Les Disciples d'Escoffier Vietnam

Nouvelle intronisation a Ho Chi Minh city le 11 octobre 2012

thanhthierry — Tue, 23 Oct 2012 15:54:41 +0200

Le jeudi 11 octobre s’est deroule a Ho Chi Minh City au restaurant Dong Pho le 7 ieme chapitre de la Delegation Escoffier Vietnam ont ete intronise par Didier Corlou President de la Delegation:

5 chefs Disciples : Daniel Hampele, Vu Van Long, Gina Nguyen, Thao, Long;

3 Epicuriens :Duong Yvan, Bacac Philippe, Elisa Deck et

la premiere echarpe Violette decerner au Vietnam pour le service du vin a Bastien Raulet.

Puis s’est deroule un repas avec plus de 60 convives, dans la plus grande tradition Vietnamienne servit par l’equipe du restaurant :

Dong Pho 57 Ho Xuan Huong St., Ward 6, district 3 H.C.M. city

1) ENTREE GOURMANDE :

- Roule d’essaim de palourdes ( cuon hen )

- Roule de jeunes fruits de jacquier ( cuon mit )

- Roulade de feuille de moutarde fraiche farcie ( Cuon Diep )

- Roulde d’effile de bœuf ( banh pho bo nuong )

- Rouleaux de printemps crepe de riz ( Goi cuon banh uot )

- Salade de jeune pousse de bananier ( Goi bap chuoi )

- Grillade de porc sur galettes aux sesames ( Banh Dap )

2) ASSORTIMENT DE BOUCHEES A LA VAPEUR :

- Bouchee a la vapeur aux crevettes pilees ( Banh Beo )

- Carre de farine de riz, cuits dans sa feuille de bananier ( Banh La )

- Bouchees a la vapeur farcie aux crevettes caramelisees

- Marinade de filet de porc grille en galette fraiche ( Banh Uot thit nuong )

- Crepe de riz garnies de crevettes pilees ( Banh Uot Tom Chay )

- Terrine de crevetes ( Cha Tom mieng )

3) ASSIETTE DE FRITURE:

- Nem aux crevettes (Cha gio tom )

- Raviolis frits sauce aigre douce ( Banh xep )

- Samousa

- Crevettes, cœur de canne a sucre ( Chao Tom )

- Pate de patate douce, farcie (Banh Khoai Mon chien )

4) VERMICELLE FRAIS ET GRILLADE DE PORC EMINCE( Bun thit nuong )

5) DESSERT : ASSIETTE GOURMANDE

- Creme brulee

- Mousse au chocolat

- Banane au lait de coco

- Macaron

Ngày 11 tháng 10 năm 2012, lễ kết nạp thành viên mới lần thứ 7 của Escoffier Việt Nam tại thành phố Hồ Chí Minh. Chúng tôi đã được đón tiếp tại Nhà hàng Đông Phô 57 Hồ Xuân Hương, phường 6, quận 3 thành phố Hồ Chí Minh. 5 Bếp trưởng đã được nhận ruy băng đỏ là: Daniel Hampele, Vu Van Long, Gina Nguyen, Thao, Long.
3 thành viên khác được nhận ruy băng xanh là: Duong Yvan, Bacac Philippe, Elisa Deck.

1 thành viên khác được nhận ruy violette pour sommelier: Bastien Raulet.

Sau đó một bữa tiệc với những món ăn truyền thống Việt nam cho hơn 60 khách đã được đặt và phục vụ bởi đội ngũ nhân viên của nhà hàng.

6 ieme chapitre de la delegation Vietnam

thanhthierry — Mon, 21 May 2012 05:05:31 +0200

Le lundi14 Mai s’est deroule a Ho Chi Minh City au restaurant les 3 Gourmands le 6 ieme chapitre de la Delegation Escoffier Vietnam ont ete intronise par Didier Corlou President de la Delegation 4 chefs Disciples : Gils Brault, Khai Duong, Roch Vial, Nhan Vo Hoang et 1 Epicurienne : Sabrina Duong !

Puis s’est deroule un repas avec plus de 60 convives, servit avec brio et gourmandise par l’equipe du restaurant :

Brouillade aux truffes

Nem de foie gras

Dos de poisson sauce coco coriandre

Filet de boeuf dans sont jusLegumes de saison

Fromages maison

Dessert du chef Un grand merci a tous les membes Escoffier sud Vietnam qui ont oeuvre pour faire de cette soiree une reussite.Restaurant 3 Gourmands CTY TM TNHH PHAP VIET DINH HUU 18 TONG, P. Thao Dien, QUAN 2 T: 37444585. Fax: 35194513

Thứ năm ngày 14 tháng 5 năm 2012, lễ kết nạp thành viên mới lần thứ 6 của Escoffier Việt Nam Ho Chi Minh City. Chúng tôi đã được đón tiếp tại Nha Hang 3 Gourmands. 4 Bếp trưởng đã được nhận ruy băng đỏ là: Gils Brault, Khai Duong, Roch Vial, Nhan Vo Hoang; 1 thành viên khác được nhận ruy băng xanh là: Sabrina Duong.

Diner gala et 5 ieme Chapitre a Hanoi

thanhthierry — Sat, 21 Jan 2012 06:26:39 +0100

Samedi 14 janvier s’est deroule a Hanoi a l’hotel de l’Opera le diner de gala de la Delegation Escoffier Vietnam.Le 5 ieme chapitre a vu l’intronisation de 4 chefs Disciples : Frederique Nguyen, Van Thanh Nguyen, Lam Ngoc Nguyen, David Lacroix et 2 Epicuriens Patrice Gautier et Claude Balland. Puis la remise du 1^er prix a Mr Vu Huu Binh vainqueur de la selection Vietnam pour le concours jeune espoir Escoffier Asia Shanghai 2012.Le diner de 10 plats, compose par les Disciples de Hanoi, a ete deguster par 70 personnes, entrecouper par 2 defiles de mode.C’est le premier grand evenement de l’annee organise par la delegation Vietnam, et ce fus un succes!

.Menu

Canapes

Soupe de champignons sauvages en croute doree

Verrine de saumon fume aux lentilles et germes

Medaillon de langouste gratiné de mozzarella

Ballotine de foie gras au pain d’epices

Tagliatelles aux noix, cepes et ragout de caille

Filet de thon poele parfum d’Asie

Carre d’agneau fume au the de fleur de lotus

Chevre frais « le Corlou » figue et mains de Boudha

Dessert composition

Truffe chocolat et confiture d’olive noire

Creme brulee citronnelle, fleur d’Hibiscus et glace sesame, mosaic de betterave, mangue et ananas

Thứ băy ngày 14 tháng 1 năm 2012, lễ kết nạp thành viên mới lần thứ 5 của Escoffier Việt Nam đã diễn ra tại Hanoi. Chúng tôi đã được đón tiếp tại Hotel Opera, 4 Bếp trưởng đã được nhận ruy băng đỏ là Frederique Nguyen, Van Thanh Nguyen, Lam Ngoc Nguyen, David Lacroix và 2 thành viên khác được nhận ruy băng xanh là Patrice Gautier, Claude Balland.

Demonstration et presentation Escoffier a Ho Chi Minh city

thanhthierry — Thu, 06 Oct 2011 08:42:47 +0200

Le 29 septembre 2011, sur le stand de notre partenaire Metro au salon Food et Hotel Exhibition de Ho Chi Minh city: David Thai a effectue une demonstration de cuisine devant un public attentionne, tandis que Thierry Pannier presentait l’association Escoffier. Puis les spectateurs ont pu goutter “le filet de sea bass sur fondue d’oignons aux anchois et petite salade d’herbes en vinaigrette asiatique” qu’ils ont tres aprecie.

Merci a toutes les personnes qui ont permis cet evenement et son bon deroulement.

Escoffier giới thiệu và biểu diễn:

Ngày 29 tháng 9 năm 2011, trong gian hàng của đối tác của Metro ở Hội chợ thực phẩm và triển lãm khách sạn tại TP Hồ Chí Minh: Thiery Pannier, tổng thư ký Escoffier, đã giới thiệu về Hiệp hội Escoffier và David Thái đã trình diễn nấu ăn trước đông đảo khán giả chăm chú theo dõi. Ngay sau đó, khán giả đã có thể nếm luôn "phi lê của cá biển trên nền hành tan chảy, cá cơm và salad thảo mộc với giấm Châu Á". Khán giả đã rất thích thú với món ăn này.

Cảm ơn tất cả những người đã giúp cho sự thành công của sự kiện này!

David Thai, Nguyễn Văn Quý, Thierry Pannier"

Escoffier Vietnam et Bocuse d'Or Vietnam

thanhthierry — Mon, 27 Jun 2011 10:28:59 +0200

Le 13 juin s’est déroulé à Nha Trang, pendant le festival de la mer, la sélection Vietnam pour le Bocuse d’Or.L’association des Disciples Escoffier Vietnam à aidé à son organisation et plusieurs de ces membres étaient dans le jury. 12 candidats venant de tout le Vietnam ont participé : la victoire récompense Do Chi Cong de l’hôtel Métropole Hanoi, deuxième Tran Thai Bao de l’hôtel Caravelle Saigon et troisième Nguyen Van Tuan du ressort Ana Mandara de Nha Trang.Un grande merci aux Disciples Escoffier de Nha Trang qui ont tous participé pour que cet évènement soit une réussite.

Ngày 13 tháng 6 , cuộc thi Ẩm thực Bocuse d'Or đã được tổ chức tại Nha Trang nhân dịp Festival Biển 2011.

Hiệp hội Escoffier Việt Nam đã giúp trong việc tổ chức và rất nhiều các thành viên trong thành phần Ban Giám Khảo. 12 ứng viên từ khắp Việt Nam tham dự: chiến thắng thuộc về Đỗ Chí Công khách sạn Metropole tại Hà Nội, về nhì là Trần Thái Bảo của khách sạn Caravelle Sài Gòn và thứ ba là Nguyễn Văn Tuấn của Ana Mandara - Nha Trang.

Rất cảm ơn các thành viên của Escoffier tại Nha Trang đã tham dự và mang lại thành công cho sự kiện này.

les trois gagnants

les jurés

LE MINH MANH le candidat au concours jeune espoir Escoffier d’Asie

thanhthierry — Sat, 21 May 2011 14:24:16 +0200

LE MINH MANH le candidat au concours jeune espoir Escoffier d’Asie LE MINH MANH le candidat representant le Vietnam au concours jeune espoir Escoffier d’Asie qui s’est deroule le 19 mai au SIAL de Shanghai a remporte la deuxieme place sur les 8 candidats representant les 8 delegations Escoffier d’asie. Pour une premiere fois que la delegation Vietnam presentait un candidat c’est un bon resultat, qui recompense les efforts fournis par ce jeune homme de seulement 23 ans et de son chef Didier Corlou. Le plat de cette annee etait un filet de boeuf « London House » (farci de foie gras et truffes).

MINH MẠNH - thí sinh trong cuộc thi Niềm hy vọng trẻ Escoffier CHÂU Á

LÊ MINH MẠNH thí sinh đại diện cho Việt nam trong cuộc thi Niềm hy vọng trẻ Escoffier CHÂU Á đựoc tổ chức ngày 19 tháng 5 năm 2011 tại SIAL Thượng Hải đã giành vị trí thứ 2 trong 8 thí sinh đại điện cho 8 đoàn Escoffier CHÂU Á. Đây là lần đầu tiên đoàn Việt Nam cử thí sinh đi dự thi và đã giành được kết quả tốt, rất đáng khen ngợi cho sự cố gắng nố lực của bạn thí sinh trẻ mới 23 tuổi này và cả ông thầy Didier Corlou của bạn ý nữa. Món dự thi năm nay là món lườn bò kiểu "London House" (nhồi với gan ngỗng béo và nấm cục).

Intronisation a Nha Trang le 5 mai 2011

thanhthierry — Fri, 13 May 2011 15:46:33 +0200

Le jeudi 5 Mai 2011 c’est deroule le 4 ieme chapitre de la delegation Vietnam a Nha Trang, sur le bord de la baie de “Diamant”. Nous etions recu au Ressort Evason Ana Mandara, l’intronisation s’est deroule sur la jetee, le superbe buffet Vietnamien qui suivait a ete servie au bord de la piscine. 5 chefs ont recu l’echarpe rouge: Jeevan Thomas, Le Thi Minh Thuy, Le Thanh Huyen, Nguyen Thi Diem Chuong, Nguyen Huy;et 4 epicuriens ont recu l’echarpe bleu : Isabelle Albernhe, Hung Ba Nguyen, Daniel Carsol, Claude Durand.

Thứ năm ngày 5 tháng 5 năm 2011, lễ kết nạp thành viên mới lần thứ 4 của Escoffier Việt Nam đã diễn ra tại Nha Trang, bên bờ vịnh "Diamant". Chúng tôi đã được đón tiếp tại Ressort Evason Ana Mandara, lễ kết nạp được diễn ra trên cầu tàu, ngay sau đó một bữa tiệc buffet Việt Nam hoành tráng đã được phục vụ bên cạnh bể bơi. 5 Bếp trưởng đã được nhận ruy băng đỏ là: : Jeevan Thomas, Le Thi Minh Thuy, Le Thanh Huyen, Nguyen Thi Diem Chuong, Nguyen Huy và 4 thành viên khác được nhận ruy băng xanh là: Isabelle Albernhe, Nguyen Ba Hung , Daniel Carsol, Claude Durand.

Premiere intronisation au sud du Vietnam à Ho Chi Minh City

thanhthierry — Tue, 15 Mar 2011 08:11:30 +0100

15 fevrier 2011

Premiere intronisation au sud du Vietnam à Ho Chi Minh City

Pour cette occasion le président Didier Corlou et le secrétaire général Thierry Pannier ont fait le déplacement afin d’introniser dans le respect des regles 5 nouveaux disciples chefs : Erwann SERENE "La cuisine", Louis Pho YU-MING "Ana Mandara", Norbert EHRBAR "Vietnam chef", Stephane COURTIN "Gastro home", Van Son DAO "Sofitel Saigon" ; et 5 épicuriens : Paul LEE "Métro", Gregory FAUVET "Métro", Thierry CAMBASSEDES "Cochon d'or”, Huu Chung NGUYEN "Cochon d'or", Nicolas DELION "les celliers d'asie”

Apres la cérémonie un délicieux repas a été servi par l’équipe du restaurant à tous les invités.

La Cuisine 28b Ngo Van Nam , District 1,Ho Chi Minh City

Amuses-bouche.Champagne Baron Fuente

Terrine de Foie gras "Maison" au sel de Guérande, petit mesclun, chutney de mangue, et toasts multi-céréales. Divinus de Chateau Bonnet, Pessac Leognan, 2007

Dos de Cabillaud d'Atlantique rôti au four,Sauce vierge et légumes primeur sautés au beurre demi-sel.Sancerre, les Baronnes, Henri Bourgeois, 2008

Tour d'ivoire au Coeur de passion, espuma de fruit de la passion.Rosa Regale, Banfi, Italy, 2009

Ngày 15 tháng 2 năm 2011. Lễ kết nạp thành viên mới đầu tiên tại phía Nam - thành phố Hồ Chí Minh.Vì sự kiện này, Chủ tịch Escoffier Việt Nam, ông Didier Corlou và Tổng thư ký, ông Thierry Pannier đã vào thành phố Hồ Chí Minh để tổ chức và kết nạp thành viên mới với đầy đủ nghi lễ.5 Bếp trưởng : Erwann SERENE "La cuisine", Louis Pho YU-MING "Ana Mandara", Norbert EHRBAR "Vietnam chef", Stephane COURTIN "Gastro home", Van Son DAO "Sofitel Saigon" ; và 5 épicuriens : Paul LEE "Métro", Gregory FAUVET "Métro", Thierry CAMBASSEDES "Cochon d'or”, Huu Chung NGUYEN "Cochon d'or", Nicolas DELION "les celliers d'asie".Sau buổi lễ, một bữa ăn rất ngon đã được chuẩn bị và phục vụ bởi đội ngũ nhân viên của Nhà hàng cho tất cả các khách mời.

Nouvelle intronisation à Hanoi

thanhthierry — Tue, 15 Mar 2011 05:10:08 +0100

11 décembre 2010 Nouvelle intronisation à Hanoi

Toute l’association des Escoffiers Vietnam s’est réunie au restaurant « Don’s » à Hanoi pour introniser 4 nouveaux disciples chefs : Nguyen My Giang Huong (premiere femme chef Escoffier au Vietnam), Bruno Serre, Donald Berger, Van Thu Nguyen et 2 épicuriens :Thi Kim Thuy Nguyen et Stephane Yvin. Apres la cérémonie un délicieux repas a été servi par l’équipe du restaurant à tous les invités.

Restaurant Don’s16/27 Xuân Diệu, Tây Hồ, Hà Nội (+84 4) 37192828 | F: (+84 4) 3719 5998 donchef@donviet.vn | W: www.donviet.vn

Déjeuner

Coulis de homard et crabe

Escalope de Foie Gras Tallyerand sur un flan de pâtes truffes avec compote de fruits au gingembre
Alcools du fruit de la passion Severac

Médaillon de saumon, sauce BordelaisePoireaux frits

Sauté de rognons de veau sauce Robert "Escoffier"
Aubergine Bordelaise

Salade tiède de bacon aux tomates séchées,

Fromage Français servi avec des canneberges et de la brioche aux cajous

Royale ananas Baby, Pouding au riz et fruits de saison
Châteaux La tour de By Bordeaux
Café italien ou vietnamienne ou the

Ngày 11 tháng 12 năm 2010.Tất cả các thành viên của Escoffier Việt nam đã tập trung tại Nhà hàng "Don's" - Hà Nội để kết nạp thêm thành viên mới. 4 Bếp trưởng: Nguyễn Mỹ Giáng Hương (Bếp trưởng nữ đầu tiên của Escoffier Việt nam), Bruno Serre, Donald Berger, Nguyễn Văn Tú và 2 Epicurien: Nguyễn Thị Kim Thủy và Stephane Yvin. Sau buổi lễ, một bữa ăn rất ngon đã được chuẩn bị và phục vụ bởi đội ngũ nhân viên của Nhà hàng cho tất cả các khách mời.

David Thai au SIAL PARIS

thanhthierry — Tue, 15 Mar 2011 00:09:46 +0100

17 au 21 Octobre 2010

David Thai représente les Escoffiers Vietnam au SIAL PARIS

Au cour de son sejour au SIAL PARIS David Thai a executé plusieurs démonstrations culinaires devant de nombreux spectateurs

Ngày 17 đến ngày 21 tháng 10 năm 2010.

David Thai đại diện cho Escoffier Việt Nam tại SIAL PARIS. Trong thời gian tại SIAL PARIS, David Thai thực hiện nhiều buổi trình diễn nấu ăn trước rất đông khán giả.