et c’est à l’ombre d’un platane et en bordure d’une fontaine que les visiteurs de cette fête ont pu régaler leurs sens. Les chefs présents ont su mettre en valeur la figue noire de Caromb lors d’ateliers de cuisine et pâtisserie par :

Christian Paris chef de pâtisserie, Vaison la Romaine.

Marie-Raphaëlle et Sophie Association des Toqués de la Cuisine

Christian Brunet Traiteur à Monteux

Richard Bagnol Restaurant l’Oulo à Mazan

Franck Jacquier Chef de Cuisine au collège de Vedène

Tony Tichand 3 T traiteur à Sorgues

La journée s’est clôturée sur le podium de la fête où chacun a été présenté et remercié.

Richard Bagnol

Secrétaire

Provence Languedoc.

La cerise en fête

rbsecretairep — Sun, 15 Aug 2010 22:29:38 +0200

La cerise en fête à Venasque le Dimanche 6 Juin 2010, petit village charmant haut perché, où depuis trois ans les disciples de notre délégation se retrouvent pour fêter la cerise des Monts de Venasque. Une cerise reconnue de par le monde. Une réussite, malgré quelques gouttes d'eau qui sont venues rafraichir l'atmosphère mais n'ont pas fait fuir les visiteurs heureux. France Bleu Vaucluse, partenaire de cet évènement, a su nous mettre à l'honneur en donnant la parole à notre président Michel Receveur.

Merci à la confrérie de la cerise des Monts de Venasque de nous avoir conviés à participer à cette belle fête, nous remettrons certainement le couvert l'année prochaine...

Journée conviviale de juin 2010

rbsecretairep — Fri, 02 Jul 2010 18:21:27 +0200

C'est le lundi 15 juin 2010 que la quarantaine d’Amis et Disciples d’Escoffier s’est retrouvée à Lourmarin,petit village Provençal au cœur du Luberon. C'est chez la Mère de BrunoGourdet, Madame Chantal Duplan et son ami Jean-Paul Salin, que nous avons étéreçus cette année pour notre journée. Tous les trois ont œuvré pour que ces rencontres amicales etconviviales soient réussies.

A l’Auberge du Père Panse

Nous les remercions pour cette réception soignée, un buffetagréable. Notre fameux concours de boule a commencé dès le matin et l’idée denotre Président Michel Receveur a été bien accueillie. Cela a permis de gagneren temps l’après midi. Tous ou presque avons participé. De belle manière chacuna su s’exprimer sur le jeu. La triplette gagnante Claude Lambert restaurant La Tonnelle.

Nous remercions Alain Gabert pour les coupes offertes, le Syndicat Mixte Mont Ventoux pour la brochure "Autour du Ventoux" et les Restaurants La Tonelle de Claude Lambert Les Angles ainsi que Les Lavandes à Monieux d'Alain Gabert qui ont offert les repas aux heureux gagnants des deux tableaux : concours et consolante.

A très bientôt pour nos prochaines rencontres.

17e Chapitre d'Hiver

rbsecretairep — Fri, 29 Jan 2010 23:23:54 +0100

Cette année 2010 commence pour notre délégation avec le 17^e chapitre d’hiver qui s’est déroulé dans les salons de l’Ecole Hôtelière d’Avignon où sesont retrouvés 300 Disciples et Amis en présence de Bernard-Louis JAUNET etPhilippe ONOFRI du conseil Magistral qui ont honoré cette soirée, ainsi que Lucien Mongelli Président du pays Occitan et de son épouse venus en voisin.Menu de classe réalisé par les chefs Disciples et servi avec une grandemaîtrise par les élèves de l’Ecole, dans une ambiance toujours aussi conviviale.

La cérémonie intense des intronisations s’est déroulée sousla houlette de notre Président Michel RECEVEUR, encadré de ces fidèles Lieutenants. Il a eu à cœur d’introniser au coté de leurs parrains :

Ami(e)s des Disciples

Dr Alain EMPHOUX Médecin à Avignon

Mr Marcel FROSSARDGrand Maitre de la Confrériede la cerise de Venasque

Mr Jean LAGET GrandMaitre de la Confrériedes Chevaliers de l’Olivier de Nyons

Mr Jean- François MARIANI Hôtelier Restaurateur Les Agassins Le Pontet

Mr Silvio PASQUALI Retraité

Mr Gilles RIBAUDEAU Responsable Commercial

Mr Pierre SIMON Chef de Département Alimentaire METRO Avignon

Mme Dominique STREIFF Secrétaire Médico-sociale en retraite

Mr Vincent THOMANN Chargé de Communication

Disciples d’Escoffier

Mr Franck ANDRE Restaurateur Le Four à chaud Caromb

Mr Christophe CARLOTTI Chef de Cuisine Hôtel Arquier Roquefavour

Mr Olivier COMBE Chefde Cuisine Restaurant du GrandAvignon Vedène

Mr Laurent DODE Chefde Cuisine Restaurant Les Arcades Orgon

Mr Richard HEMIN Chef de Cuisine Restaurant Le Caveau duThéâtre Avignon

Mlle Delphine JULIEN Chef de Cuisine Domaine dela Petite Islesur la Sorgue

Mr Laurent LESAGE Artisan Pâtissier Vaison la Romaine

Mr Eric MARRA Maître Artisan Pâtissier Traiteur Marignanne

Mr Udo PHILIPP Restaurateur L’Auberge du Marché Velleron

Mr Thierry Piedoie Restaurateur La Dragonnette Entraigues sur la Sorgue

Les Disciples de la Délégation Provence-Languedoc sont honorés de l’arrivée de chacun au sein de notre association.

Un Prestigieux Menu de Gala

Apéritif de bienvenue

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Le Carré Potager.Sucette de langoustine croustillante

Condiment de carapaces

Petit pain aux olives

Concocté par Christian Brunet Traiteur à Monteux

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Dos de sandre poêlécébette fondante

Patate douce épicée,espuma homardine

Petite boule de painaux algues

Mitonné par Jean- Rémi Joly Restaurant Les Agassins Le Pontet

Richard Molina Restaurant Le Vieux Bistrot Cabriéres d’Avignon

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Le pot au feu du 3^eMillénaire

Toast de pain decampagne

Cuisiné par Michel Philibert etFrédéric Martin Le Gajuléa Le Barroux

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Millefeuille praliné et son coulis de griottes

Créé par André Sube et ChristianParis Pâtissiers à Vaison la Romaine

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Les pains d’accompagnement

Réalisés par Pierre Balma Boulanger Pâtissier à l’Isle sur la Sorgue et A. Sube

Les Vins

Champagne Jacques Picard

Réserve des Armoiries 2008 Cave Terre d’Avignon

Cuvée du Marot 2004de la cave des Vignerons de Visan

Muscat Bois Doré Cave Balma Vénitia

Merci également à tous nos partenaires, amis et généreux donateurs qui contribuent chaque année à la réussite de cette soirée.

Le Secrétaire Richard Bagnol.

Journées Gourmandes de Vaison la Romaine

rbsecretairep — Sat, 21 Nov 2009 21:49:46 +0100

REMISE DE L’ECHARPE BLEUE A DEUX PERSONALITEES

A l’occasion de la 20^e édition des Journées Gourmandes dans la belle ville de Vaison la Romaine, le Président Michel Receveur et André Sube responsable des animations culinaires sur le salon, accompagnés de nombreux Disciples ont eu l’honneur d’admettre dans notre Association en tant qu’Amis des Disciples Escoffier Echarpe Bleue :

Mr Claude HAUT Sénateur – Président du Conseil Général de Vaucluse

Mr Pierre MEFFRE Conseiller Régional - Maire de Vaison la Romaine

ANIMATIONS CULINAIRES JOURNEES GOURMANDES A VAISON LA ROMAINE

Depuis 7 ans maintenant, les Disciples d’Escoffier de la région participent à l’animation des Journées gourmandes sous forme de démonstrations diverses.

Avec l’implication du Président Michel Receveur, André Sube et Christian Paris pâtissiers à Vaison la Romaine, cette année encore les Disciples ont démontré tout leur talent devant un public impressionné.

Se sont succédés pour les démonstrations :

Philippe Galas Restaurateur à Malaucène

Christophe Bonzi Restaurateur à Séguret

Nathalie Gresse Chef de cuisine à Vaison la Romaine

Emmanuel Leblay Restaurateur à Avignon

Jean- Luc Battu Pâtissier à Pernes les Fontaine

Christian Paris Pâtissier à Vaison la Romaine

Alain Artaud Restaurateur à Vaison la Romain

Vincent Audibert Sommelier pour les accords mets et vins.

Jean Christophe Vitte Professeur de pâtisserie pour la sculpture sur glace, qui a transformé un bloc de glace de 200 kg en un porte bouteille sous les yeux ébahis du public.

Ces journées mettent en évidence le travail manuel, avec concours de pains décorés réalisés par les apprentis boulangers et un magnifique concours de pièces artistiques en chocolat, une animation culinaire pour les enfants, et le réputé Festival des Soupes, qui regroupe les amateurs de tous les villages et qui désigne la meilleure soupe.

Michel Receveur

Président Délégation Provence Languedoc

Concours: "Un Chef, Un élu" à Carpentras

rbsecretairep — Fri, 23 Oct 2009 22:55:17 +0200

Dans le cadre de Saveur, Ventoux, Nature avec le partenariat de la ville de Carpentras,

Le samedi 17 octobre 09 après-midi, dans les cuisines du Lycée professionnel Les Chênes à Carpentras, un concours de cuisine était organisé. Merci à Gisèle De Caseneuve de nous avoir accueilli dans son établissement.

Un concours intitulé « Un Chef - Un Elu » (un chef disciple d’Escoffier)

Richard Bagnol en charge de l’organisation a mis à disposition un panier de marchandises 100% Ventoux. Avec pour élément principal un poulet, des légumes de saison et des champignons.

6 équipes composées d’un chef disciple, un élu Maire et une élue adjointe se sont donc affrontées dans une ambiance conviviale mais pleine de sérieux. Un élu a même rapporté que l’adrénaline était présente. Le chef donnait les consignes et les élus réalisaient la recette. Recette libre à partir d’un panier identique. Chaleur et bonne humeur étaient au rendez-vous.

L’équipe gagnante :

Celle du Maire Gislain Roux et Marie Paule Allègre premier adjoint de Malemort du Comtat et emmené par le chef Thierry Piedoie qui sera intronisé Disciple d’Escoffier à notre prochain chapitre d’hiver.

Les chefs participants au concours :

Manu Lopez, Tony Tichand, Thor Perdreau, Christian Brunet

A également participé au concours Serge Ghoukassian à qui nous avons remis sont écharpe et diplôme d’Ami des Disciples d’Escoffier.

Les chefs jurys :

Michel Receveur, Michel Meissonnier, Jean-Pierre Martin, Richard Bagnol

Le jury dégustation comprenait aussi des passionnés de la cuisine comme Enrike et des membres de la presse.

L’après-midi s’est clôturé par le verre de l’amitié et la dégustation de tous les plats.

Richard Bagnol

Secrétaire Général

Provence Languedoc.

Semaine du goût dans les vignes à Beaumes de Venise

rbsecretairep — Fri, 23 Oct 2009 22:50:50 +0200

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Du 16 au 19 octobre:

Cette année encore, les Disciples d’Escoffier de la Région Provence- Languedoc, ont répondu présent à l’appel d’Alain IGNACE Président de la Cave Balma Vénitia, et ont participé, en partenariat avec les vignerons de Beaumes de Venise, aux Journées du goût.
Notre Président Michel Receveur a su mobiliser en nombre, les Disciples cuisiniers et pâtissiers et même les Amis des Disciples (écharpe bleu) ont participé à cet évènement.

Ces quatre journées ont connu comme chaque année un grand succès sous notre beau ciel de Provence.
Chaque jour, 200 personnes conduites à travers les différents vignobles de Beaumes de Venise se retrouvaient pour un instant gourmand lors de quatre haltes prévues au parcours.

La première aux entrées froides proposées par 3 chefs, puis venait la halte du plat chaud reçu également par 3 chefs, une halte fromage s’imposait bien évidemment les fromages de Claudine Vigier. Et pour finir une dégustation à la cave des différents muscats avec les douceurs de Jean-Luc BATTU et André SUBE.

Covoiturage en 4/4 bien réussit cette année encore par les vignerons dans les vallons des Dentelles.

Convivialité et partage, tel est le but des Disciples d’Escoffier lors de ces 4 journées.

Richard Bagnol

Secrétaire Général

Provence Languedoc.

Salon de la restauration à METRO Avignon

rbsecretairep — Fri, 23 Oct 2009 17:33:22 +0200

Les 8 et 9 octobre, .

à la demande de notre partenaire Jean-Christophe BOYET Directeur de Métro Avignon, nous nous sommes relayé sur deux jours pour mettre en avant nos talents culinaire et ainsi faire profiter la clientèle Métro Equipement qui lors d’une action promotion pouvait profiter des petits mets réalisés sur place au centre du magasin.

Nous avons passé des bons moments d’échange avec la clientèle.

Encadré et managé par Jean-Pierre MARTIN, voici les participants à ces deux journée :

Les Toquée de la Cuisines, Michel MEISSONNIER, Richard BAGNOL, Christian BRUNET, Philippe GALAS, Michel PHILIBERT, Daniel VALENCIA, Brunot COURDET, Jean Remi JOLY , Claude LANBERT, Pierre PAUMEL, Eric SAPET, Tony TICHANT, Emmanuel LEBLAY.

Merci à Jean-Christophe BOYET et ses équipes pour l’accueil chaleureux qui nous a été réservé.

De prochaines dates devraient nous être proposées.

Richard Bagnol

Secrétaire

Provence Languedoc.

Vendange des chefs à Beaumes de Venise le dimanche 27 septembre 09

rbsecretairep — Fri, 23 Oct 2009 17:28:09 +0200

Notre vice-président Jean-Pierre Martin a su nous réunir ce beau dimanche de septembre au milieu des vignes du Trias à Beaumes de Venise pour réaliser comme chaque année La Vendange des Chefs.

Plus de 150 personnes au rendez-vous. Après une balade explicative des cépages et du terroir du Trias, les convives ont pu déguster les bons petits plats des chefs disciples et amis des disciples d’Escoffier présent pour cette journée sous la pinède voisine. Commentée par leur créateur respectif, sous forme de portion dégustation, 3 entrées, 2 plats, fromages et dessert se succèdent dans la bonne humeur.

Une journée faite de petits bonheurs à la chaine.

Hé bien sur, les 150 participants ne demandaient qu’à revenir…..

Richard Bagnol

Secrétaire

Provence Languedoc.

Saveurs et Vignobles

rbsecretairep — Wed, 21 Oct 2009 14:36:51 +0200

Pour fêter la sortie du magazine « Saveurs et Vignobles », revue trimestrielle

traitant de la gastronomie, magnifiquement illustrée et très bien documentée distribuée

en France et à l’étranger, Roxane Dufour Directrice de la communication et Michel

Receveur Président Régional ont accueilli au siège de l’Association Restaurant La Tonnelle aux Angles les Disciples d’Escoffier qui ont contribué à ce magazine, mettant à

l’honneur l’Association de la région Provence – Languedoc, en acceptant de faire leur promotion :

Alain Artaud Restaurant l’Alchimiste à Vaison la Romaine

Jean- Michel Leclerc : Château du Val de Céze à Bagnols sur Cèze

Fabrice Martin Restaurant Fabrice Martin Les Angles

David Deroy Artisan Chocolatier Pâtissier à Beaucaire

Claude Lambert La Tonnelle Les Angles (vice président de l’Association)

Jean- Marie Bergèse Pâtissier- chocolatier à St Rémy de Provence

Valérie Gomez Restaurant la Table du Comtat à Séguret

Pierre Bontoux Restaurant Le Boulevard à Pertuis

Philippe Galas Restaurant la Chevalerie à Malaucène

Roland et Carmen Coudray Restaurant l’Authentic à St Siffret (gard)

Thor Perdreau Restaurant La table des Mamées à Lauris

Richard Bagnol Restaurant L’Oulo à Mazan

Cette revue paraitra toute l’année et sera en vente dans tous les kiosques et maisons de la presse. De très belles découvertes au fil des pages….

Richard Bagnol

Secrétaire

Provence Languedoc.